достаточно загустел, и по способу D определяют его готовность. Кипящим 
мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро 
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают 
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной 
тканью. 
 Рябиновое варенье 
 Хорошо вызревшая рябина, лучше тронутая первым морозом На 1 кг очищенной 
рябины 500 г сахара  Рябину промывают, обрывают от кистей и плодоножек, 
подливают несколько ложек воды и под крышкой кратко отваривают. Когда рябина 
размягчится, ее варят дальше при постоянном помешивании и по частям добавляют 
сахар. Как только рябина немного разварится, а вода испариться, кипящее варенье 
разливают по банкам, обернутым влажной тканью, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Рябиновое пюре 
 Хорошо вызревшая рябина, возможно тронутая первым морозом, сахар 
 Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают, в кастрюлю подливают 
немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую рябину пропускают 
через машинку для отжатия фруктов и еще немного сгущают отпариванием и 
подслащивают по вкусу. Кипящим пюре заполняют до краев банки, обернутые влажным 
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают 
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием 
банки протирают влажной тканью. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СЛИВА .G.GLAV22.TIF;1.92";1.398";TIFF 
 Сливы консервируют в виде мармелада, варенья, повидла и пасты. Ввиду того, что 
после варки кожура слив бывает кислой, сливы не годятся для приготовления 
компота. 
 Сливовый мармелад 
 Готовят так же, как и ренклодовый мармелад. 
 Сливовое варенье 
 Готовят так же, как и ренклодовое варенье. 
 Сливовое повидло 
 Готовят так же, как и ренклодовое повидло. 
 Сливовая паста 
 Готовят так же, как и ренклодовую пасту. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СМОРОДИНА .G.GLAV20.TIF;1.92";1.749";TIFF 
 Смородина красная, черная и белая содержит много витамина С (который большей 
частью при правильном приготовлении переходит в консервы) и пектиновых веществ. 
Красная смородина содержит еще много дубильных веществ. 
 Из красной смородины готовят компоты, сусло, сироп, вино, желе, мармелад, джем,
 джус и еще ее замораживают. 
 Из черной смородины готовят компот, желе, варенье и джем. Добавляют для 
подкрашивания к мармеладам, повидлу, желе, винам, суслам и т.п. из слабо 
окрашенных фруктов и как добавку, повышающую желирующую способность фруктов. 
 Из белой смородины можно приготовить такие же консервы, как и из красной 
смородины, однако из-за слабо выраженной окраски в этих консервах применяют 
добавки из других фруктов. 
 Смородиновый компот I 
 Свежая красная или черная смородина Заливка: на 1 л воды 850 г сахара 
 Смородину промывают, отделяют от кистей, ягоды рассыпают по банкам и 
периодически встряхивают, чтобы вошло как можно больше ягод. Смородину заливают 
горячей заливкой, банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак 
с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Смородиновый компот II 
 На 1 кг смородины 500 - 600 г сахара 
 Смородину промывают, отделяют от кистей, укладывают в кастрюлю и пересыпают 
сахаром. Кастрюлю закрывают крышкой и разогревают в духовке или на малом огне 
(без перемешивания), чтобы смородина выпустила сок, но осталась целой. Горячую 
смородину раскладывают по банкам, закрывают, устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют 20 минут при 85 oC. По окончании стерилизации 
банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Компот из сырой черной смородины 
 На 1 кг очищенной черной смородины 1,5 кг сахарного песка  Черную смородину 
промывают в нескольких водах, аккуратно отделяют от кистей, взвешивают, в 
большой чашке перемешивают с сахаром, ставят на 48 часов в прохладное место, 
при этом периодически перемешивают. Смородину с соком раскладывают по банкам, 
укрепляют крышки и хранят в прохладном темном месте. 
 Смородиновый джем 
 Красная, черная или белая смородина (или их смесь) На 1 кг очищенной смородины 
800 г сахара 
 Смородину хорошо промывают, ягоды обрывают и половину пропускают через машинку 
для отжатия фруктов. Смородиновый сок и ягоды смородины отваривают в тонком 
слое в широкой кастрюле, чтобы ягоды размягчились, а джем загустел. По частям 
добавляют сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варят, чтобы джем начал 
желировать (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые 
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки