12. Суп из телятины со скриляй 

 Из телятины и приправ варят бульон. Из муки, яйца, воды или молока замешивают 
крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на полоски шириной 1 см и длиной 
3 см. Скриляй опускают в кипящий бульон и варят в закрытой кастрюле. Заправляют 
суп маслом и сметаной, посыпают зеленью петрушки.
  Телятина 150, морковь 20, петрушка 10, сметана 30, масло сливочное 10, лист 
лавровый, черный перец горошком 3, соль; для скриляй: мука пшеничная 60, яйцо 
1/4 шт., молоко или вода, соль. 


 13. Суп пивной 

 В воду кладут подсушенный черный хлеб, пряности, немного отваривают, затем 
процеживают, вливают пиво, подогревают, заправляют сметаной, взбитой с желтками,
 растертыми с сахаром и солью. К супу подают нарезанный кубиками подсушенный 
литовский (белый) сыр и белые сухари.
  Пиво 250, сметана 60, сахар 5, желток 1/2 шт., хлеб черный (подсушенный) 10, 
корка апельсиновая, корица, соль. 


 14. Суп рисовый с лимоном 

 Из мяса, кореньев и пряностей варят бульон, процеживают, кладут промытый рис и 
варят до готовности. За 15 минут до окончания варки кладут нарезанный ломтиками 
лимон. При подаче заправляют сметаной.
  Говядина 100, морковь 20, петрушка 10, рис 45, сметана 30, черный перец 
горошком, лимон 15, лист лавровый, соль. 


 15. Помидору срюба (суп томатный с рисом) 

 Помидоры тушат, протирают, кладут в бульон, добавляют рис, поджаренный лук и 
варят до готовности. Подают суп, заправленный сметаной.
  Помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, кости мясные 100, сметана 25. 


 16. Суп молочный с картофельными клецками 

 Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; остальной варят в 
«мундире», очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу 
солят, перемешивают. Формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают 
молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.
  Картофель сырой 120, картофель отварной 40, вода 57, молоко 180, масло 
сливочное 6, соль 1. 


 17. Суп сладкий литовский 

 В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 минут до 
готовности вводят измельченные на терке клецки из крутого теста, а затем корицу 
и лимонную кислоту. Подают со сметаной. Суп можно приготовить из свежих яблок 
или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара 
увеличивают на 5 г.
  Чернослив 40, или яблоки свежие 150, или слива свежая 66, сахар 25, кислота 
лимонная 0,27, корица 0,27, вода 205; для клецок: мука пшеничная 22, вода 2, 
сахар 0,75, яйцо 1/7 шт., сметана 15, соль. 


 18. Кумние (окорок) жареный 

 Копченый окорок вымачивают в холодной воде, несколько раз ее меняя, 
просушивают, натирают смесью сахара, молотых корицы, гвоздики и душистого перца.
 Из ржаной муки замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1,
5–2 см и облепливают им весь окорок. Выпекают на противне в духовке 2–2,5 часа, 
затем окорок вынимают, полностью снимают тесто, смазывают жиром и ставят в 
горячую духовку еще на 10 минут.
  Окорок копченый 1 шт., мука ржаная крупного помола 2 кг, сахар 25, пряности 
15. 


 19. Кумние (окорок) вареный 

 Свежий окорок с толщиной сала 1,5 см кладут в эмалированную посуду, заливают 
уксусом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном 
и солью, выдерживают в течение 2–3 дней. Затем отваривают в воде (2,5–3 часа), 
снимают кожу, обильно посыпают сальную часть сахарной пудрой, корицей и 
подрумянивают в духовке на противне.