фруктового пюре 600 г сахара 
 У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и его промывают. Малину 
перебирают, быстро ополаскивают на сите под текущей водой, после обсыхания 
укладывают вместе с крыжовником в кастрюлю, подливают немного воды и отваривают 
до размягчения. Мягкие ягоды пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре 
взвешивают и порциями не более 1,5 кг в тонком слое выпаривают около трети 
объема. Когда пюре загустеет, присыпают 20 % из установленного количества 
сахара и варят дальше. Через 5 минут присыпают остаток сахара так, чтобы не 
прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варят, чтобы мармелад начал 
желировать (по способу D). Готовым горячим мармеладом заполняют до краев 
предварительно нагретые банки, быстро закрывают (лучше металлическими крышками),
 банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. 
 Крыжовниковый мармелад с ренклодом 
 Приблизительно равные доли неперезрелого, твердого крыжовника и ренклода На 1 
кг фруктового пюре 600 г сахара 
 У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и его промывают, промывают, 
заливают малым количеством воды, отваривают до размягчения. У промытого 
ренклода удаляют косточки (если их можно удалить), также подливают немного воды 
и отваривают. Фрукты протирают, оба пюре смешивают, отвешивают для одной варки 
и в тонком слое в широкой кастрюле выпаривают около трети объема. Когда пюре 
загустеет, присыпают пятую часть установленного количества сахара и варят, 
чтобы мармелад начал желировать (по способу D). Кипящим мармеладом заполняют до 
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 
 Крыжовниковое желе 
 Недозрелый или зрелый крыжовник На 1 кг крыжовникового сока 600 - 700 г сахара 

 Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, тщательно моют, слегка 
раздавливают, заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой около 
получаса при периодическом помешивании. Затем разваренный крыжовник выливают в 
полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или на две салфетки, 
укрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и оставляют свободно 
протекать. Чистый сок выпаривают по частям в низкой широкой кастрюле. Когда 
испарится около трети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном 
помешивании, чтобы сок начал желировать (по способу D). Образующуюся пену 
снимают к концу варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполняют до 
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. Остывшее желе должно быть 
прозрачным и таким плотным, чтобы его можно было резать. Крыжовник можно еще 
раз залить водой, отварить, профильтровать и приготовить новое желе или сварить 
мармелад. 
 Крыжовниковое желе со смородиной 
 Недозрелый или зрелый крыжовник и смородина в произвольном соотношении На 1 кг 
фруктового сока 600 - 700 г сахара 
 Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, тщательно моют, слегка 
раздавливают. Смородину промывают, отделяют от веточек и также слегка 
раздавливают. Ягоды заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой 
около получаса. Ягоды с отваром выливают в полотняный мешок, подвешенный на 
жердях (рис. 16), или на две салфетки, подвешенные одно над другим и 
закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и оставляют свободно 
протекать. Чистый сок выпаривают малыми порциями в тонком слое в широкой 
кастрюле. После испарения около трети сока добавляют сахар и при постоянном 
помешивании варят, чтобы сок начал желировать (по способу D). Образующуюся пену 
собирают к концу варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполняют 
до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Остывшее желе должно быть прозрачным и таким плотным, чтобы его можно было 
резать. Фрукты можно еще раз залить водой, отварить, профильтровать и 
приготовить новое желе или сварить мармелад. 
 Крыжовниковое варенье 
 Хорошо вызревший крыжовник На 1 кг крыжовника 300 - 400 г сахара 
 Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, тщательно моют, заливают 
несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варят, чтобы крыжовник 
полностью размягчился. При этом добавляют по частям сахар и после последней 
порции варят еще 10 минут. 
 Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Крыжовниковое пюре 
 Хорошо вызревший крыжовник На 1 кг крыжовника 300 - 400 г сахара 
 Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, хорошо промывают, подливают 
немного воды и отваривают под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник 
пропускают через отжимающую приставку к мясорубке. 
 Мякоть слегка выпаривают (малыми порциями) в нержавеющей или эмалированной 
кастрюле, добавляют по частям сахар, как только он растворится, пюре разливают 
по стерилизованным прогретым банкам, быстро закрывают и стерилизуют в кипящей