Цыпленка разрезают на части и каждый кусок накалывают вилкой. Из растительного 
масла, измельченной свежей петрушки, соли, черного молотого перца, натертого 
чеснока, мелко нарезанной луковицы и лимонного сока готовят маринад. Птицу кла 
ут на 3-4 часа в хорошо размешанный маринад, периодически переворачивая. Затем 
мясо вынимают, дают маринаду стечь и обжаривают куски со всех сторон в течение 
15 мин, часто при этом обливая маслом с пряностями. Гарнируют овощами и 
картофельными чипсами.
 Цыпленок 220, масло растительное 50, петрушка 5, чеснок 3, лук репчатый 20, 
сок лимонный 10, перец молотый черный, соль.
 Чевапчичи (колбаски)
 Мясо два-три раза пропускают через мясорубку, солят и очень тщательн пе 
емешивают. Формуют круглые колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазывают их 
оливковым маслом и жарят, переворачивая, на сильном огне 15 мин. Гарнируют 
нарезанным ко ьцами луком (используя неострый сорт) и свежей булкой.
 Говядина 180, лук репчатый 80, перец черный молотый, соль 3.
 Шарики из риса
 Рис варят 15-20 мин в полсоленной воде и отбрасывают на сито. Грибы замачивают 
в теплой воде; шинкуют лук, поджаривают его на масле, добавляют нарезанные гри 
ы, бульон, натертый сыр и молотый перец. Все это тушат 10-15 мин. Затем 
смешивают рис и приготовленные массу с томатом и формуют шарики. При подаче их 
украшают веточками петрушки и зеленым горошком.
 Рис 100, грибы сушеные 5, масло сливочное 20, лук репчатый 30, томат 5, бульон 
100, сыр тертый 10, перец, соль.
 Яхния из кабачков
 Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и в 
нимают. В том же жире пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к ему 
обжаренные кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. До 
авляют мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и 
варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.
 Кабачки 200, лук репчатый 50, чеснок 5, масло оливковое 20, мука 10, уксус 5, 
зелень петрушки 10, соль.
 Якутская кухня
 Керчик (мусс)
 Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену. Подают в креманках.
 Сливки (30%) 500, ягоды свежие 50.
 Ойогос (вареное мясо)
 Грудинку (лучше всего - жеребятины или конины) отваривают до тех пор, пока в 
месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо 
нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде.
 Строганина из рыбы
 Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. 
Подают с горчичным соусом.
 Чай по-якутски
 В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до кипения.
 Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.
 Японская кухня
 Картофель со сливками
 Вареный картофель пассеруют на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, 
посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.
 Картофель 200, масло сливочное 10, сливки 40, зелень петрушки.
 Печень по-японски
 Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с 
обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу 
осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до 
подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, 
слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.
 Рис 70, вода 200, горошек зеленый 50, печень говяжья или свиная 150, масло 
растительное 10, мука 10, мандарины свежие 1 шт, маргарин 5, соус соевый 20, 
пап ика, соль.
 Суп-пюре по-японски
 Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют 
кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.
 Картофель 120, бульон 100, соус белый 200, сливки 20, хлеб 30, масло сливочное 
10.
 Темпура ('Небесное яство')
 Рыбное филе нарезают полосками, лук и коренья сельдерея тонкими ломтиками, 
стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды 
замешивают тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до зо 
отистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так:кипятят воду с 
рублен м имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с 
нашинкованной редькой.
 Филе рыбное 120, масло растительное 100, лук репчатый 20, перец сладкий 
стручковый 5, сельдерей (корень) 8; для соуса: вино десертное 20, имбирь 0,2, 
соус соевый 1, вода 30, редька 10.
 Цыпленок по-японски
 Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, 
посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, 
добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. 
Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут 
на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают