Баклажаны надрезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают 
немного кипящей воды и варят на слабом огне 20–30 минут (следят, чтобы не 
разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остуживают, отжимают, 
нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с 
чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, 
нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный 
уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.
  Баклажаны 250, орехи (очищенные) 45, лук репчатый или зеленый 35, чеснок 3, 
зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) 15, винный уксус, перец 
красный молотый, соль. 


 58. Баклажаны печеные с орехами и гранатом 

 Баклажаны пекут на противне в духовке (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, 
добавляют соль молотый черный перец мелко нарезанный лук, толченые грецкие 
орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.
  Баклажаны 125, лук репчатый 20, орехи грецкие (очищенные) 10, зерна граната 
20, перец, соль. 


 59. Сациви из баклажанов 

 Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком и выдерживают в нем 
5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30–40 минут, после чего фаршируют 
половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты соуса 
разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные 
баклажаны и маринуют 2–3 дня. Подают как холодную закуску.
  Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец красный 
молотый 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль. 


 60. Икра из баклажанов 

 Обмытые баклажаны пекут без жира. Сладкий перец шинкуют и тушат в растительном 
масле. Очень мелко нарезанный лук посыпают солью, дают полежать час и отжимают. 
Спелые помидоры протирают через сито. С испеченных баклажанов снимают кожицу, 
мякоть мелко рубят, добавляют соль, черный молотый перец, толченые чеснок и 
семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешивают.
  Баклажаны 125, перец сладкий 50, лук репчатый 35, чеснок 3, помидоры 45, 
масло растительное 10, семена кинзы, перец, соль. 


 61. Баклажаны жареные с чесночной подливкой 

 Баклажаны обмывают холодной водой, каждый разрезают на 4–5 ломтиков, солят, 
оставляют на 10–15 минут, затем отжимают, но так, чтобы куски баклажан не 
потеряли своей формы. Подготовленные баклажаны жарят с обеих сторон на 
растительном масле. Репчатый лук шинкуют, жарят, соединяют с баклажанами, 
сверху обливают чесночной подливкой, которую готовят так: чеснок толкут и 
разводят по вкусу с винным уксусом.
  Баклажаны 300, масло растительное 20, лук репчатый 75, чеснок 3, уксус, соль. 



 62. Зеленое лобио с уксусом 

 Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, специями и зеленью.
  Фасоль стручковая 140, масло подсолнечное 10, уксус винный 20, перец душистый,
 чеснок 0,5, зелень петрушки, кинза, соль. 


 63. Лобио по-грузински с яйцом 

 Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают 
перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, 
зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми 
яйцами и запекают.
  Фасоль стручковая свежая 225, или фасоль стручковая консервированная 200, 
масло сливочное или топленое 30, яйцо 2 шт., лук зеленый 50, или репчатый 40, 
зелень петрушки, кинза, базилик 10, перец, соль. 


 64. Зеленое лобио с мясом 

 Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30–35 г), посыпают 
солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный 
репчатый лук и тушат 15 минут. После этого разводят небольшим количеством 
бульона или кипяченой водой, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под 
крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки,