горошком, соль. Обезглавленные тушки укладывают в приготовленное таким способом 
ароматизированное масло и тушат до готовности в духовке. Добавляют при этом по 
вкусу соль и чеснок. Подают со свежеотваренным картофелем и холодным сливочным 
маслом.
   Соленая салака, жаренная на углях, с творогом
   Сначала соленую салаку вымачивают, затем разделывают и, обмакнув в 
растительное масло, жарят на углях или нанизанной на проволоку или уложенной на 
проволочную решетку. Подают с отварным картофелем, на который кладут кусочек 
сливочного масла, и творогом, политым сметаной. Блюдо посыпают зеленью петрушки.
 Для приготовления 1 килограмма соленой салаки необходимы два стакана творога.
   Судак по-польски
   Рыбу почистить, обмыть, нарезать порционными кусками, отварить с добавлением 
кореньев. Затем готовят яично-масляный соус. Куски готовой рыбы кладут на блюдо,
   поливают   подготовленным   соусом.   В   качестве гарнира подать отварной 
картофель.
   Судак, варенный с хреном
   Судака очищают, разрезают от хвоста и удаляют внутренности.- Срезают 
плавники. При этом хвостовой плавник надо срезать очень осторожно, не задев 
кожу, чтобы сохранить форму хвоста. Затем рыбу промыть, посолить и полить 
уксусом. В глубокой сковородке судака варят с добавлением небольшого количества 
масла и с кореньями. Тем временем подрумянить остальное масло и на мелкой терке 
натереть хрен. Сваренного судака на блюде посыпают тертым хреном, поливают 
подрумяненным маслом. Блюдо готово, и его можно подавать на стол.
   Рыба жареная с лимоном
   Филе щуки, палтуса, скумбрии, хека солят, сбрызгивают лимонным соком для 
удаления специфического запаха, панируют в смеси и жарят. На тарелку кладут 
жареную рыбу, поливают маслом, сверху помещают дольку лимона, на гарнир подают 
жареный картофель или жареные кабачки.
   Яичница с копченой салакой
   Копченую салаку очищают от кожи, удаляют внутренности, кладут на сковородку 
с жиром, прогревают, выливают яйца, солят и доводят яичницу до готовности.
   Рыба, тушенная в сливочном соусе
   Очищенную и промытую рыбу опускают в горячий овощной бульон, добавляют масло,
 зелень. Тушат рыбу в кастрюле с закрытой крышкой при слабом огне 10 минут. 
Готовую рыбу раскладывают в посуду, посыпают зеленью, украшают кусочками 
моркови. Подают с отварным   картофелем.   Из   бульона   готовят   соус,   
загустив его мукой, разведенной сливками.
   Отварная рыба с картофелем и шпигом
   Нарезав мелкими кусочками, свиной шпиг поджаривают на сковородке вместе с 
ломтиками лука, кладут очищенный, нарезанный мелкими кусочками картофель, 
посыпают солью, перцем, добавляют немного воды. Затем накрывают крышкой и варят 
5 минут на слабом огне. После этого очищенную и нарезанную рыбу кладут на 
картофель и варят до готовности. При подаче на стол рыбу выкладывают на 
подогретое блюдо, обрамляя картофелем и посыпая зеленью петрушки. Соотношение 
рыбы и картофеля примерно один к одному.
   Кнели рыбные
   Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусками. Черствый хлеб замачивают в 
молоке. Подготовленные продукты соединяют и пропускают два-три раза через 
мясорубку. Полученную массу взбивают, добавляя взбитые белки и сливки. В 
сливках предварительно растворяют соль. Из готовой массы делают кнели, кладут 
их на смазанный маслом противень, заливают слабым бульоном и варят при слабом 
кипении. Подают с картофельным пюре и овощным рагу, а также с соусом белым или 
молочным.
   Рыбный пудинг
   Половину рыбного филе варят и охлаждают, половину вместе с замоченным хлебом 
пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную рыбу, соединив, 
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавляют яичные желтки, 
сливочное масло, соль, перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. После 
этого массу раскладывают в смазанные формы и варят на пару. При подаче пудинг 
поливают растопленным маслом или соусом, на гарнир подают тушеный картофель или 
картофельное пюре.
   
   Заливное из окуня
   У рыб срезаются все плавники, отделяются головы, вынимаются из них жабры. 
Делается узкий срез кожи со спинки, а со стороны брюшка тушка разрезается и 
потрошится. Затем снимают кожу с чешуей. Головы, кожу с чешуей, плавники варят, 
а затем в полученной юшке варят очищенных окуней. Сварив, окуней вынимают и 
складывают в приготовленные заранее миски. Юшку разливают в тарелки, кладут 
туда окуней, по кусочку лимона и моркови. Как только бульон застынет, заливное 
готово.
   Рыба по-корабельному
   Крупную рыбу почистить, отрезать головы, срезать плавники, вынуть 
внутренности. Затем разрезать вдоль по спине пополам, срезать позвоночник. 
Подготовленное филе нарезают большими кусками и на каждом делают по два-три 
надреза, чтобы куски не коробились. Посыпают рыбу перцем и солью, панируют в 
муке, смачивают в растворе льезоне (сырое яйцо, взболтанное с молоком). Хорошо 
разогревают сковороду и жарят на ней куски в растительном масле, пока не 
образуется корочка. Обжаренную рыбу снимают, накладывают на смазанный жиром 
подогретый противень, посыпсшл предварительно отваренными, мелко нарезанными 
сухими грибами с жареным луком. Поливают рыбу томатным соусом, посыпают