Для населения многих стран бананы служат важнейшей пищей, заменяющей хлеб, 
картофель, мясо и другие продукты. Их употребляют в сыром и переработанном виде.
 В тропических странах бананы часто готовят и . подают с бобами, рисом или 
маисовыми лепешками. В странах Латинской Америки спелые бананы нередко сушат на 
солнце; этот способ напоминает сушку инжира и изюма. Часто их нарезают на 
кружочки и оставляют лежать на солнце, пока не появится корочка белого 
сахаристого порошка - это выступает банановый сок. 
 Спелый банан - твердый, с мясистой мякотью, крепкой кожурой и без следов 
зелени на шкурках. Если шкурка его покрыта коричневыми пятнами значит, банан 
хороший. Полностью созревший банан на 76% состоит из воды, на 20% из сахара и 
на 12% - из крахмала. В банане содержатся яблочная кислота и ферменты, 
способствующие усвоению углеводов. В мякоти плодов имеются клетчатка и 
пектиновые вещества. Они активно стимулируют двигательную функцию кишечника, 
препятствуя образованию запоров, выработку и выведение -желчных кислот, 
нормализуя функцию желчевыводящих путей. Бананы способствуют снижению уровня 
глюкозы и холестерина в крови и желчи, предупреждая возникновение желчекаменной 
болезни и атеросклероза, а также связыванию канцерогенных и токсических веществ,
 развитию и жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры при дисбактериозе. 
 Крахмал - высокомолекулярный углевод (полисахарид), он составляет одну из 
питательных и калорийных ценностей бананов, Представлен углеводами 97,7%" 
минеральными веществами - 0,7%" твердыми жирными кислотами - 0,6% и другими 
элементами - 1%. Качество его определяется количественным соотношением в нем 
амилопектина (75 - 82%) и амилозы (18 - 25%) и содержанием в нем фосфора и 
галактоуроновой кислоты. Чем больше в крахмале амилопектина, фосфора и 
галактоуроновой кислоты и меньше амилозы, тем больше он обладает склеивающим, 
скользящим, обволакивающим, противовоспалительным и мягчительным действием. 
Такой крахмал обеспечивает эффективное рубцевание язв и эрозий слизистой 
желудочно-кишечного тракта. 
 Амилопектин состоит из амилозы и сложного углевода пектина. Пектин самое 
клеящее вещество, благодаря которому так ценится крахмал. Пектины обладают 
антисклеротическим, антитоксическим, желчегонным, противовоспалительным и 
радиозащитным действием. В кишечнике они практически не перевариваются, но 
адсорбируют на своей поверхности радиоактивные вещества (стронций, кобальт, 
свинец и т.д.), токсические продукты, возникающие в процессе обмена веществ, 
холестерин, продукты распада лекарственных средств (антибиотики) и выводят их 
из организма. 
 Под действием ферментов слюны (амилазы и малб-тазы) и поджелудочной железы от 
крахмала, при переваривании его в кишечнике, постепенно отщепляются молекулы 
глюкозы, не вызывая быстрого увеличения ее концентрации в крови, что важно при 
сахарном диабете. 
 Кроме перечисленных выше биологически активных веществ в плоде банана 
содержатся в среднем: белки - около 1 г%, макроэлементы (мг%): кальций 5,3, 
фосфор - 18,8, микроэлемент железо - 0,4 мг%; витамины (мг%): Bi 0,06, В2 - 0,4,
 В3 - 0,37, С - 6,4. 
 В банане много солей калия (до 300 мг%), что делает его полезным в 
кардиологическом отношении. Высокое содержание калия благоприятно сказывается 
на ритмичной работе сердца, снижает накопление воды в сосудистой системе 
(высокое артериальное давление) и тканях (отеки) при болезнях сердца и почек. 
 В мякоти плода имеется несколько очень важных физиологически активных веществ: 
серотонин, норпинеф-рин, допамин и катехоламин (неустановленного строения). 
Благодаря этим веществам бананы с успехом применяют при кишечных заболеваниях, 
пептических язвах желудка. Серотонин успокаивает мозг и нервную систему. 
 Как носитель белка плод банана тоже занимает важное место, так как, в отличие 
от мяса и сыра, содержит к тому же большое количество щелочных соединений. 
Поступая в организм, они нейтрализуют кислоты, которые накапливаются в процессе 
обмена веществ, и предупреждают отложение солей в суставах (подагра, 
остеохондроз, ревматизм). 
 Качественное и количественное сочетание биологически активных веществ и 
хорошая энергетическая ценность делают плоды бананов диетическим и лечебным 
продуктом. Их калорийность - 67 ккал на 100 г продукта соответствует 
калорийности говяжьей печени, рыбы (карп, камбала, хек). 
 Бананы в организме человека вызывают различное действие: антиаритмическое, 
антисклеротическое, антитоксическое, гипотензивное, желчегонное, 
кардиотони-ческое, лактогонное, мочегонное, мягчительное, обволакивающее, 
общеукрепляющее, противовоспалительное, противоотечное, ранозаживляющее, 
седативное (успокаивающее), слабительное. 
 Можно назначать бананы в разгрузочные дни больным атеросклерозом и гипертонией,
 если они плохо переносят голод. При тучности и сахарном диабете употребление 
спелых бананов противопоказано. В то же время неспелые плоды - хорошая пища для 
больных диабетом. 
 Измельченные бананы - эффективное средство при желудочно-кишечных 
расстройствах у детей. 
 Плоды бананов полезно употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы 
и желудочно-кишечного тракта, туберкулезе, болезнях печени, почек, 
поджелудочной и щитовидной желез, интоксикациях различного происхождения, 
подагре, остеохондрозе, ревматизме, при отеках различного происхождения и как 
противоцинготное средство. 
 Ограничения нужны лишь людям с резко повышенной кислотностью желудочного сока. 

 * * *