кулебяки.
 Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, часто 
пользуются и таким методом формовки. Раскатывают два овала: верхний и нижний. 
Верхний овал делают немного тоньше нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо 
пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края 
защипывают. При этом зашил получается в виде красивого бордюра.
 Рыбник (вариант 2)
 рыбное филе 500 г, луковица 1, картофель 2-3, масло сливочное 2-3 столовые 
ложки, соль, перец по вкусу, яйцо для смазки 2.
 Приготовить кислое тесто. Раскатать его, как для обычного пирога, и сформовать 
две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет 
использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На 
лепешку уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и 
перцем крупные куски рыбного Филе, сверхутонко нарезанный сырой лук. Все 
сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть 
книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько 
проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 20()-220 С. Вместо 
сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с 
добавлением жареного лука, молока, сливок.
 Ватрушки
 -
 Приготовить кислое сметанное или слоеное тесто и начинку из творога. Тесто 
раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и 
уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После 
десятиминутной расстойки теста сделать в каждом шарике донышком стакана или 
пестиком углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным 
слоем выложить творожную начинку.
 Снова дать тесту десятиминутную расстойку и уже затем выпекать ватрушки в 
духовке, разогретой до температуры 220-240 С. Готовые ватрушки смазать по краям 
сливочным маслом.
 Пирог медовый
 Для начинки к пирогам: мед 1 стакан, масло сливочное 200 г, орехи 1 стакан, 
яйцо 3 (из них одно для смазки).
 Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, 
положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, 
который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того,
 чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить начинку: мед с 
маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30 С, добавить смесь 
рубленых орехов и яиц и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на 
поверхность пирога и после 20-30- минутной расстойки выпекать в духовке при 
температуре 210 - 220 С.
 Пирог двухслойный
 Для начинки: яблоки свежие 300 г, малины или клубники 300 г, сахар 1 стакан, 
яйцо 1 для смазки.
 Приготовить кислое тесто, уменьшив вложение всех компонентов в 2 раза. Две 
трети приготовленного теста раскатать в пласт круглой или прямоугольной формы 
толщиной 5-10 мм и с помощью скалки положить его на сковороду или противень. 
Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить их ровным слоем на тесто и обсыпать 
сахаром. Из оставшегося теста раскатать второй, но более тонкий пласт и жгутик 
толщиной 15 мм. Уложить пласт на яблоки, края нижнего и верхнего слоев теста 
плотно защипнуть.
 Смазать пирог яйцом, сделать вилкой проколы по поверхности пирога. По краю 
пирога уложить жгутик так, чтобы получился бордюр. После 30- минутной расстойки 
выпечь пирог в духовке, разогретой до 200 - 210 "С. Готовый пирог вынуть из 
духовки, охладить, уложить на него малину, обсыпать ягоды сахаром и залить желе.

 Пирог вишневый
 Для вишневой начинки: вишня свежая 500 г, желтки яичные 4, сахар 2 столовые 
ложки, молоко 1/2 стакана, мука 1 столовая ложка.
 Приготовить кислое тесто. Раскатать его пластом круглой или прямоугольной 
формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут толщиной 2-3 см. 
Поверхность пирога покрыть творожной массой. Приготовить начинку: удалить из 
вишни косточки, перемешать ягоды с остальными продуктами. Вишневую массу 
выложить ровным слоем на творог. Дать пирогу полную расстойку и выпекать в 
духовке при температуре 200-220 "С.
 Сочник с творогом
 -
 Приготовить сметанное тесто, раскатать его толстым жгутом и разрезать на куски 
массой 70-80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. 
Уложить на лепешку начинку из творожной массы, свернуть лепешку пополам, а края 
плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную 
расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.
 Сочники северные
 Для начинки: говядина 300 г, яйцо 2, луковица 1, ветчина 80-100 г, молоко 1/2 
стакана, масло сливочное 40 - 50 г, соль по вкусу.
 Мясо прокрутить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца 
сварить вкрутую и тоже нарубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде 
обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину, мясо. Когда фарш 
хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец. Далее 
готовить так же, как и сочни с творогом.