Повидло приобретает приятный вкус, если к вишне добавить немного черешни. 
Вишню и черешню моют. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе 
(20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Через час ее ополаскивают. 
Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды и при постоянном 
помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на 
четверть. К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло 
из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым 
банкам или керамическим горшкам, оставляют охлаждаться, поверхность заливают 
разогретым парафином или протирают консервирующим раствором (в 0,5 л воды 
растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты), банки завязывают двойным целлофаном или 
закрывают крышками. 
 Вишневая паста 
 Очень зрелая или перезрелая вишня На 1 кг пюре 550 г сахара 
 Вишню моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают. Подливают 
немного воды, добавляют вишневый сок и под крышкой варят до размягчения. Затем 
вишню пропускают через машинку для отжатия фруктов. Вишневой пюре отвешивают 
для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, 
чтобы объем уменьшился на треть. Когда пюре загустеет, постепенно примешивают 
отвешенное количество сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и 
не растекалась. Густую пасту снимают с плиты и быстро разливают по 
металлическим формам, смазанным маслом, или выкладывают на противень или 
пергаментную бумагу (положенную на лист), смазанные маслом, быстро разравнивают 
поверхность длинным ножом и сушат по способу N. 
 Вишневое сусло 
 Хорошо вызревшая вишня, лучше темного цвета (или смесь темной и светлой вишни) 

 Вишню моют, дают обсохнуть, удаляют плодоножки и косточки и раздавливают; 
можно раздавить и несколько вишневых косточек, которые придадут суслу приятный 
вкус. Сусло можно приготовить несколькими способами: 
 I способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара 
 Раздавленную вишню оставляют на несколько часов (лучше на день) в прохладном 
месте, чтобы освободился сок и краситель. Затем ее оставляют свободно протекать 
полотняный мешок (рис. 16) или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и 
закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Первый вытекающий сок 
выливают, чтобы он протек еще раз. 
 II способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара 
 Раздавленную вишню укладывают в неповрежденную эмалированную или нержавеющую 
кастрюлю, которую устанавливают в большую кастрюлю с теплой водой и быстро 
подогревают, чтобы масса имела температуру 75 oC; при этой температуре ее 
выдерживают около 15 минут. Массу укладывают протекать через полотняный мешок 
или через 2 полотна (см. выше приведенный способ). 
 Сусло, полученное любым способом, подслащивают, размешивают, разливают по 
чистым бутылкам и стерилизуют с затычками или без них (по способу H или G). 
Сусло можно стерилизовать в закрытых банках (по способу Q). 
 III способ: на 1 л сока 200 - 300 г сахара 
 Вишневый сок выщелачивают паром (по способу J). При этом вишню пересыпают 
сахаром. 
 Вишневое сусло можно приготовить в смеси с черешневым соком (30 - 50 %), но 
при этом уже не надо подслащивать. 
 При употреблении сусло разбавляют водой по вкусу. 
 Сушеная вишня 
 Зрелая или перезрелая вишня, сахар 
 Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню подсушивают на 
ярком солнце или в духовке при температуре 35 - 40 oC настолько, чтобы из нее 
можно было вынуть косточки. Вишню без косточек засыпают в кипящий раствор 
сахара (при этом поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), 
разогревают до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня 
засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть и сушат одним слоем на решетках 
сначала при температуре 60 oC, а досушивают при 50 oC. Засушенная вишня бывает 
мягкой, но при сжатии из нее не течет сок. 
 Вишневый сироп 
 Хорошо вызревшая или перезревшая вишня, лучше темного цвета или смесь светлых 
и темных сортов На 1 л сока 1,5 кг сахара и 2 г лимонной кислоты 
 У промытой вишни удаляют плодоножки и большую часть косточек, затем ее 
раздавливают вместе с оставшимися косточками, которые придадут сиропу приятный 
вкус. Вишневую массу оставляют на 24 часа, затем ее пропускают через машинку 
для отжатия фруктов и очищают (по способу F). К соку добавляют сахар и лимонную 
кислоту, подогревают до 70 oC, после растворения сахара сироп разливают по 
чистым бутылкам и быстро затыкают вываренными пробковыми затычками. 
 Вишневый джус 
 Перезрелые вишни, сахар 
 I способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, заливают малым количеством воды 
и отваривают до размягчения под крышкой. Затем вишню протирают через сито, на 1 
кг пюре добавляют 200 г сахарного песка, размешивают и стерилизуют. 
 II способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, косточки, отваривают с малым 
количеством воды, затем размешивают с сахаром (на 1 кг отваренной вишни 200 г 
сахарного песка) и стерилизуют. 
 Джус разливают по банкам, края вытирают, укрепляют крышки, за 15 минут 
разогревают до температуры 85 oC (расчет для банки Омния с объемом 720 мл) и