Подают суп, посыпав зеленью.
 Грибы сушеные белые 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, 
зелень (петрушка или кинза), соль.
 Тисвжик (блюдо из субпродуктов)
 Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, нарезают кусками 
одинаковой величины и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют 
нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и доводят блюдо под крышкой до 
готовности. При подаче посыпают зеленью.
 Сердце 60, печень 80, легкие 60, сало курдючное 25, лук репчатый 40, 
томат-пюре 15, зелень петрушки 10, соль.
 Толма ереванская с виноградными листьями
 Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш 
и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму 
колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают 
толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. 
Отдельно подают мацун с солью и чесноком.
 Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья 
виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, мацун 50, соль.
 Толма с капустой
 Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в 
ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, 
курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и 
припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.
 Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, 
урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.
 Толма эчмиадзинска
 Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют 
подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю 
укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между 
овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить 
томат) и тушат.
 Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень 20, перец 
черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, айва или яблоки 50, 
соль.
 Тыква с чечевицей
 Тыкву нарезают кусочками весом по 10-12 г и кладут в посуду, добавляют немного 
воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассерованный лук. Все это тушат до 
готовности, периодически помешивая. Отдельно подают мацун.
 Тыква 140, чечевица 30, лук репчатый 15, масло топленое 20, мацун 100, чеснок 
2, соль.
 Фасоль с уксусом и чесноком
 Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, 
откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают 
толченый чеснок и уксус. Так же можно приготовить шпинат.
 Фасоль стручковая 230, уксус (3%) 30, чеснок 2, зелень 10, соль.
 Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
 Баранину нарезают кусками, обжаривают до готовности и, посолив, припускают под 
крышкой. При подаче посыпают рубленым луком и поливают соком граната.
 Баранина 150, сало баранье топленое 20, гранат 30, лук репчатый 40, соль.
 Хаш (густой суп)
 Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов 
в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в 
несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, 
закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до 
готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, 
толченный с солью.
 Ноги говяжьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок, соль.
 Цыплята с сушеными фруктами
 Тушку цыпленка рубят на две или четыре части, смазывают сметаной и обжаривают 
в масле, затем добавляют пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды, соль 
и тушат 15-20 мин. При подаче посыпают зеленью.
 Цыпленок 220, масло топленое 30, изюм 50, чернослив 30, лук репчатый 25, 
сметана 5, зелень петрушки 7, соль.
 Чров плав (плов с сушеными фруктами)
 Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят, добавляют 
мед, вливают воду в количестве, достаточном, чтобы покрыть поверхность 
продуктов, и варят 10 мин. Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным 
соусом.
 Рис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 15, миндаль 10, мед 
20.
 Шпинат с яйцом
 Шпинат припускают в небольшшом количестве подсоленной воды на слабом огне до 
готовности, затем откидывают на сито, слегка отжимают, перекладывают на 
сковороду с разогретым топленым масом, заливают взбитыми яйцами и ставят в 
жарочный шкаф на 2-3 мин. При подаче посыпают зеленью.
 Шпинат 540, яйцо 1 шт, масло сливочное 25, кинза 20, соль.
 Яйни (суп из говядины с курагой)
 Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут 
томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон 
кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль,