противень, кладут ровным слоем фарш, на него - тонко нарезанное филе курицы; 
начинку накрывают вторым пластом, края защипывают. Выпекают пирог в жарочном 
шкафу, время от времени вливая через проколы в тесте бульон. Подают в горячем 
виде.
 Мука 100, масло сливочное 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт, баранина 110, 
курица 100, рис 15, лук репчатый 20, перец, соль.
 Бастурма по-казахски
 Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, 
солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и 
выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем на середину каждого куска кладут дольки 
красных соленых помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо 
трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2-3 трубочки и целый помидор и 
жарят над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подают с 
зеленым луком.
 Баранина 240, лук репчатый 60, уксус (3%) 20, сало баранье топленое 5, помидор 
50, лук зеленый 20, перец, соль.
 Баурсак (изделие из теста)
 Готовят кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки 
тесто круто замешивают, раскатывают в виде колбасок, затем формуют шарики весом 
по 15 г и обжаривают их в жире.
 Мука пшеничная 75, дрожжи 1, сахар 5, комбижир животный 15, соль 1.
 Беляши
 Из кислого теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш, края 
теста защипывают, как для расстегаев, и, придав изделиям плоскую форму, жарят. 
Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, 
добавляют соль, перец, воду и вымешивают.
 Для теста: мука пшеничная 80, вода или молоко 10, дрожжи 2, сахар 2, для 
фарша: говядина жирная 110, лук репчатый 20, вода 15, комбижир животный 15, 
перец, соль.
 Дательман (лапша дунганская)
 Замешивают тесто средней густоты, оставляют его на 3-4 часа для расстойки, 
затем обминают и смачивают поверхность водным раствором соды. После того, как 
тесто подойдет, его еще раз обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают 
длинный жгут. Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, связывая узел после 
каждой вытяжки. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет равномерным 
по величине. Подготавливают таким образом тесто, кладут на стол и вновь 
вытягивают; нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1-1,5 м. Затем лапшу 
отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо 
нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинкованным луком, заправляют 
солью, красным молотым перцем, мелко рубленым чесноком, уксусом, добавляют 
бульон и тушат до готовности. Перед подачей лапшу разогревают и укладывают в 
глубокую тарелку; сверху кладут приготовленное мясо и поливают соком.
 Говядина 110, масло растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1, перец молотый 
красный 2, уксус (3%) 15, соль. Для теста: мука пшеничная 130, сода 2, масло 
растительное 2, вода 70.
 Кабырга с гарниром (рулет из баранины)
 Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в 
мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленым 
чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, 
обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают на порции. 
Гарнируют овощами и салатом из капусты.
 Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 
10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус (3%) 5, чеснок 0,3, перец, 
зелень, соль.
 Кеспе с мясом (суп)
 В кипящий бульон кладут пассерованную морковь, тонкую домашнюу лапшу и варят. 
За 5-10 мин до готовности добавляют нашинкованный сырой репчатый лук, перец, 
соль. Подают, посыпав зеленью.
 Говядина 50, мука пшеничная 40, яйцо 1/4 шт, морковь 20, лук репчатый 15, 
комбижир животный 10, перец, зелень, соль.
 Куйман (оладьи)
 В муку тонкой струйкой, тщательно перемешивая, вливают теплую соленую воду, а 
затем сырые яйца; тесто хорошо взбивают веселкой. Жарят оладьи на сковороде. 
При подаче поливают растопленным маслом.
 Мука пшеничная 30, яйцо 1шт, масло сливочное 10, вода 70.
 Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
 Курдючное сало крупно нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, 
быстро доводят до кипения и варят 15 мин на слабом огне. Затем вводят печень, 
соль, перец и варят до готовности. Нарезают продукты тонкими ломтиками, на 
каждый ломтик печени кладут кусочек курдючного сала. Подают посыпав зеленью, 
гарнир - помидоры, огурцы, горошек, лук.
 Печень 150, сало курдючное 50, горошек зеленый 25, огурцы соленые 30, помидоры 
соленые 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.
 Куырдак (поджарка казахская)
 Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, 
обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до 
готовности. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины.
 Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 
40, перец 0,5, соль.
 Манты с бараниной (вареники)