морской гребешок и закрывают его с двух сторон краями омлета. Готовый омлет 
посыпают мелко нарезанным зеленым луком. На 100—150 граммов морского гребешка 
4-6 яиц, 1/4 стакана молока или воды, 1 столовая ложка топленого масла, 50 
граммов зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.
   Зразы «Новинка»
   Горячий отварной картофель протирают через дуршлаг, охлаждают до 50—60 
градусов по Цельсию и смешивают с сырыми яйцами. Из подготовленной массы делают 
лепешки. Пасту, пассерованный репчатый лук и мелко нарубленные яйца 
перемешивают, заправляют солью и перцем. На середину лепешки кладут фарш, 
сворачивают ее, придавая приплюснутую форму, панируют в сухарях и обжаривают с 
двух сторон на сливочном масле или маргарине. На 6—7 картофелин 1 яйцо, 3 
столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки маргарина, соль и молотый 
перец по вкусу. Для начинки: 100 граммов пасты «Океан», 2 головки репчатого 
лука, 1 столовая ложка маргарина, 1 яйцо.
   Рыба, жаренная по-ленинградски
   Филе с кожей и без костей, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, 
перцем, панируют и жарят во фритюре. Отдельно жарят нарезанный кружочками 
картофель. При подаче на стол на подогретое блюдо кладут кусок рыбы, вокруг 
располагают кружочки жареного картофеля и посыпают все это жареным луком.
   Пирожки с килькой
   Раскатать в пласт тесто, стаканом вырезать кружки. Край каждого кружка 
смазать взбитым белком, посредине положить приготовленный фарш и половину 
вычищенной кильки. Края теста защипать и сформировать пирожки в виде 
треугольников или полумесяцев Чтобы сделать начинку, надо мелко нарезать лук, 
обжарить в масле, добавить фарш, перец, мелко нарезанную зелень. Подготовленные 
прирожки положить на смазанный жиром противень, проколоть вилкой, смазать 
яичным желтком и поставить в духовку.
   Рыба в укропном соусе
   Разделать на порции очищенную рыбу, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью,
 положить в смазанную жиром огнеупорную форму, накрыть смазанной жиром фольгой 
и запечь в духовке. Из муки, молока и масла сделать соус, добавить мелко 
нарезанные яичные желтки, соль, мелко нарезанный укроп. Полить рыбу соусом. В 
качестве гарнира используют отварной картофель и огуречный салат.
   Рыба, тушенная с вином и яблоками
   Рыбу, желательно камбалу и пристипому, нарезают кусками, если мелкая, 
используют целыми тушками. Лук репчатый нарезают полукольцами, а яблоки, 
очищенные от семян и кожицы, — ломтиками. Дно сотейника смазывают маслом, 
помещают лук и яблоки, затем кладут рыбу, добавляя виноградное вино, немного 
воды и доводят на плите до кипения. Затем ставят состейник в духовку, где рыба 
тушится до 40 минут. Полученный при тушении соус протирают через мелкое сито, 
добавляют сметану, соль, кусочки сливочного масла. На подогретую тарелку кладут 
рыбу и поливают сверху соусом. На гарнир лучше подать отварную цветную капусту 
или овощное рагу.
   Карп, жаренный во фритюре
   Карпов очищают от чешуи, потрошат через разрез на спинке, голову и хвост не 
отрезают. Хорошо промыв, карпа заворачивают в полотенце и сушат. Посыпают 
изнутри мукой, солью и перцем, обваливают в яйце и молотых сухарях, опускают в 
горячий фритюр и обжаривают со всех сторон. На блюде кладут брюшком вниз, а в 
разрез на спинке кладут кусочек масла «метрдотель» и кусочек лимона. Для 
приготовления масла «метрдотель» сливочное масло растирают, прибавляя лимонный 
сок. В растертую смесь добавляют перец и зелень петрушки.
   Запеканка из океанических рыб
   Подготовленное рыбное филе и картофель пропускают через мясорубку. В фарш 
добавляют желтки яиц, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец. Тщательно все 
перемешав, выкладывают массу в смазанный маслом противень и запекают в духовке 
до готовности.
   Запеканка из рыбы и риса
   Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать воде стечь. В 
смазанную форму положить слой риса, следом слой измельченного рыбного филе, 
полить смесью томата-пасты и сметаны. Добавить мелко нарезанную зелень, соль, 
перец. Сверху положить кусочки масла и поставить в духовку. Минут через 15—20 
вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку до 
появления легкой золотистой корочки. Подают обычно с салатом.
   Гуляш из рыбы
   Разрезают на кусочки рыбное филе, обжаривают в растительном масле с 
добавлением томата-пасты, мелко нарезанного лука. Затем кладут в катрюлю, 
добавляют соль, горчицу, немного воды и тушат. Когда рыба размягчится, 
добавляют сметану, при подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью
   Зразы рыбные с яйцом и луком
   Готовят котлетную массу, делают из нее лепешки, на которые укладывают 
посредине фарш, состоящий из вареных яиц, обжаренных грибов с луком и перца. С 
помощью мокрой салфетки лепешкам придают форму полумесяца. Изделия смачивают во 
взбитых яйцах, панируют в смеси и жарят во фритюре. После этого вынимают, 
помещают на сковороду или противень и в духовке в течение 4—5 минут доводят до 
готовности.
   Котлеты, шницели, биточки из океанических рыб
   Котлетную массу лучше всего готовить из рыбы с кожей, т к. она содержит 
склеивающие вещества Рыбу соединяют с размягченным в молоке или воде хлебом, 
пропускают через мясорубку. Полученную массу вымешивают, затем выбивают, 
добавляют соль, молоко, вновь вымешивают, формуют изделия нужной формы,