100-4500 шнит-лук 10000 160 240 40-60 шпинат 10000 80-240 50-200 16-50 яблоко 
(садовое) 90 40-80 30-40 5-46 
 Примечания к таблице 3: 
    *) дыня: 10-40 
  **) нет надежных данных ***) зеленая ботва: 6500 МЕ ретинола, 150 мг 
L-аскорбиновой кислоты 
   +) незрелый: до 100 
 Таблица 4. Содержание минеральных веществ во фруктах и овощах Приведено 
содержание в мг оксидов в 100 г свежего вещества с удаленными несъедобными 
частями, 
 Фрукты, овощи мг/100 г 
 оксид 
 калия натрия кальция магния железа фосфора 
 абрикос 259 19 21 13 7 49 ананас 201 36 49 36 6,3 22 апельсин 555 6 208 47 22 
96 банан 435 73 22 53 26 98 брусника 109 5 38 16 2 29 виноград 541 30 46 24 10 
168 вишня 328 10 38 34 12 118 горох 1185 51 96 192 7 1390 горошек зеленый 387 
29 47 71 2 283 грейпфрут 282 2 24 17 1 71 груша 177 27 25 17 3 49 дыня 87 11 15 
5 2 7 ежевика 200 - 89 53 - 69 капуста белокочанная 572 42 70 39 8 216 капуста 
брюссельская 452 5 35 33 8 291 капуста краснокочанная 295 52 40 29 26 63 
капуста савойская 675 6 160 51 29 257 капуста цветная 140 65 139 29 1 132 
клубника садовая 126 28 41 22 13 87 кольраби 407 75 126 79 35 252 крыжовник 292 
30 79 22 0,9 64 лимон 550 4 183 46 25 114 лук 154 35 43 11 2 54 лук-порей 239 
110 81 23 59 130 малина 216 - 70 53 - 105 мирабель 273 36 28 25 7 98 морковь 
250 156 77 34 7 88 огурец 209 17 28 18 3 53 орехи 53 69 203 153 5 933 персик 
285 41 63 18 7 81 петрушка 1300 45 455 86 12 586 помидор 378 169 60 85 23 93 
 Таблица 4. (продолжение) 
 Фрукты, овощи мг/100 г 
 оксид 
 калия натрия кальция магния железа фосфора 
 ревень 353 31 59 55 9 84 редис 508 63 136 48 32 128 салат кочанный 387 78 151 
64 55 94 свекла красная 121 348 42 2 8 70 сельдерей 406 177 123 55 13 121 
сельдерей (лист) 572 89 257 72 5 145 слива 308 13 18 22 5 57 смородина красная 
132 1 12 8 0,1 22 смородина черная 448 4 84 28 180 198 спаржа 198 23 19 18 2 80 
тыква 81 88 32 14 11 136 фасоль 259 14 59 51 11 136 черешня 82 147 22 1 3 43 
черника 37 34 18 4 1 5 чернослив 265 14 29 14 21 79 шнит-лук 329 41 205 53 15 
148 шпинат 592 116 833 98 6 426 яблоко 82 16 11 5 1 22 
 Таблица 5. Содержание пектиновых веществ в свежих фруктах Данные приведены в 
процентах к съедобной части свежих фруктов. 
 Вид фрукта среднее максимальное минимальное 
 абрикос 1,00 бузина 0,12 виноград 0,47 0,94 0,10 вишня 0,34 груша 0,88 1,34 0,
44 ежевика 0,83 1,50 0,22 клубника лесная 1,00 1,50 0,50 клубника садовая 0,66 
0,78 0,36 крыжовник 0,88 1,43 0,29 малина 0,66 1,50 0,18 мирабель 0,89 1,08 0,
67 персик 0,48 ренклод зеленый 0,88 1,14 0,25 слива 0,51 1,21 0,89 смородина 
красная 0,73 1,47 0,24 смородина черная 0,89 1,60 0,11 черешня 0,46 1,45 0,11 
черника 0,37 0,49 0,26 чернослив 1,05 1,53 0,61 яблоко 1,00 1,49 0,49