18. Суп молочный с горохом 

 В кипящую воду опускают предварительно замоченный горох (вместо гороха можно 
взять белую фасоль, ячневую крупу) и варят до готовности. Затем вливают молоко, 
солят, дают закипеть. Подают со сливочным маслом.
  Молоко 250, вода 250, горох 55, крупа ячневая 15, масло сливочное 10, соль. 


 19. Суп из ревеня с манными клецками 

 Воду с сахаром кипятят, опускают в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли 
ревеня, варят не долго, чтобы ревень не разварился, добавляют разведенный водой 
картофельный крахмал, кипятят и остужают. Варят густую манную кашу на молоке, 
немного охлаждают, добавляют взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешивают. 
Ложкой отделяют клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до 
всплывания. Готовые клецки кладут в суп из ревеня.
  Ревень 150, вода 375, сахар 30, крахмал 5; для клецек: крупа манная 30, 
молоко 50, яйцо 1/2 шт., сахар, соль. 


 30. Суп из клубники 

 Клубнику очищают, вымывают, укладывают в посуду, пересыпают частью сахара и 
оставляют на 6–8 часов. Оставшийся сахар кипятят с водой, вливают картофельный 
крахмал, еще раз дают закипеть, кладут клубнику с образовавшимся соком, 
размешивают и охлаждают.
 Подают со взбитыми сливками.
 Таким же образом готовят суп из земляники, малины и вишни.
  Клубника 100, вода 375, сахар 35, крахмал 5, сливки (жирность 35 %) 50. 


 21. Суп хлебный 

 Поджаренные ржаные сухари заливают кипятком, настаивают, а затем процеживают. 
Оставшиеся замоченные сухари протирают через сито, добавляют сахар, корицу, 
яблоки, нарезанные ломтиками, кипятят 15 минут, после чего вводят клюквенный 
сок и охлаждают. Подают в холодном виде со взбитыми сливками.
  Хлеб ржаной 50, изюм или сухофрукты 20, сахар 35, корица 0,2, клюква 20, 
яблоки свежие 30, сливки (жирность 35 %) 30, пудра сахарная 5. 


 22. Суп пивной 

 Кипятят пиво с тмином. Сахарный песок растирают добела с желтками, разводят 
холодным пивом и, сильно помешивая, вливают в подогретое пиво. Затем ставят на 
огонь и подогревают, не давая закипеть. К пивному супу подают зажаренные до 
золотистой корочки гренки белого хлеба с сыром.
  Пиво 0,5, сахар 100, яйцо 1 шт., тмин 2. 


 23. Суп сладкий из черники с клецками 

 В кипящую воду кладут сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и 
варят до готовности. Затем вводят крахмал и лимонную кислоту, дают вскипеть и 
охлаждают. Подают суп с клецками.
  Черника 120, сахар 40, крахмал картофельный 3, цедра лимонная 5, кислота 
лимонная 0,3; для клецек: мука пшеничная 30, молоко 15, сахар 2, яйцо 1/2 шт .


 24. Салака в молоке 

 Салаку очищают, потрошат, промывают, укладывают в форму или эмалированную 
мисочку, посыпают мелко шинкованным репчатым луком, солью, перцем, покрывают 
кусочками сливочного масла и заливают молоком так, чтобы рыба была едва 
прикрыта, а затем припускают под крышкой до готовности в духовом шкафу. 
Посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным картофелем и салатами – 
свекольным, тыквенным и др. Свекольный салат готовят так: измельчают на терке 
отварную, очищенную от кожуры, свеклу, по вкусу посыпают сахаром, тмином, 
заливают соком черной или красной смородины или сбрызгивают соком лимона, 
перемешивают и в течение часа дают настояться. Салат из тыквы готовят так: 
нарезают мелкими кусочками тыкву, очищенную от кожуры, без сердцевины. Варят 
маринад из уксуса, разведенного водой, добавляют по вкусу корицу и гвоздику и 
на слабом огне варят до прозрачности в этом маринаде тыкву.
  Салака 400, лук репчатый 25, масло сливочное 40, молоко 220, соль, перец, 
петрушка, укроп; для салата из свеклы: свекла 200, сахар, тмин, сок смородины 
или сок лимона; для салата из тыквы: тыква 300, уксус 3 %-й 165., вода 265, 
корица, гвоздика.