готовности.
 Сельдь свежая 150, лук репчатый 80, мука 20, перец молотый красный, сок лимо а,
 зелень петрушки, соль.
 Пеламида, припущенная в белом вине
 В кастрюлю кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь, корень 
сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят, вливают белое вино по 
вкусу и рыбный бульон и припускают на слабом огне под крышкой 25-30 мин. На 
гарнир по ают отварные и политые маслом морковь, корень сельдерея и свежие 
грибы. Рыбу укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом, 
образовавшимся при тушении. Соус готовят так: жидкость, образовавшуюся при 
тушении, сгущают крахма ом, заправляют сливочным маслом и процеживают через 
сито.
 Суп из баранины по-шотландски
 Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут 
головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные 
мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и 
промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, 
снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают 
рубленой зеленью петрушки.
 Баранина 120, морковь 20, репа 20, сельдерей 25, лук репчатый 20, крупа пер 
овая 20, перец, зелень петрушки, соль.
 Хлопья овсяные по-шотландски
 Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой, жиром и 
растирают. Затем, постепенно вливая молоко, замешивают тесто и раскатывают его 
в тонкий пласт. Блюдцем вырезают из теста круги, края их смазывают желтком и 
запекают на сковороде в жарочном шкафу.
 Хлопья овсяные 90, мука 50, сыр тертый 30, желток сырого яйца 1, молоко 40, 
масло сливочное 50, сода, соль
 Яйца по-шотландски
 В смесь мелко рубленых анчоусов и пропущенной через мясорубку ветчины 
добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца отваривают 
вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной массе и обжаривают во фритюре. 
Затем каждое яйцо разрезают вдоль и подают на гренке.
 Ветчина 150, анчоусы 3, яйца 5шт, сухари 15, перец черный молотый, масло 
астительное, соль.
 Эквадорская кухня
 Пунш креольский
 Смешивают 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа и подают с ломтиком лимона и 
кусочками льда.
 Цыпленок по-пиратски
 Филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают 
белым вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень 
и тушат до мягкости. На гарнир подают нарезанные соломкой и тушеные в масле 
свежие грибы, а также ветчину, маслины, фаршированные куриным мясом, тушеные в 
масле и поджаренные во фритюре небольшие яйца. Отдельно готовят рис. Подают 
так: на середину блюда кладут мясо с горошком, ветчиной и грибами, рядом с 
мясом распо агают маслины с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он 
тушился.
 Цыпленок 220, масло сливочное 30, вино сухое белое 30, сок мясной или бульон 
куриный 40, ветчина 10, грибы свежие 30, маслины 50, фарш из куриного мяса 20, 
яйцо 1 шт, рис 50, петрушка, укроп 50, соль.
 Эстонская кухня
 Галушки из ячменной муки
 Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто. Разделывают 
галушки и отваривают их в мясном бульоне или в подсоленной воде. Подают в 
горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае 
отдельно подают свежее или кислое молоко.
 Молоко 125, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, мука ячменная 100, соль.
 Каша из гороха
 Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель 
и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и 
перемешивают.
 Горох 60, маргарин столовый 15 или сало-шпик 25, картофель 70, молоко 50, соль.

 Каша из ячменной муки
 Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают 
молоко.
 Молоко 200, мука ячменная 50, масло сливочное 10, соль 5.
 Каша картофельно-крупяная с салом-шпик
 Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем 
вливают воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной 
массы, подают со сливочным маслом и поджаренным на сале луком. Отдельно подают 
молоко.
 Картофель 200, крупа ячневая 25, сало-шпик 20, лук репчатый 10, масло 
сливочное 10.
 Каэракиле (овсяный кисель)
 Крупу 'Геркулес' засыпают в теплую воду и ставят в теплое место на 12 часов. 
Затем процеживают и отжимают, кладут в жидкость соль, сахар и варят, помешивая, 
о консистенции густого киселя. Добавляют масло, выливают кисель на блюдо или в 
тарелку и охлаждают. Отдельно подают молоко.