72. Гадазелили (сыр молотый с мятой) 

 Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями,
 опускают б горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не 
образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с 
рубленой мятой и придают изделию форму круглой лепешки. При подаче сыр поливают 
молоком, в котором он прогревался.
  Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3. 


 73. Сулугуни жареный (сыр жареный) 

 Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Если сыр 
обжаривают на вертеле, то обваливать его в муке не следует. Подают, посыпав 
зеленью.
  Сулугуни 200, мука пшеничная 4, масло топленое или сливочное 10, 


 74. Хачапури (ватрушка с сыром) 

 Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину 
кладут начинку из рубленого сыра, смешанного  с яйцом, защипывают тесто, 
придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом, и выпекают. Готовую ватрушку 
смазывают маслом.
  Мука пшеничная 100, молоко или вода 25, яйцо 30, дрожжи 3, масло топленое 10, 
сахар 5, сыр имеретинский 50. 


 75. Чемква 

 Сыр натирают на крупной терке, всыпают в кипящее молоко, варят около 5 минут, 
растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпают кукурузную муку и 
продолжают варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции 
густой каши. Подают в горячем виде.
  Сыр имеретинский 125, молоко 190, мука кукурузная 50. 


 76. Када 

 Пшеничную муку просеивают, высыпают холмиком на доску, делают в нем углубление,
 вливают туда воду, всыпают соль и быстро замешивают тесто, раскатывают его 
слоем толщиной около 1 см, смазывают маслом, складывают вчетверо и выносят на 
холод. Через 10 минут снова раскатывают, складывают вчетверо и снова выносят на 
холод, повторяют эту операцию еще 2–3 раза (маслом тесто смазывают только 
вначале). Готовое тесто делят на две равные части. Каждую часть раскатывают, 
придав ей форму круглого или квадратного пласта. Кладут на пласт ровным слоем 
подготовленную начинку, сворачивают рулетом и выпекают на противне в духовке.
 Начинку готовят так: на сковороду всыпают муку, поджаривают ее до 
светло-желтого цвета, добавляют масло и еще немного поджаривают. Снимают с огня 
и сразу же всыпают сахар, тщательно размешивают и охлаждают.
  Мука пшеничная 120, масло сливочное 50, вода 60, соль; 
  для начинки: мука пшеничная 35, масло сливочное 50, сахар 100. 


 77. Гозинаки 

 Очищенные грецкие орехи кладут на сковороду и слегка поджаривают, затем 
нарезают острым ножом (не очень мелко). Мед вливают в таз для варенья и, 
помешивая, кипятят на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая 
на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпают в кипящий мед подготовленные орехи 
и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус 
поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация. Выкладывают полученную 
густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и скалкой, также 
смоченной водой, раскатывают в пласт толщиной 1 см, немного охлаждают и 
нарезают небольшими ромбами, затем подсушивают до затвердения. Чтобы гозинаки 
получились ломкими, во время варки меда с орехами добавляют немного сахара.
 Гозинаки готовят также из лесных орехов и миндаля, но предварительно их 
ошпаривают и снимают кожицу.
  Орехи грецкие (очищенные) 250, мед 250. 


 78. Чурчхела 

 Очищенные грецкие орехи нанизывают крупными кусочками (лучше половинками) на 
крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20–25 см с петелькой на одном конце для 
подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается 
кусочек спички.
 Из винограда выжимают сок и варят его на медленном огне 2–3 часа, постепенно 
подсыпая сахар. При этом все время помешивают и снимают пену. Затем дают 
жидкости остыть примерно до температуры 45°, понемногу всыпают пшеничную муку.