Перезрелые, возможно и опавшие персики На 1 кг персиков 60 - 80 г сахара  
Промытые персики укладывают в широкую кастрюлю, подливают несколько ложек воды 
и при постоянном помешивании разваривают. Персики протирают через сито, в 
результате избавляют от косточек и твердой кожуры, которые бы способствовали 
появлению у повидла горького терпкого привкуса. Затем повидло варят при 
постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавляют сахар. Варку 
прекращают, когда повидло с ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло 
разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения 
поверхность повидла заливают разогретым парафином или протирают консервирующим 
раствором: в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты. Банки с холодным 
повидлом закрывают металлическими крышками или горшки завязывают двойным 
пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранят в сухом прохладном месте. 
 Засахаренные персики 
 Зрелые, плотные персики, сахар 
 Промытые персики погружают по частям на дуршлаге сначала в почти кипящую, 
потом в холодную воду и очищают. Разрезают на половинки, удаляют косточки, при 
необходимости разрезают на куски. Приготовленные персики немедленно погружают в 
раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. 
Затем персики вынимают, а после обсыхания действуют по способу М. 
 Персиковый джус 
 Готовят по способу, приведенному на стр. 83. 
 Замороженные персики 
 Готовят по способам 2, 3 или 4, приведенным на стр. 92. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF РЕНКЛОД .G.GLAV21.TIF;1.92";1.208";TIFF 
 Из ренклода готовят компот (из плодов с плотной мякотью, лучше использовать 
зеленые сорта), джем, мармелад, варенье, повидло и пасту. 
 Ренклодовый компот I 
 Зрелый крепкий зеленый ренклод (ни в коем случае мягкий) Заливка - для целого 
ренклода: на 1 л воды 500 г сахара, 
 - для половинок ренклода: на 1 л воды 600 
 650 г сахара 
 У ренклода удаляют плодоножки, его промывают, у крупных плодов можно удалить 
косточки, мелкие можно обварить в почти кипящем растворе лимонной кислоты (5 г 
на 1 л воды) 1 - 3 минуты и затем быстро охладить в холодной воде. 
Приготовленный ренклод раскладывают по стеклянным или жестяным банкам, заливают 
горячей заливкой так, чтобы он был весь затоплен (иначе потемнеет), банки 
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 Твердые плоды стерилизуют на 5 минут дольше. 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Ренклодовый компот II 
 1,3 кг твердого зеленого ренклода, 0,6 л воды, 350 г сахара, 2 г лимонной 
кислоты  Промытый, с удаленными плодоножками ренклод накалывают иглой. В 
неповрежденной или нержавеющей кастрюле разогревают воду, сахар и лимонную 
кислоту, добавляют ренклод и постепенно доводят почти до кипения. 
 Кастрюлю снимают с плиты и ренклод оставляют на ночь подслащиваться. На 
следующий день его выкладывают в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и 
оставляют обсохнуть. 
 Ренклод рассыпают по литровым банкам, заливку разогревают почти до кипения, 
выливают на ренклод, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с 
горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 90 oC - 20 минут, 
стерилизация при 90 oC - 15 минут. 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Ренклодовый компот с отваренными яблоками 
 Приблизительно 3 части ренклода и 2 части яблок Заливка: на 1 л воды 500 г 
сахара 
 Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки, чашелистики и сердцевину и 
разрезают на куски. 
 Яблоки отваривают в части заливки до размягчения. У ренклода удаляют 
плодоножки, его промывают, разрезают на половинки, удаляют косточки, твердые 
плоды можно отварить в подкисленной воде (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) 1 - 
3 минуты и затем быстро охладить в холодной воде, можно и очистить от кожуры. 
 Ренклод и яблоки раскладывают по банкам, при этом в верхнем слое должны быть 
яблоки, все заливается заливкой (заливки из 1 л воды и 500 г сахара хватает на 
7 - 8 банок Омния объемом 720 мл), закрывают крышками, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Ренклодовый джем I 
 Крепкий неперезрелый ренклод На 1 кг очищенного ренклода 700 г сахара и 2 г 
лимонной кислоты 
 Джем готовят малыми порциями. У ренклода удаляют плодоножки, его промывают, 
разрезают на четверти и удаляют косточки. Приблизительно 3/4 порции ренклода, 
отвешенного для одной варки, заливают небольшим количеством воды и в низкой 
кастрюле отваривают до размягчения. Если хотят получить нежнейший джем, мягкий