45 граммов трехпроцентного уксуса, 50 граммов сливочного масла, 300 граммов 
пива, 150 граммов пшеничного хлеба, 50 граммов изюма, 0,6 грамма цедры лимонной 
(с 0,5 лимона), соль, специи по вкусу. Подавать можно в горячем или холодном 
виде (если подают в холодном виде, то готовят на подсолнечном масле). При 
подаче поливают соусом и посыпают зеленью. Гарнир — картофельное пюре или 
отварной картофель.
   Раки, варенные с кореньями
   Живых раков (снулые для варки непригодны) вымыть в холодной воде, положить в 
посуду, залить горячей водой, добавить мелко нарезанные морковь, петрушку, лук, 
эстрагон, лавровый лист, соль, душистый перец, укроп и варить 8—10 минут. 
Готовых раков подают в миске с отваром или на блюде.
   Рыбные галушки (белорусские)
   Освободить рыбу от костей, мелко насечь (но не пропускать через мясорубку), 
размять. Мелко нарезанные лук, укроп, перец, соль растереть в ступке, соединить 
с приготовленным рыбным пюре. Муку развести в молоке до получения эластичной 
массы, добавить взбитое яйцо, перемешать, соединить с рыбным фаршем, перетереть 
и взбить до получения однородной массы. Из рыбных отходов (голов, костей, 
плавников) готовят пряный бульон и отваривают в нем галушки. Подают с отварным 
картофелем, украсив зеленью, полив подсолнечным маслом. На 1000 граммов рыбы 
100 граммов муки пшеничной, 2 яйца, 25 граммов молока, 50 граммов лука 
репчатого, 25 граммов масла сливочного, перец, соль, зелень укропа — по вкусу.
   Рыбные тефтели по-молдавски
   Рыбу, разделанную на чистое филе, пропускают через мясорубку, добавляют 
размоченный в воде или молоке хлеб (без корки), молотый перец, чеснок, 
пассерованный лук и вторично пропускают через мясорубку. В массу вводят сырые 
яйца, все взбивают, разделывают на шарики (10—12 штук), панируют в кукурузной 
муке и обжаривают. Уложить тефтели в казан, залить маринадом и тушить 15—20 
минут. Подать с маринадом, посыпав мелко нарезанной зеленью. На 1000 граммов 
рыбы 100 граммов хлеба пшеничного, 50 граммов молока, 100 граммов лука 
репчатого, 50 граммов кукурузной муки, 100 граммов маргарина, 50 граммов 
чеснока, 2 яйца, 500 граммов маринада, зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

   Рыба по-грузински
   Рыбу почистить и выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить 
изнутри. Измельчить алычу, гранат, эстрагон, лук, все перемешать. Полученной 
начинкой наполнить брюшко форели, затем 8—10 минут припускать в бульоне с 
лимонным соком. На 1000 граммов форели 500 граммов бульона, 100 граммов алычи, 
50 граммов эстрагона, 100 граммов репчатого лука, 50 граммов граната (сок и 
мякоть), 1 лимон, соль, специи — по вкусу.
   Плов с копченой рыбой (армянское)
   Копченую рыбу сварить, отделить кожу и кости. Рис, сваренный до 
полуготовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до 
готовности. Вареную рыбу залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь. Подавать 
с подготовленным рисом. На 1000 граммов копченой рыбы 400 граммов молока, 4 
яйца, 600 граммов риса, 300 граммов топленого масла, 200 граммов сухой мелкой 
фасоли.
   Хек, тушенный по-итальянски
   Нарезать рыбное филе кусочками, натереть солью и перцем и тушить с мелко 
нарезанным луком, лавровым листом, мелко нарезанными и слегка обжаренными 
помидорами и маслинами. Гарнировать сваренными в воде, припущенными в масле и 
посыпанными тертым сыром макаронами. Рыбу полить соком, в котором она тушилась, 
добавить масло, лимон. На 100 граммов рыбного филе 50 граммов лука репчатого, 
200 граммов сливочного масла, 200 граммов помидоров, 200 граммов маслин, соль, 
специи — по вкусу.
   Рыба по-индийски
   Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски и вместе с 
нарезанными ломтиками моркови, сельдерея и репчатого лука положить в кастрюлю, 
добавить немного сливочного масла и ароматическую зелень, лимонную кислоту, 
залить рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить. Пока рыба тушится, 
приготовить гарнир. Для этого рис проварить 15 минут в воде, затем припустить с 
маслом в течение 10 минут. Тушеную рыбу положить на приготовленный рис, залить 
белым соусом и обложить яблоками. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
На 1000 граммов рыбного филе 200 граммов сливочного масла, 250 граммов риса, 
150 граммов бульона, 50 граммов муки пшеничной, 15 граммов зелени петрушки, по 
25 граммов моркови, сельдерея, лука репчатого, 1 грамм лимонной кислоты, соль, 
специи — по вкусу.
   Плакил из рыбы (болгарское)
   Очищенную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на 
порции, слегка обжаривают и укладывают на смазанный жиром противень. Отдельно 
пассеруют лук и корень сельдерея, нарезанные соломкой, добавляют мучную 
пассеровку, разведенную горячей водой, солью, черным перцем, чесноком, лавровым 
листом, доводят до кипения. Полученным соусом заливают уложенную на противень 
рыбу. Сверху кладут кусочки помидоров, дольки лимона, посыпают нарезанной 
петрушкой и запекают в духовке. Блюдо можно приготовить из карпа, судака, 
толстолобика. На 1000 граммов рыбы 200 граммов помидоров, 100 граммов масла 
сливочного, 50 граммов муки, 25 граммов корня сельдерея, 0,5 лимона, чеснок, 
соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу.
   
   Судак а ля шамборд
   Очищенную рыбу варят в подсоленной воде 10 минут, затем разрезают вдоль