Мелко нарезанный лук поджаривают в жире, посыпают красным перцем, кладут 
промытое и нарезанное кубиками мясо, толченый тмин и лавр и варят все это на 
слабом огне. Нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят 
отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и 
картофель, подливая воду, в которой их отварили, пока не будет достигнута 
необходимая густота. Перед подачей суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной 
с небольшим количеством муки.
 Баранина 180, лук репчатый 50, картофель 50, фасоль 40, перец красный 2, тмин 
1, лавр, жир свиной 10, сметана 40, мука 10, соль.
 Суп хлебный по-крестьянски
 Сухие хлебные корки поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко 
нарезанным луком, после чего вливают воду, кладут соль, красный перец и доводят 
до кипения. Непрерывно помешивая, вливают в суп взбитое сырое яйцо.
 Корка сухая хлебная 50, жир свиной 20, яйцо 1/2 шт, лук репчатый 40, петрушка 
10, перец красный 1, соль.
 Токань с перцем (тушеная говядина)
 Подрумянивают в жире рубленый лук, прибавляют к нему помидоры и мясо, 
нарезанное полосками, приправляют перцем и солью, вливают вино и тушат до 
полной готовности.
 Говядина 200, жир свиной 20, томат-пюре 20 или помидоры 50, лук репчатый 80, 
вино белое натуральное 40, перец красный 2, соль.
 Турошчуса
 Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замешивают тесто на доске, 
пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дают ему постоять, затем 
раскатывают в лист толщиной около 2 мм, отщипывают кусочки размером 2-3 см и 
разбрасывают их на доске, чтобы они не слипались. Варят тесто в крутом 
подсоленном кипятке. Когда тесто сварится, откидывают его на дуршлаг, 
ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с горячим жиром и греют 
несколько минут. При подаче тесто посыпают протертым творогом, поливают 
холодной сметаной и украшают шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.
 Мука 100, яйцо 1 шт, творог 100, сметана 60, масло сливочное 10, сало копченое 
10, соль.
 Уха по-сегедски
 Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и 
откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г, солят и кладут в кастрюлю. 
Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами 
луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон 
продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). 
Бульон п оцеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 мин. 
Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно 
помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую 
паприку.
 Рыба свежая 500, лук репчатый 80, перец красный 5, соль.
 Филе судака по-венгерски
 Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с 
подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают 
подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 мин и 
затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, 
поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через 
сито. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая 
приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. 
Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.
 Судак 300, лук репчатый 100, масло сливочное 20, сметана 70, перец красный 3, 
соль.
 Цыпленок фаршированный по-трансильвански
 Из кусочков копченого сала вытапливают жир, в котором поджаривают лук, 
шампиньоны, нарезанную кубиками печень, приправив все это специями. В смесь 
кладут нарезанные кубиками крутые яйца и намоченную в молоке булку. Начинив 
этим фаршем тушку и зашив разрезы, жарят птицу на слабом огне. В качестве 
гарнира подают зеленый горошек, рис и по желанию - салат.
 Цыпленок 300, жир свиной 20, для фарша: булка 40, молоко 25, яйцо 1/2 шт, лук 
репчатый 20, печень гусиная 25, масло сливочное 20, шампиньоны 20, сало 
копченое 15, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
 Венесуэльская кухня
 Баранина на сковороде по-домашнему
 Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, 
кладут на сковороду, посыпают черным перцем, добавляют лавр и немного сока или 
бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая 
соком. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.
 Баранина 220, масло сливочное 30, сок мясной или бульон 50, картофель 150, 
горошек зеленый 60, перец черный, лавр, соль.
 Пудинг из инжира по-креольски
 Желтки яиц растирают с сахаром, добавлят растопленное сливочное масло, 
размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. 
Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга 
смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой 
и выдерживают на водяной бане в течение 2 часов.
 Сахар 30, яйца 2 шт, масло сливочное 60, хлеб белый без корки 120, инжир 250, 
молоко 250, сухари панировочные 10.
 Рис с бананами по-венесуэльски