Мармелад из мирабели 
 Готовят так же, как и ренклодовый мармелад. 
 Варенье из мирабели 
 Готовят так же, как и ренклодовое варенье. 
 Повидло из мирабели 
 Перезрелая мирабель. На 1 кг мирабели приблизительно 50 г сахара, кусок 
стручка ванили или тонко срезанная лимонная или апельсиновая корка  У мирабели 
удаляют плодоножки, промывают, просушивают, раскладывают на солнце одним слоем, 
чтобы она слегка обвяла. Затем у нее удаляют косточки, подливают немного воды и 
при постоянном помешивании отваривают, чтобы ее объем сократился примерно на 
четверть. В середине варки добавляют пряности, в конце варки - сахар. Кипение 
прекращают, когда повидло не падает с ложки, а остается на ней. Удаляют ваниль 
или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разливают по банкам или 
керамическим горшкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым 
парафином или протирают поверхность раствором: в 0,1 л воды растворяют 0,1 г 
сорбиновой кислоты. Горшки завязывают двойным пергаментом или фольгой и убирают 
в холодное место. 
 Паста из мирабели 
 Готовят так же, как и пасту из чернослива. 
 Сушеная мирабель 
 Хорошо вызревшая, достаточно сладкая мирабель 
 У мирабели удаляют плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, удаляют 
косточки и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной 
ложки на 1 л воды), чтобы она не темнела на воздухе. Когда вся мирабель будет 
подготовлена, ее вынимают из раствора и после обсыхания ее можно будет сразу же 
сушить или сначала обварить в сахарном растворе: в 1 л кипящей воды растворяют 
1 кг сахара, добавляют мирабель и обваривают в течение 5 минут. Затем смесь 
снимают с плиты и оставляют на 24 часа засахариваться. После обсыхания мирабель 
высушивают. Раскладывают слоем (срезом вниз) на решетке и сушат на солнце 4 - 6 
дней или в духовке сначала при 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при 60 oC. 
Сушеная мирабель должна быть мягкой. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПЕРСИК .G.GLAV04.TIF;1.92";1.034";TIFF 
 Из персиков готовят компот отличнейшего качества, хорошие начинки для пирогов, 
вырабатывают джус, их можно засушить и заморозить. 
 Персиковый компот 
 Полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с 
желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и 
косточек) Заливка: на 1 л воды 400 г сахара 
 Персики промывают, сортируют по зрелости и очищают. Если не удается очистить, 
их погружают в большом дуршлаге или в промывочной корзине в почти кипящую воду, 
слегка подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в 
холодной воде. Затем рукой легко снимают кожуру. Компот из очищенных персиков 
намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезают пополам ножом 
из нержавеющей стали. Вынимают или вырезают косточки, половинки персиков 
раскладывают по стеклянным или жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно 
заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Банки быстро 
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния (для полностью зрелых персиков): разогрев до 
85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, 
банки объемом 0,5 л - 20 минут. 
 Твердые персики стерилизуют на 5 минут дольше. 
 По окончании стерилизации немедленно охлаждают (по способу В). 
 Персики с белой мякотью не используют для приготовления компота - они легко 
темнеют и портят внешний вид компота. Персики можно слегка подкрасить карамелью 
(сахарный песок расплавляют на сковороде до золотистой окраски, заливают малым 
количеством воды и отваривают). 
 Смешанный персиковый компот 
 Приблизительно равные доли полностью зрелых персиков с плотной мякотью, зрелых 
груш с плотной мякотью и крупного винограда с малым количеством семян Заливка: 
на 1 л воды 350 г сахара 
 Ягоды винограда вручную отделяют от гроздей, хорошо промывают в теплой воде, 
чтобы избавить от следов химических обработок и оставляют обсыхать. Хорошо 
промытые груши очищают ножом из нержавеющей стали, разрезают пополам, удаляют 
сердцевину и погружают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 
1 л воды). Половинки груш постепенно вынимают, разрезают на куски и быстро 
погружают в кипящую воду с добавкой лимонной кислоты (10 г на 1 л воды). 
Обваривают их 1 или 2 минуты (в зависимости от твердости груш), вынимают и 
оставляют обсыхать. Промытые персики очищают - сорта, которые не очищаются, 
погружают в проволочной корзине или в дуршлаге в кипящую воду, немедленно 
охлаждают в холодной воде и рукой снимают кожуру. Персики разрезают пополам, 
удаляют косточки и разрезают на куски. Обсохшие ягоды винограда, кусочки груш и 
персики рассыпают по стеклянным или жестяным банкам, заливают горячей заливкой, 
банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации немедленно охлаждают (по способу В). 
 Персики в собственном соку 
 Свежие персики с плотной мякотью, на литровую банку 1 ложка сахара и 4 ложки