обжаривают. Готовые стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус: 
измельченный на терке лук пассеруют на свином жире, добавляют очищенные и мелко 
нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало - шпик, соль, черный молотый 
перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят, пока вода не 
выпарится. Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки.
 Перец сладкий зеленый 100, брынза 50, яйцо 1 шт, мука 5, молоко 10, жир свиной 
10, лук репчатый 50, помидоры 80, сало-шпик 30, перец острый 10, сахар 3, перец 
молотый черный, соль.
 Пудинг фруктовый (Гавайские острова)
 Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают 
в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, 
доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, 
черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают 
шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками 
бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из 
бананов. Си о, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и добави в 
него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным 
сиропом поливают пудинг перед подачей.
 Молоко 500, сахар 150, рис 100, апельсины 40, мандарины 40, яблоки 30, черешни 
20, бананы 40, повидло абрикосовое 20, ванилин.
 Пунш с тропическими фруктами (Гаити)
 В глубокой посуде смешивают белое вино с ромом, добавляют сок апельсина, 
лимона, ананаса, нарезанные кубиками и посыпанные порошком корицы и мускатного 
ореха ананас и банан. Приготовленный пунш выдерживают несколько часов и подают 
с кусочками пищевого льда.
 Вино белое 100, ром 200, апельсин 1 шт, лимон 1 шт, ананас 1/3 шт, бананы 50.
 Пюре из баклажанов (Антильские острова)
 Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, 
вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре 
лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, 
перемешивают, выкладывают в смазанный оливковым маслом сотейник и ставят тушить 
в жарочный шкаф (пюре не должно быть запеченным).
 Баклажаны 150, лимон 1/6 шт, масло оливковое 10, перец молотый красный и 
черный, соль.
 Салат 'Гватемала' (Гватемала)
 Репчатый лук нарезают тонким ломтиками, добавляют толченый чеснок, очищенные и 
нарезанные кусочками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, 
кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым 
маслом, соком лимона и уксусом, солят, печат и перемешивают, салат украшают 
дольками сваренных вкрутую яиц.
 Лук репчатый 100, чеснок 5, помидоры 80, кабачки 80, перец острый 20, маслины 
10, сардины консервированные 80, масло оливковое 50, лимон 1/4 шт, уксус 5, 
яйцо 1 шт, перец молотый черный и красный, соль.
 Салат из цыпленка (Карибские острова)
 Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудки и 
ожек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку. 
Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от 
кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо 
цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в 
тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, черный 
молотый перец, соль и хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на 
тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным перцем, все тщательно 
перемешивают и украшают листьями зеленого салата.
 Цыпленок 300, груша 80, лимон 1/2 шт, горчица 5, сметана 50, перец молотый 
черный и красный, соль.
 Свинина отварная (Никарагуа)
 Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен 
черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко 
нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый 
лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными очищенными от 
кожуры помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Перекладывают 
все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое белое вино, 
сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед 
тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы.
 Свинина 150, лук репчатый 50, помидоры 80, чеснок 5, перец острый 10, уксус 5, 
вино сухое белое 40, масло сливочное 10, масло оливковое 10, яйцо 1/2 шт, перец 
молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.
 Цыпленок отварной с кокосовыми орехами (Антильские о-ва)
 Цыпленка рубят на куски, кладут на сковороду и поджаривают на сливочном масле 
вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Прибавляют лютеницу, сахар, шафран, 
мелко нарезанный зеленый перец, немного воды, сок кокосового ореха, соль и 
тушат на слабом огне. Когда мясо станет мягким, кладут мелко натертую мякоть 
кокосового ореха и доводят блюдо до готовности.
 Цыпленок 150, лук репчатый 50, масло сливочное 20, орех кокосовый 80, шафран, 
лютеница по вкусу, сахар 3, перец зеленый 10, соль.
 Кухня стран Юго-Восточной Азии
 Бами (Индонезия)
 Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять. Отваривают в 
течение 10 мин в крутом кипятке орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут 
нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и