Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с 
добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и 
пассеруют. Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством 
бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до 
кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 мин, затем заправляют 
мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале.
 Баранина 110, томат-паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало кур 
ючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт, специи, соль.
 Кинкга (изделие из теста)
 Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и питьевой соде, раскатывают в 
пласт толщиной 5 мм, нарезают в виде различных фигурок и жарят изделия во 
фритюре. Подают к чаю.
 Мука пшеничная 80, масло сливочное 5, сода 1, сало растительное или масло х 
опковое 20.
 Котлеты 'Ала-тоо'
 Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину 
каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. 
Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной 
готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным 
гарниром и зеленью.
 Для фарша: баранина 170, молоко 30, яйцо 1шт, масло сливочное 20, булка 30, 
зелень 3; для панировки: мука 5, яйцо 1/4 шт, молоко 5, масло топленое для 
жаренья 15, для гарнира: маслины 20, горошек зеленый 40, зелень 3, патиссоны 50,
 масло для поливки 10, картофель фри 50; специи, соль.
 Кульчетай (мясо с бульоном)
 Баранину кусками по 1,5-2 кг отваривают в большом количестве подсоленной воды, 
нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто 
раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; 
лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем.
 При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают 
бульон в пиалах.
 Баранина 120, мука пшеичная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйцо 1/4 шт, соль.
 Курут (шарики из теста)
 Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной 
температуре. Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую 
консистенцию), гущу солят, выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при 
температуре 35-40 градусов.
 Молоко цельное 1000, молоко кислое 200, соль.
 Лагман по-киргизски (густой суп)
 Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят 
соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования 
коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, молотый 
перец и продолжают жаренье; затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, 
вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают 
соусом. В соус можно обавить болгарский перец. Отдельно подают уксус.
 Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, 
томат-пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус (3%) 8, перец молотый 0, 5, 
зелень, соль.
 Салат 'Нарын'
 Вареное мясо и редьку нарезают соломкой, лук - кольцами. Продукты перемешивают,
 солят, укладывают горкой и украшают зеленью.
 Мясо (конина) 100, лук репчатый 30, редька 120, зелень петрушки 5, соль.
 Салат 'Сусамыр'
 Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют. Вареный 
картофель нарезают кубиками, добавляют маринованные овощи, зеленый горошек и 
перемешивают. Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.
 Капуста белокочанная 60, сахар 5, уксус (3%) 10, лук репчатый 40, горошек 
зеленый консервированный 20, картофель 40, яйцо 1шт, зелень 5, редька 20, 
петрушка 10; для салатной заправки: масло растительное 10, яйцо (желток) 1шт, 
уксус (3%) 2, патиссоны 50, сахар 2, специи, соль.
 Самса (изделие из теста)
 Фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука и 
перца кладут на лепешки из пресного теста, формуют пирожки и выпекают их в 
специальной печи (тандыре).
 Мука пшеничная 80, баранина 80, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец 
молотый красный 0,5.
 Санза (изделие из теста)
 Пресное тесто, замешанное на яйцах, масле, соде и соли, разделывают на круглые 
маленькие булочки. В середине каждой делают отверстие, изделие смазывают маслом,
 края выворачивают и перекручивают в виде тонкого кольца, которое сворачивают 
фигуркой и жарят в растительном масле. Подают к чаю.
 Мука 80, масло сливочное 5, сало растительное или масло хлопковое 15, яйцо 1/2 
шт, сода, соль.
 Тан-мошо (изделие из теста)
 Кислое тесто разделывают на столе, смазанном растительным маслом; форма 
изделия - переплетенные жгуты теста; жарят их в большом количестве 
растительного масла, после чего посыпают сахаром-песком.
 Мука 80, масло хлопковое 20, сахар (на обсыпку) 10, дрожжи.
 Форель жареная по-иссыккульски
 Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную