добавляют морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и варят до мягкости. 
Сваренная фасоль должна быть густой. Пассеруют на сливочном масле лук, красный 
молотый перец и томат-пюре, добавляют эту массу в фасоль и варят 10 мин. 
Готовую фасоль выкладывают на сковородку и запекают в жарочном шкафу.
 Фасоль 100, лук 20, морковь 10, сельдерей (корень) 10, масло сливочное 30, 
томат-пюре 10, перец молотый красный 1.
 Цыпленок по-индийски
 Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и 
подрумянивают; вынув обжаренные куски, в том же масле пассеруют мелкие кусочки 
или ломтики лука, предварительно ошпаренные и отсушенные, добавляют муку и 
перец, заливают теплой водой или бульоном, солят по вкусу, размешивают; в 
полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками сладкие яблоки и 
тушат все до готовности мяса. Подают цыпленка, полив предварительно протертым 
соусом (он должен быть однородным и не очень густым). Гарнир - рис, плов 
по-индийски.
 Цыпленок 220, масло сливочное 30, лук репчатый 10, мука 10, перец молотый 4, 
яблоки 20, рис 50, соль.
 Шарики ананасные
 Муку, яйца, молоко и соль замешивают, добавляют натертый на крупной терке 
ананас, формуют шарики и жарят их во фритюре. Выкладывают на сито и посыпают 
сахарной пудрой.
 Яйцо 1шт, мука 60, молоко 30, ананас 100, масло растительное 150, пудра 
сахарная 50, соль.
 Иорданская кухня
 Колбаски по-иордански
 Пропущенную через мясорубку баранину перемешивают с мелко нарезанным репчатым 
уком, оливковым маслом, солью, молотым черным перцем и зеленью петрушки. Из 
полученной массы формуют колбаски, панируют их в сухарях, дают подсохнуть и 
поджаривают на сильно разогретой решетке.
 Баранина 150, лук репчатый 50, масло оливковое 20, перец черный молотый, 
зелень петрушки, соль, сухари 10.
 Перец, фаршированный брынзой и яйцами
 брынзой и яйцами
 Отбирают крепкие и прямые стручки перца. Надрезают верхнюю широкую часть 
стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец 
промывают. Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый 
красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют 
подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при 
поджаривании. Затем перец обжаривают со всех сторон в сторон в разогретом 
сливочном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блюдо можно подавать 
как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае перец обжаривают на 
растительном масле).
 Перец стручковый сладкий 250, брынза 100, яйцо 1 шт, масло 30, перец молотый 
красный 1.
 Рулет 'Бараний рог'
 Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой и 
добавляют предварительно замоченный в воде белый хлеб, соль, черный молотый 
перец, растопленное сливочное масло, измельченный в ступке лавр. Фарш тщательно 
перемешивают, раскладывают на смоченный водой стол и разравнивают так, чтобы 
получился прямоугольник. Начинку, состоящую из мелко нарезанных и обжаренных 
свежих грибов, отварных яиц, зелени петрущки, черного перца и соли, кладут на 
подготовленное мясо ровным слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму 
рога, и уклад вают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают рулет в 
жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом, посыпав сухарями или 
тертым сыром и полив жиром. На гарнир подают картофельное пюре, жареный 
картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.
 Баранина 200, хлеб белый 20, масло сливочное 10, грибы свежие 50, яйцо 1/2 шт, 
сыр 10, перец молотый черный, лавр, зелень петрушки, жир для поливки 20, соль.
 Суп-крем из чечевицы
 Отваривают чечевицу, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, доводят 
все до готовности и протирают через сито. Пассеруют на растительном масле муку; 
вводят красный и черный молотый перец, разбавляют муку бульоном или чечевичным 
отваром и соединяют с протертой крупой. Затем суп солят. Подают его с 
маленькими гренками и мелко рубленными крутым яйцом.
 Чечевица 100, лук репчатый 50, чеснок 5, мука 10, масло оливковое 10, гренки 
30, яйцо 1/2 шт, перец молотый красный и черный, соль.
 Иракская кухня
 Голубцы по-иракски
 Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно нарезанным репчатым 
уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а 
затем соединяют с мелко нарезанным спассерованным на оливковом масле репчатым 
уком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно 
перемешивают. Кочан квашенной капусты разбирают на листья, каждый лист с 
положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника 
укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их 
целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором 
варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы в холодном виде, 
загарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассеровкой 
(растительное масло, спассерованное с красным перцем).
 Фасоль 50, лук репчатый 100, морковь 40, сельдерей 20, рис 40, капуста