Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Л. Смирнова - Японские блюда(50 самых лучших рецептов).
<<-[Весь Текст]
Страница: из 31
 <<-
 
столом.
В Японии не принято самому подливать напитки в свой бо-
кал. Заботьтесь об окружающих, и они в свою очередь должны
позаботиться о вас.
Японцы нормально относятся к хлюпающим звукам, со-
провождающим поглощение лапши или супа, но отрыгивать
за столом не принято.
При пользовании палочками ?хаси? следует соблюдать
целый ряд правил:
• никогда не втыкать палочки в еду, особенно в рис; это
признак очень дурного тона;
• класть их острыми концами влево (когда они не использу-
ются);
• не подносить чашку или тарелку слишком близко ко рту
и не сгребать в рот пищу при помощи палочек; это и не-
красиво и неприлично;
• не ?бродить? бесцельно палочками вокруг еды;
• никогда не передавать еду палочками другому человеку
непосредственно;
• не класть палочки поперек чашки;
• не накалывать пищу на палочки;
• стараться не капать соусом ни с палочек, ни с пищи;
• никогда не облизывать палочки;
• никогда не указывать палочками на что-либо или кого-ли-
бо и не размахивать ими в воздухе;
• не подтягивать к себе блюда при помощи палочек; всегда
брать его в руки;
• никогда не стучать палочками по чашке или тарелке с це-
лью привлечь к себе чье-то внимание;
• не ?рисовать? палочками на столе;
• не зажимать две палочки в кулаке; японцы воспринимают
этот жест как угрожающий.
РИС — ГЛАВНАЯ ЕДА
К рису у японцев отношение особое, трепетное. Называют
его ?гохан?, что можно перевести как ?главная еда? или Еда
с большой буквы. Невозможно представить себе трапезу япон-
цев без пиалы с рисом.
Между тем в прежние времена рис был настолько дорогим,
что питаться им могли только аристократы, богатые купцы
и воины; простые люди употребляли в пищу в основном ячмень
и просо, а рис берегли как деликатес — к праздникам. И толь-
ко в начале XX в. рис стал доступен широким массам.
Из риса японцы готовят великое множество кушаний, и са-
мые популярные — различные виды ?суси? — небольшие
рисовые шарики с хреном и сырой рыбой. Разновидностью
?суси? являются ?норимаки? — кусочки сырой рыбы, облеп-
ленные рисом и завернутые в ?нори? — вымоченные в сое и
высушенные пластины морской капусты. ?Норимаки? готовят
в форме рулета и нарезают толстыми ломтиками. Помимо леп-
леных ?суси? готовят еще ?тираси-дзуси? — подкисленный
рис просто перемешивается с мелкими креветками, овощами,
кусочками рыбы. ?Нигири-мэси? — приготовленные из варе-
ного риса лепешечки, присыпанные тертым кунжутом, едят
с прочими закусками в холодном виде вместо горячего риса.
?Моти? — большие толстые лепешки из толченого вареного
риса имеют широкое ритуальное применение.
Россиянам, употребляющим рис чаще всего в качестве гар-
нира к мясу или рыбе, трудно представить, что можно есть рис
как самостоятельное блюдо. И только сварив рис по основному
японскому рецепту, можно понять, какой он вкусный, аро-
матный, душистый, рассыпчатый, мягкий и плотный одновре-
менно.
Японские магазины и лавки предлагают хозяйкам на вы-
бор десятки сортов риса. На наших прилавках обычны лишь
два сорта — длинный и короткий (дробленый) рис. Но тем не
менее из этого риса можно приготовить большинство предла-
гаемых японской кухней блюд.
КЛАССИЧЕСКИЙ ЯПОНСКИЙ РИС
2,5 стакана (480 г) риса. 3 стакана (750 мл) холодной воды.
Рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю
и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг.
Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными дви-
жениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем
снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру
нужно повторять, пока вода не станет прозрачной.
Солить рис не надо! Японцы варят его без соли. Потом по
желанию можно посолить или полить рис соевым соусом пря-
мо в тарелке.
В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три
стакана холодной воды (750 мл) и оставить на 30—40 мин. Что-
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 31
 <<-