трюлю крышкой и медленно довести воду в закрытой кастрюле
до кипения. Держать на медленном огне 15—20 мин. Вниматель-
но следить за тем, чтобы вода кипела не очень сильно. Особенно
важно не упустить момент готовности блюда: яичная смесь
должна подняться, стать кремообразной. Если блюдо передер-
жать, смесь становится пористой, ноздреватой, и блюдо не-
сколько теряет свою прелесть. Будьте внимательны!
Подавая на стол, положите в каждую чашку веточку пет-
рушки.
На заметку! В это блюдо вместо креветок можно поло-
жить или две крабовые палочки, или кусочки угря либо дру-
гой благородной рыбы на выбор.
ЦЫПЛЕНОК В ЯЙЦЕ
Это блюдо напоминает ?тяван-муси?, но готовится не-
сколько проще.
1 цыпленок (600—700 г). 2 ст. л. растительного или сливочно-
го масла. 1 луковица, несколько белых грибов или шампиньонов.
1/3 стакана зеленого горошка. 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. (не-
полная) сахара, 4 яйца. 3 ст. л. сакэ (или сухого хереса).
Цыпленка очистить; снять кожу, отделить кости и сварить
из них бульон (чтобы получилось 2 стакана), остудить. Сырое
куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разо-
гретом растительном масле до образования светло-коричневой
корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, со-
евый соус, сахар и тушить до готовности. Затем добавить сакэ.
Яйца сильно взбить и добавить в бульон. В 4 керамические
чашки (или в 4 горшочка) разложить все продукты, сверху
залить смесью бульона с яйцом. Чашки поставить в большую
кастрюлю, наполненную горячей водой на 1/3 высоты чашек.
Кастрюлю закрыть крышкой и держать на медленном огне,
чтобы вода не очень сильно кипела. Когда яичная масса загус-
теет и поднимется, выключить огонь и сразу же подать блюдо
на стол с гренками.
Для этого блюда можно использовать готовое куриное фи-
ле (500 г) и не варить специально куриный бульон, а развести
бульонный кубик в 0,5 л воды.
ДАСИМАКИ ТАМАГО — РУЛЕТ ИЗ ОМЛЕТА
6 яиц. 6—8 ст. л. бульона даси, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. легкого со-
евого соуса. 1 ч. л. сакэ (или сухого хереса). 1 ст. л. сахара.
2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового или куку-
рузного); для гарнира: 1 стакан натертой редиски дайкон
с добавлением соевого соуса, сладкий маринованный имбирь
(можно заменить другими квашеными или маринованными
овощами — по вкусу).
Разбить яйца в миску и как следует взбить. Смешать бу-
льон, соевый соус, сахар, сакэ, растительное масло, добавить
эту смесь в яйца и тщательно перемешать.
Смазать большую сковороду или противень растительным
маслом и поставить на средний огонь (сверху, не в духовку).
Когда противень хорошо нагреется, вылить третью часть яич-
ной смеси. Она вскоре начнет пузыриться, и тогда осторожно
свернуть палочками омлет в форме рулета. Оставить тут же
на противне сбоку. Вылить половину оставшейся- смеси на
противень. Когда она поджарится, закатать в нее первый ру-
лон и оставить на противне сбоку. Ту же манипуляцию повто-
рить с оставшейся смесью. Получится как бы трехслойный
рулет.
Снять рулет с противня, положить на сухую ткань, завер-
нуть в нее рулет и прижать для придания красивой формы.
Оставить на 15—20 мин. Когда рулет остынет, порезать его на
кусочки толщиной 3—4 см, положить на каждую тарелку по
2—3 кусочка. Традиционно такой рулет посыпают жареными
семенами черного кунжута — выглядит очень эффектно.
Можно также украсить зеленью, кусочками маринованных
овощей. Рядом на тарелку положить салат из дайкона. Очень
вкусное и полезное блюдо.
ЯКИТОРИ — ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
600 г филе куриных грудок без кожи и косточек. 1/3 стака-
на сахара, 1 ст. л. (15 мл) измельченного имбиря (или 1 ч. л.
молотого). 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона. 1/3 ста-
кана (80 мл) соевого соуса. 2 ст. л. кукурузного крахмала.
1/4 стакана (60 мл) сакэ (или сухого хереса), 2 ст. л. расти-
тельного масла.
В кастрюле смешать бульон и соевый соус, помешивая,
растворить сахар и имбирь, довести до кипения.
Хорошо перемешать кукурузный крахмал с сакэ и влить
в соус. Уменьшить огонь и немного потушить, пока не загус-
теет. Остудить. Возможен и другой, более простой, вариант
соуса для якитори: 300 мл сакэ, 200 мл темного и острого со-
евого соуса и 60 г сахара. Все смешать, довести до кипения