Печень телячья, фаршированная
 300 гр. - телячья печень.
 50 гр. - копченого шпика.
 1 ст. ложка - смальца или растительного масла.
 0,5 луковицы.
 1 - яйцо.
 Зелень, панировочные сухари, перец, соль - по вкусу.
 Печень разрезаем таким образом, чтобы образовался "кармашек" для фарша. 
Растапливаем половину нормы смальца, кладем мелко нарезанные копч°ный шпик, 
репчатый лук, зелень петрушки, всыпаем сухари. Прожариваем и охлаждаем массу. 
Затем добавляем яйцо, сметану, перец, соль и тщательно перемешиваем. Наполняем 
фаршем "карман" печени. Кладем печень в посуду, поливаем оставшимся жиром и 
запекаем в духовке при умеренном жаре 15-20 мин. Солим печень, когда она уже 
почти готова. После этого укладываем е° на блюдо и поливаем соком, в котором 
она жарилась.
 Блюда из мяса от 07.06.99
 Мясо в собственном соку
 Баранина - 800 гр.
 Лук репчатый - 250 гр.
 Зелень - 1 пучок.
 Соль, специи по вкусу.
 Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 гр. и смешать с 
репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть 
крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно 
добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, 
картофель, морковь, репу.
 Плов Таджикский
 Рис - 1 кг.
 Баранина - 800 гр.
 Жир - 400 гр.
 Морковь - 800 гр.
 Лук репчатый - 500 гр.
 Зелень - 1 пучок.
 Барбарис - 1 чайная ложка.
 Соль, специи по вкусу.
 Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом 
жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до 
образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь специи и обжаривать 
еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положит промытый, предварительно 
замоченный, рис и довести до готовности. Воду влить примерно в 1.5 раза больше, 
чем риса. Готовый плов уложить горкой украсить зеленью и кусочками мяса. 
Отдельно к плову подать овощные салаты зелень, лук репчатый.
 Запеканка из говядины и картофеля
 150 гр. - говядины вареной.
 3-4 шт. - картофеля.
 1 головка - лука.
 1ст.ложка - сухарей.
 0.5 - яйца.
 2-3 ст.ложки - растительного масла.
 3/4 стакана - сметаны или простокваша.
 Соль, перец, зелень.
 Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку добавить 
пассерованный рубленный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и хорошо 
перемешать. Приготовленную массу положите ровным слоем на смазанный маслом и 
посыпанный сухарями противень. Смажьте поверхность запеканки смесью сырого яйца 
со сметаной посыпьте зеленой петрушкой. Запекайте!!
 Тава Кебаб (шашлык на сковородке)
 Мякоть баранины - 1000-1200 гр.
 Лук репчатый - 120 гр.
 Яйца - 8 шт.
 Масло топленое - 100 гр. Перец, Соль, Зелень по вкусу.
 Мякоть баранины средней жирности пропустите через мясорубку, мелко нашинкуйте 
репчатый лук, положите перец, соль, тщательно перемешайте. Разделите полученную 
массу на 12 частей, из каждой сделайте круглый биточек. Биточки жарьте на 
сковородке, желательно в топленом масле, время от времени поворачивая и 
обжаривая со всех сторон. Влейте в эмалированную миску яйца, положите в них 
зелень (кинза, укроп), сбейте венчиком или ложкой, влейте в сковородку, 
поставьте в горячую духовку и держите там 1 минуту. Подайте к столу на 
сковородке.
 Пражские котлеты
 Куриное мясо, отдел°нное от костей вместе с кожей пропустите через мясорубку, 
добавьте на полкилограмма мяса 50 гр. белого хлеба, намоченного в молоке, 
вторично пропустите через мясорубку, посолите, вбейте 2-3 яйца, добавьте 2-3 
столовые ложки сливочного масла, вс° тщательно размешайте, разделите на 
небольшие котлетки, обваляйте в сухарях и поджарьте на сковороде  с обоих 
сторон до образования румяной корочки. Поджаренные котлеты  поставьте на 5 
минут в духовку на средний огонь, но крышкой не закрывайте. К "Пражским 
котлетам" можно подать поджаренный картофель и зеленый горошек, заправленный 
маслом с мукой, сахаром и очень небольшим количеством уксуса (по вкусу).
 Биточки по Киевски