мелкие кусочки, подливают немного воды и отваривают под крышкой при 
периодическом помешивании в течение четверти часа. Затем их пропускают через 
машинку для отжатия фруктов. Чернику перебирают, ополаскивают, в кастрюле 
разминают и при постоянном помешивании варят, чтобы она разварилась, а кожура 
размягчилась. Чернику можно пропустить через устройство для отжатия фруктов, но 
можно этого и не делать. Чернику и яблочное пюре отвешивают для одной варки, 
отваривают 5 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют 
четверть установленного сахара. Смесь варят еще 5 минут, добавляют по частям 
оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипения, и в конце варки добавляют 
лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Как только мармелад загустеет, по 
способу D определяют его готовность. Кипящим мармеладом заполняют до краев 
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют 
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Черничное желе с яблоками 
 Приблизительно равные доли черники и недозрелых кислых яблок На 1 л сока 600 г 
сахара 
 У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и другие поврежденные места. 
Затем их тщательно моют, разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие 
куски, заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены, и отваривают до 
размягчения. Перебранную, ополоснутую чернику слегка разминают, подливают 
немного воды и варят под крышкой, чтобы освободился сок. Разваренные фрукты 
выливают по отдельности в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), 
или в два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках 
перевернутого табурета (рис. 17). Чистые соки смешивают и по частям выпаривают 
в широкой низкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавляют 
сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать (по 
способу D). Образующуюся пену снимают в конце варки шумовкой или деревянной 
ложкой. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, 
края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Фрукты можно варить и совместно - сначала яблоки отваривают до полумягкости, а 
затем добавляют чернику. 
 Из оставшейся черники можно приготовить повидло или мармелад. 
 Черничное варенье 
 Хорошо вызревшая черника На 1 кг черники 250 - 300 г сахара, 2 ложки рома 
 Перебранную, ополоснутую чернику слегка раздавливают, подливают около двух 
ложек воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожура черники 
размякла. Затем добавляют по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и 
после последней порции еще немного варят. Варенье снимают с плиты и примешивают 
ром. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, 
края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Черничное повидло 
 Хорошо вызревшая, даже перезревшая черника, немного сахара 
 Чернику перебирают, промывают, укладывают постепенно в кастрюлю, слегка 
раздавливают. Варят при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на 
четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить. Горячее повидло 
разливают по подогретым банкам, керамическим горшкам или по парафиновым 
картонным коробкам до самого края и оставляют охлаждаться в открытой посуде, 
чтобы на поверхности повидла образовалась корка, которая частично предохранит 
повидло от плесени. Поверхность повидла можно протереть слабым раствором 
сорбиновой кислоты (0,1 г на 0,1 л воды), что повысит его устойчивость против 
плесени. Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками или горшки 
завязывают двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранят их в сухом 
прохладном месте. 
 Черничное сусло 
 Свежая черника На 1 л сока 0,1 - 0,2 л воды и 150 - 300 г сахара 
 Условием хорошего качества черничного сусла является его производство из 
свежей черники; черника при хранении быстро портиться - уже через три дня она 
начинает горчить и этот горький привкус переходит в сусло. Чернику пропускают 
через отжимающую приставку к мясорубке или к ней к ней подливают немного воды и 
разогревают при частом помешивании до 75 oC; при этой температуре ее 
выдерживают 10 - 15 минут, затем горячую массу профильтровывают через 
полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через два полотна, 
подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета 
(рис. 17). Первый протекший сок возвращают обратно - дальше сок будет вытекать 
чистым. 
 Сок из сырой черники оставляют очищаться самостоятельно. После осаждения 
примесей чистый сок перекачивают с помощью шланга в большую кастрюлю, где его 
смешивают с сахаром и водой. После растворения сахара его разливают по бутылкам 
и стерилизуют в открытых или закрытых бутылках (по способу H или G) или в 
закрытых банках (стр. 82). 
 Черничный сироп I 
 На 1 кг черники 1,5 кг сахара и 3 - 4 г лимонной кислоты  Чернику перебирают, 
разминают и в большой банке пересыпают слоями сахара. Банку завязывают и 
оставляют в прохладном месте на 2 - 3 дня; периодически ее перемешивают. Не 
является недостатком, если черника начнет бродить. Сок профильтровывают через