Е.С. Рзаева 

50 рецептов индийской кухни 

В Индии считают, что искусство готовить дано людям свыше. Может, 
оттого блюда индийской национальной кухни, богатой пряностями, овощами, 
фруктами, так изысканно вкусны. Мы рады познакомить российского читателя 
с рецептами лучших блюд, приготовляемых в далекой и волшебной 
стране. 

СОДЕРЖАНИЕ 


Предисловие -  5 

1. Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат) - 7 
2. Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау).. 7 
3. Королевский плов (шахи пулав) - 8 
4. Дал из расщепленного гороха (матра) - 8 
5. Дал из красной фасоли (раджма) - 9 
6. Глазированная морковь (гаджар сабджи) - 9 
7. Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи) - 10 
8. Картофель со сливками (экадаши роган алу) - 10 
9. Сюрприз из цветной капусты и картофеля (гобхи алу бхаджи) - 11 
10. Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта) - 12 
11. Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат) - 12 
12. Фаршированная капуста (бандгобхи салат) - 13 
13. Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак) - 14 
14. Овощное кэрри - 14 
15. Кэрри из белокочанной капусты  - 15 
16. Тертые огурцы в мятном йогурте (кхира райта) - 15 
17. Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер) - 16 
18. Салат из пшеничной крупы (далия салат) - 16 
19. Салат из бананов и граната - 17 
20. Яблочный салат - 17 
21. Домашний йогурт (дахи) - 17 
22. Яйца, тушенные со специями (эгг карри) - 18 
23. Приправа из свежей мяты (пудина чатни) - 18 
24. Приправа из кинзы (дхания чатни) - 19 
25. Борта из свежих огурцов - 19 
26. Чатни из помидоров - 20 
27. Рыбный соус из Гоа - 20 
28. Гарам-масала - 20 
29. Ананасный соус с изюмом (ананас кишмиш чатни) - 21 
30. Кэрри — суп по-индийски - 21 
31. Мясо, тушенное с простоквашей (миг карри) - 22 
32. Котлеты со специями (кабаб) - 22 
33. Мясные тефтели (мит кофта) - 22 
34. Свинина с рисом и ананасами (пелло) - 23 
35. Кэрри с рубленым мясом (кхема) -24 
36. Цыплята кэрри по-мадрасски - 24 
37. Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен) - 24 
38. Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри) - 25 
39. «Простое чудо» (кхара пера) - 25 
40. Сливочное полено с кокосом - 26 
41. Морковная халва с миндалем (гаджар халва) - 26 
42. Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай) - 27 
43. Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай) - 27 
44. Праздничный ананас со взбитыми сливками (ананас - чавал митхай) - 28 
45. Печеные бананы, фаршированные кокосом - 28 
46. Поднос со свежими фруктами (пхал гат) - 29 
47. Ананасовые шарики - 30 
48. Кокосовое молоко - 30 
49. Ароматизированный виноградный сок (ангур шарбат) - 31 
50. Чай по-индийски - 31 

Тот, кто впервые приехал в Индию, удивится: пищу там называют 
тремя разными словами — прасад, бхога и бходжана. 
Прасад — это пища, предложенная Богу (в храме или дома). 
Бхогой величают любые продукты, предназначенные для подношения 
Господу. Бходжана означает сырую или готовую пищу. 
Три разных слова, а кухонь еще больше. Есть национальная 
кухня Центральной Индии и восточных провинций, есть кухня 
Северной Индии и южных штатов. Есть кухни отдельных местностей 
— кашмирская, пенджабская, бенгальская. Свои традиции 
кулинарного искусства у индусов-вегетарианцев, у мусульман, 
у буддистов, у христиан... Общим же, связующим звеном 
являются пряности. Издавна с полуострова Индостан шли караваны, 
груженные ароматными приправами. Дброг был этот 
товар: например, в Европе в XIV—XVI веках индийский черный