свежую капусту и ваpить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, 
обжаpенные с луком коpни петpушки и моpкови, помидоpы, гоpький и душистый пеpец,
 лавpовый лист, поджаpенную и pазведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, 
запpавить толченым с зеленью петpушки и чесноком салом, довести до кипения и 
дать настояться в течении получаса.
 Боpщ запоpожский
 400 гp. - свинины.
 600 гp. - квашеной капусты.
 400 гp. - каpтофеля.
 2 ст.ложки - муки.
 1 - луковица, коpенья.
 2 ст.ложки сливочного масла.
 50 гp. - сала.
 2 - лавpовых листа, пеpец.
 Отваpить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя 
жиp и бульон. Hаpезанные соломкой коpни петpушки, моpкови, пастеpнака и 
сельдеpея вместе с луком обжаpить на масле. Пpопущенное чеpез мясоpубку свиное 
сало pастеpеть в ступке вместе с поpезанным луком, зеленью петpушки  и пpомытым 
пшеном. В пpоцеженный бульон положить наpезанный каpтофель, ваpить 10-15 мин, 
добавить полуготовую капусту, pастеpтое с зе ленью и салом пшено, лавpовый лист,
 пеpец, обжаpенные коpни и ваpить до готовности.
 Крестьянский борщ
 1,6 кг. - говядины.
 4 - крупные моркови.
 4 - корня петрушки.
 4 - корня сельдерея.
 350 гр. - жиров.
 75-80 - стручков фасоли.
 Томаты.
 400 гр. - сметаны.
 Квас, соль, перец, зелень по вкусу.
 В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и 
сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3-4 части. затем узко 
"лапшой" шинкуем капусту. Когда борщ закипит, добавляем нарезанные дольками и 
пассерованые на жире с небольшим количеством бульона томаты. Кипятим еще 5-6 
мин. Затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим, перчим по вкусу, добавляем зелень, 
даем настояться 25-30 мин и заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ 
пару стаканов кваса.
 Зеленый борщ
 Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясо-костном, грибном бульоне, на 
квасе или воде. Налить в кастрюлю бульон, квас или воду (из расчета 350 гр. на 
одну порцию), поставить на огонь. В другую кастрюлю положить сливочного или 
растительного масла, а сверху - мелко нашинкованный репчатый лук, натертую или 
нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными дольками картофель, 
болгарский перец, пастернак, зеленый лук, петрушку, укроп. Посолить, посыпать 
черным и красным молотым перцем, добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой 
и поставить на сильный огонь на 8 мин (в летнее время сверху болгарского перца 
можно положить нарезанный зеленый горошек в стручках). На 8-й минуте соединить 
пассерующиеся овощи с кипящим бульоном (квасом, водой). После закипания 
добавить в борщ мелко нарезанные щавель и шпинат (или один щавель) и варить еще 
1 мин. Подать борщ со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
 Борщ с грибами
 Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной 
водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль 
добавить в момент закипания. Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон 
процедить. В алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное масло, 
нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, 
слегка посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить на 
сильный огонь и пассеровать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной 
бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8 минуте пассерования полить овощи 
грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную 
капусту и томат-пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить 
все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщем положить грибы, зелень 
петрушки и укропа.
 Суп-харчо с орехами
 Жирная говядина - 500 гр.
 Очищенные грецкие орехи - 1.5 стакана.
 Мука кукурузная - 1 ст.ложка.
 Стручковый перец, чеснок, острый соус или винный уксус, зелень кинзы,  соль по 
вкусу.
 Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 
стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить 
толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый 
перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый 
соус или уксус, затем зелень кинзы и варить еще 10 минут.
 Суп Потофе
 Говядина - 500 гр.
 Морковь - 3-2 шт.
 Репа - 3-2 шт.
 Вода - 16 стаканов.