50 РЕЦЕПТОВ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ 



 ПРЕДИСЛОВИЕ


 В Стране Утренного Блеска, или азиатской Италии, как иногда называют Корею, 
известно более 600 рецептов национальных блюд. Это пхо (тонко нарезанная 
вяленая рыба) и хвэ (мелко нарезанное сырое мясо с приправами), тубу (соевый 
творог) и куксу (лапша), огокпап (каша из пяти круп) и фаршированный краб, 
жареный подорожник и чай из листьев хурмы, пхо из осьминога и водка, настоянная 
на ядовитых змеях. Недаром существует поговорка: японцы едят глазами, китайцы — 
ртом, а корейцы — животами (т. е. предпочтение отдается, соответственно, 
внешнему виду стола, вкусу еды и ее количеству). Особенно обильные столы 
корейцы накрывают к главным для них праздникам — к годовщине ребенка, свадьбе и 
шестидесятилетнему юбилею.
 Во всем многообразии корейской кухни лидирует пап — вареный несоленый рис. Но 
за столом, в отличие от европейской традиции, главных блюд нет. Семья садится 
за заранее сервированный низкий столик (высотой 30–35 см). В больших семьях 
сначала обедают мужчины. Перед каждым стоит пиала с сырой холодной водой и 
рисом — запивать острые приправы. А вокруг пиал стоит огромное количество блюд, 
поданных одновременно.
 Корейскую кухню не представить без специй и пряностей. Чеснок, лук, перец, 
имбирь, кунжут, всевозможные соусы (прежде всего — соевый) придают пище 
изысканный и неповторимый вкус. Без острых припав не приготовить традиционных 
корейских салатов и закусок, в ряду которых центральное место занимают кимчхи. 
Так называют салаты из квашенной капусты, редьки и других овощей, съедобных 
трав, фруктов, соленых моллюсков, приправленных чесноком, луком, перцем и т. д. 
Кимчхи имеют десятки разновидностей, заготавливаются впрок на год вперед, 
приготавливаются по-разному — в зависимости от времени года и места проживания 
повара.
 Пусть не пугает нашего читателя восточная специфика. Кимчхи, салаты, закуски, 
соусы сможет приготовить и он. И в самом деле, зачем покупать так называемую 
корейскую морковь (корейскую ли?) у заезжих торговцев, когда с помощью древних 
рецептов можно самим порадовать домашних этим знакомым блюдом? Только надо не 
забывать две особенности корейской кухни: на подготовку продуктов уходит 
времени больше, чем на приготовление блюда; и все должно быть сбалансировано (т.
 е. при обилии острых закусок рядом нужна пресная еда). И тогда, даже при 
отсутствии деревянных палочек для еды и рисовой браги, вы сможете почувствовать 
себя жителями Страны Утренней Свежести.




 САЛАТЫ




 1 .  Салат из моркови 

  130 г моркови, 5 г чеснока, 4 г молотого черного перца, 50 г растительного 
масла .
 Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, 
перцем, растительным маслом и перемешать.


 2. Салат из моркови с луком 

  1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 г столового уксуса, 20 г чеснока, 5 г 
молотого красного перца, 20 г сахарного песка, 50 г растительного масла, соль 
по вкусу .
 Морковь нарезать тонкой длинной соломкой. Лук нашинковать и слегка обжарить в 
растительном масле. Чеснок потолочь. Все смешать с морковью, добавить перец, 
сахарный песок, соль, уксус и, тщательно перемешав, остудить.


 3. Салат из моркови со свининой 

  1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного 
молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г 
сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль по вкусу .
 Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый 
перец, соль все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. 
ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить 
нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину 
нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой 
выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый