фруктового сусла, сока, вина и мало окрашенных фруктовых консервов.  Бузину 
собирают целыми кистями и осторожно переносят. Чтобы она не заплесневела, ее 
сразу же развешивают кистями на жердь или на натянутую проволоку.
 Виноград.
 Виноград. Один из самых вкусных, полезных и красивых десертов. Ягоды винограда 
различных сортов отличаются не только по вкусу, но и по форме, размерам, 
содержанию косточек. Встречаются ягоды очень крупные (до 19 мм в диаметре) и 
мелкие (5 мм). Виноград заслуженно пользуется славой целебного, 
высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество 
легкоусвояемых сахаров, витамины и минеральные соли - кальция, железа, фосфора. 
В кулинарии свежий виноград используется для десертов, сушеный (изюм) - для 
добавления в тесто и сладкие кушанья, маринованный - как гарнир к мясным блюдам 
и салатам. Все сорта винограда подразделяются на столовые (десертные), винные и 
изюмные. Лучшие сорта столового винограда Хусайне (или Дамские пальчики), Шасла,
 Мускат александрийский, Нимранг, Асма черный, Изабелла.
 Земляника и клубник
 Земляника и клубника. В ботаническом отношении принадлежат к двум различным 
видам ягод. Очень часто садовую землянику, обладающую крупными ягодами, 
ошибочно называют клубникой. Клубника мельче земляники; она неравномерно 
окрашена (одна сторона немного светлее другой) и плотно соединена с чашечкой 
растения. Земляника менее ароматна, чем клубника. Из двух разновидностей 
земляники - лесной и садовой промышленное значение имеет садовая. К лучшим 
сортам садовой земляники относятся: Рощинская, Виктория, Мысовка. Для варки 
варенья наиболее пригодна Комсомолка, Саксонка, Аэлита и др.
 Клюква.
 Клюква. По времени сбора подразделяется на весеннюю (подснежную) и осеннюю. 
Весенняя ягода вкуснее, но она содержит незначительное количество витаминов и 
по своим пищевым качествам уступает осенней ягоде. Бензойная и лимонная кислоты,
 содержащиеся в клюкве, хорошо предохраняют ее от порчи. В замороженном виде 
клюква сохраняет свежесть в течение всей зимы. Весной ягоду хранят в сменяемой 
холодной воде. Клюквенные пюре, желе, варенье обладают очень приятным, 
освежающим вкусом, благодаря чему пользуются широкой популярностью у населения.
 Крыжовник.
 Крыжовник. Ценное сырье для приготовления киселей, компотов, желе, варенья. 
Некоторые сорта крыжовника пригодны и для свежих десертов. Десертные ягоды 
должны быть крупными, привлекательного внешнего вида, кислосладкими, с тонкой и 
нежной кожицей. Для варенья пригоден крыжовник, не достигший полной зрелости. 
Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, из него готовят 
хорошие желе, мармелад и пастилу. К лучшим десертным сортам относятся: 
Авенариус - округлоовальные ягоды красного цвета; Английский желтый некрупные 
сладкие ягоды зеленовато-желтого цвета и Зеленый бутылочный. Для переработки 
лучше всего подходят Варшавский и Английский зеленый.
 Облепиха.
 Облепиха. Очень ценная ягода. Специфический терпкий вкус не лишает облепиху 
витаминных и лекарственных достоинств. Ее перетирают с сахаром, варят из нее 
варенье, добывают из нее облепиховое масло - ценнейший лекарственный препарат, 
средство от многих болезней.
 Малина.
 Малина. Наибольшее распространение в нашей стране получила малина красного 
цвета. Она обладает хорошими десертными качествами: она сочна, сладка, ароматна.
 Кроме свежей, со сливками, ее подают также в консервированном виде, она 
прекрасное дополнение компотов, малиновое варенье - надежное противопростудное 
средство. К лучшим десертным сортам малины относят: Новость Кузьмина, Волжанку 
и Калининградскую. Варенье же лучше варить из Мальборо и Усанки.
 Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка.
 Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка. Эти ягоды сочны и 
ароматны, могут с успехом применяться для варенья, желе и компотов.
 Смородина.
 Смородина. Из трех разновидностей смородины - белой, красной и черной - 
последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми 
качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет себе равных. В 
этой ягоде содержится также витамин Р и провитамин А, а также значительное 
количество пектина. Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также 
выгодно отличается от красной и белой. Ягоды черной смородины используют для 
приготовления варенья, киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок 
и др. Из красной и белой смородины приготовляют компоты, кисели и варенье.
 Черник.
 Черник. Как свежую, так и сушеную, ее используют для консервирования и для 
варки киселей. Эти ягоды обладают вяжущими свойствами, которые специфически 
воздействуют на желудочно-кишечный тракт. При некоторых заболеваниях черничные 
кисели рекомендуются как целебное средство. Шиповник. Среди растительных 
продуктов занимает первое место по содержанию каротина (провитамина А), 
витамина В2 и витамина Р. Плоды шиповника необходимо умело и тщательно 
обрабатывать. Отвары шиповника можно добавлять в компоты и кисели, что 
значительно повышает питательность этих блюд. В домашних условиях из плодов и 
ягод можно приготовить множество разнообразных заготовок: варенье, джемы, 
повидло, компоты, пюре, желе, мармелады, смоквы, цукаты, маринады, соки. Мы 
постараемся представить читателю все разнообразие мира домашнего 
консервирования. Тем более что принципы консервирования всегда остаются одними 
и теми же, а именно: что бы вы ни собрались заготавливать, процесс