бульоном. Тушат 15-20 мин до полного выпаривания жидкости. Подают горячим как 
самостоятельное блюдо.
 Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль.
 Эскалоп из телятины
 Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце, панируют в 
сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-кирпичного цвета. Подают 
эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным 
маслом.
 Телятина 160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1/2 шт, масло сливочное 10, соль.
 Яйца пашот по-английски
 Яйца отваривают 'в мешочек', очищают и кладут на гренки; гренки помещают на 
порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка прожаренным 
сливочным маслом; сковороду ставят на 2 мин в сильно нагретый жарочный шкаф. 
Подают гренки на блюде, поместив в центре его пучок салата.
 Яйца 2 шт, батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10
 Аргентинская кухня
 Грудинка молодого барашка, жареная на решетке
 Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и 
варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяюткости 
и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают 
черным перцем и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в 
сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или 
шпината. Отдельно подают томатный соус.
 Мясо 200, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей 10, масло сливочное 5, сухари 
10, мука 5, соус томатный 100, перец молотый черный 0,2, картофель 150, шпинат 
70.
 Петух по-аргентински
 Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену,
 кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку 
пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают 
сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, 
лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо,
 нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной 
спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.
 Тушка петуха 1500, морковь 30, сельдерей 30, лук репчатый 30, масло сливочное 
120, мука 75, спаржа 1000, горошек зеленый 300, яйца 2 шт, сливки 200, соль.
 Пучеро аргентино (жаркое)
 Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и 
копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса 
после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо 
солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и 
колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в 
бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать 
острый томатный соус.
 Грудинка говяжья 50, баранина 25, курица 100, колбаса чесночная 25, сало 
копченое 25, горох или фасоль 50, капуста белокочанная 60, лук репчатый 30, 
морковь 30, сельдерей 20, перец сладкий стручковый 20, картофель 100, кукуруза 
в початках 50, помидоры 50, перец горошком 0,2, чеснок 3, соль.
 Салат по-аргентински
 Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби, зеленый горошек) 
слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выклад 
вают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей.
 Морковь 30, сельдерей 30, кольраби 40, горошек зеленый 20, масло растительное 
20, уксус 5, яйцо 1/2 шт, спаржа маринованная 10, перец, соль.
 Суп из помидоров и сладкого стручкового перца
 Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку 
пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают 
теплой водой и варят 25-30 мин. Затем вводят в суп печеный и очищенный от 
кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 мин. Суп 
заправляют молоком и яйцом, при подаче в тарелку кладут гренки, посыпают 
зеленью петрушки, черным молотым перцем и добавляют по вкусу лимонную кислоту.
 Помидоры 150, масло сливочное 30, лук репчатый 10, мука 5, перец стручковый 
красный 30, хлеб 30, молоко 30, перец молотый черный 0, 5, яйцо 1-2 шт, зелень 
петрушки 3, вода 200.
 Армянская кухня
 Ариса (пшеничная каша)
 В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную 
кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, 
пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным уком 
или корицей.
 Баранина 115, или курица 100, крупа пшеничная 70, масло топленое 20, лук 
репчатый 30, соль.
 Бастурма (маринованный шашлык)
 Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, 
перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 
часов. Жарят мясо на на шампуре над раскаленными углями, подают бастуму с 
зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.
 Говядина (вырезка) 200, лук репчатый 30, уксус винный 30, лук зеленый 40, лимо 
20, базилик 7, кинза, перец, соль.
 Бозбаш ереванский (суп)