Большая кулинарная книга (сборник)

 Большая кулинарная книга (сборник)
 Корейская кухня О пряностях Соусы - несколько полезных советов Супы - как 
основа правильного питания ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ Блюда из овощей, картофеля и 
зел°ных растений По страницам старинных кулинарных книг Блюда из говядины Кухни 
народов мира КУЛИЧИ И ПАСХИ (НА ПАСХУ И НЕ ТОЛЬКО) Салаты и винегреты Холодные 
закуски НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
 Корейская кухня
 Корейская морковка-0
 -----------------Натереть морковь тонкими и длинными полосками,  посыпать 
солью, красным перцем и сахаром.  Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, 
пассеровать  в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, 
перемешать, добавить соевый соус, уксус. Есть охлажденной. При желании можно 
сделать массу вариаций. К примеру добавить в блюдо мясо, кальмаров или 
баклажаны. Для этого порезать избранный продукт тонкими полосками и поджарить 
его вместе с луком.
 морковь - 1 кг лук - 0,5 кг остальные продукты - по вкусу
 Корейская морковка-2
 --------------------------------------
 Морковку нашинковать (тонко и длинно),  посолить (по вкусу), полить уксусом, 
хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время 
раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. 
Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем 
чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, 
соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для 
гурманов - добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не 
маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие).
 морковь 1 кг. чеснок 100 г. растительное масло 100 г. уксусная эссенция 1 ст. 
л. соевый соус 3 ст. л. соль красный молотый перец аджино-мото (не обязательно)
 Корейская морковка-3
 -------------------Морковь протереть на крупной терке.  Добавить соль и сахар 
и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного  и 1/ 3 ч.л. 
красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6% ) и 
выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать 
в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук 
удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 
5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.
 морковь - 1 кг. соль - 1 ч. л. (с верхом) сахар - 1 ч. л. (с верхом) перец 
черный - 1/2 ч. л. перец красный - 1/3 ч. л. уксус - 30 г. кинза - 2-3 ч. л. 
масло растительное - 100 мл. лук - 1 шт. чеснок - 5-6 долек
 Блюда из овощей от 16.02.99
 Капуста цветная, запеченная под соусом
 -------------------------------------Плотные, белые кочаны цветной капусты  
надрезать крестообразно внизу по кочерыжке,  слегка отварить в подсоленном 
кипятке, откинуть на дуршлаг. Вскипятить стакан отвара цветной капусты,  влить 
тонкой струйкой, постоянно помешивая,  1/2 стакана холодного отвара, 
разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет,  прибавить 1,
5 стакана сливок, 50 г. масла, соль, прогреть, не кипятя. Отделить букетики,  
уложить слоями на глубокую сковороду, смазанную  маслом и посыпанную сухарями, 
пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом,  посыпать 
сыром, сбрызнуть маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке. Соус подать 
отдельно.
 цветная капуста - 2 кочна средней величины мука - 3 ч. л. сливки - 1,5 стакана 
сыр - 200 г. яйцо - 1 шт. масло соль
 Салаты от 16.02.99
 Салат из курицы с ананасами
 --------------------------Режете отварную курятину, вареную в мундире  
картошку, при желании можно слегка посолить.  Консервированные ананасы 
нарезаете небольшими кусочками (размером примерно с последнюю фалангу  женского 
указательного пальчика). Все это перемешивается, заправляется майонезом и кэрри.
 Вот тут главное - не переборщить, а то горчить будет.
 курятина - 500 г. картофель - 700 г. ананасы - 1 банка майонез - 250 г. кэрри 
- по вкусу
 Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча)
 ----------------------------------------------Берется картофель, режется 
соломкой и  варится в соленой воде до почти готового  состояния. Мясо так же 
режется соломкой  и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и 
соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и 
заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. 
Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий 
перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде.
 картофель - 500 г. мясо - 300 г. лук - 2 шт. соевый соус - 2 ст. л. остальное 
- по вкусу
 Блюда из мяса и птицы от 16.02.99
 Мясные рулетики
 --------------Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на 
тонкие куски. Каждый кусок  хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса 
посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майнезом и