Можно использовать консервы «Кальмар натуральный». Нашинковать зеленый лук, 
растереть его с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной 
картофель нарезать ломтиками, мелко порубить белок сваренного вкрутую яйца. 
Желток смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. К 
приготовленной смеси добавить кусочки кальмаров, огурцов, картофеля, 
подготовленный зеленый лук и перемешать. В окрошку положить сметану и посыпать 
ее нарезанным укропом. На 200—300 граммов кальмаров 1,5 литра хлебного кваса, 
3—4 картофелины, 50—100 граммов зеленого лука, 2 яйца, 1—2 огурца, 4 столовые 
ложки сметаны, 1—2 чайные ложки сахара, готовая горчица, укроп, соль по вкусу.
   Щи морские
   Свинину отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить. Добавить 
отварную морскую капусту, лук, морковь, нарезанные соломкой, и обжарить в 
течение 5—10 минут. Морскую капусту можно использовать замороженную, сушеную и 
консервированную: сушеную очистить от механических примесей, а замороженную 
оттаять в холодной воде и сварить. Их костей сварить бульон, в который положить 
обжаренные продукты: свинину, морскую капусту, морковь, лук, заправить солью, 
специями и варить 10—15 минут. При подаче в тарелку положить сметану и 
нашинкованный зеленый лук. На 300—400 граммов свинины 5—6 свиных костей, 
100—150 граммов морской капусты, 2—3 моркови, 1—2 головки репчатого лука, 4 
столовые ложки сметаны, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 50 граммов 
зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.
   Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
   Осетрину или севрюгу целым куском отварить до полу го то внести с 
добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, 
лаврового листа, душистого перца и соли. Рыбу вынуть из бульона и нарезать на 
маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и сложить в чистую кастрюлю, 
бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко 
нарезанный репчатый лук и потушить 15—20 минут. Всыпать пшеничную муку, 
перемешать и тушить 5 минут, залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть,
 опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут. Добавить толченые чеснок и 
семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, 
стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или 
помидоры (соус из ткемали или помидоров), разведенные в немного остуженном 
бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. Суп рекомендуется к 
праздничному столу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, 
укропа или петрушки. На 500 граммов рыбы 1 литр воды, 4 головки репчатого лука, 
1 морковь, по 2 петрушки и сельдерея (корни и зелень), 1 лавровый лист, 3 
горошины душистого перца, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 зубчика чеснока, 
0,5 чайной ложки семян кинзы, 1 чайная ложка сухих сунели (молотые, сушеные 
разные пряные растения), 1 стакан очищенных грецких орехов, ткемали, помидоры 
или тклапи, зелень (петрушка, кинза и укроп), стручковый перец и соль по вкусу.
   Суп рыбный  с рисом и  томатным соком  (типа харчо)
   Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. 
Репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным 
маслом и, помешивая, прогреть его в течение 3—4 минут. Затем влить томатный сок,
 перемешать и на медленном огне при слабом кипении варить 5—10 минут. Когда жир 
приобретет оранжевый цвет, лук с томатным соком соединить с рисом и варить до 
готовности. Филе рыбы (окуня, мерлузы) промыть, нарезать на равные порции (по 
50 граммов), положить в суп. Добавить нарезанный острый стручковый перец, 
лавровый лист, перец горошком, соль и при слабом кипении варить до готовности. 
Готовый суп с рыбой заправить растертым чесноком, молотым перцем и солью по 
вкусу. Перед подачей на столь посыпать зеленью. На 400—500 граммов филе рыбы 1 
литр воды, 4 столовые ложки риса, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки 
сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 5—6 горошин черного перца, 3 
лавровых листа, 8—12 мелких зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец, 
острый стручковый перец по вкусу.
   Солянка из толстолобика
   В кипящий рыбный бульон кладут корень сельдерея, пассерованный репчатый лук, 
нарезанные ломтиками припущенные соленые огурцы (перед тепловой обработкой их 
очищают от кожицы и семян), томат-пасту. При слабом кипении варят 8—10 минут. 
Подают с кусочками отварной рыбы, лимоном, маринованными сливами, посыпают 
зеленью. На 100 граммов толстолобика— лука репчатого 100 граммов, огурцов 250 
граммов, масла сливочного 50 граммов, томат-пасты — 1 чайная ложка, слив 
маринованных 200 граммов, лимон 0,5 шт., корень сельдерея 50 граммов, соль, 
специи — по вкусу.
   Суп из мойвы с квашеной капустой
   Мойву очищают, удаляют внутренности, моют, солят, заливают холодной водой и 
варят пряный бульон. Когда мойва полностью разварится, бульон процеживают и на 
нем готовят суп. Для этого в кипящую воду кладут отжатую от рассола квашеную 
капусту, перец горошком, лавровый лист и варят 1 час до размягчения. В бульон 
вводят квашеную капусту, спассерованные на сливочном масле муку, коренья и 
варят до готовности. Подают с зеленью петрушки и укропа. На 1000 граммов мойвы 
600 граммов квашеной капусты, 50 граммов лука репчатого, 50 граммов масла 
сливочного, 10 граммов муки пшеничной, 50 граммов корня петрушки или сельдерея, 
зелень, специи — по вкусу.
   Рассольник из рыбы с перловой крупой
   Подготовленные куски рыбы заливают холодной во-Дой, добавляют лук, морковь, 
корень петрушки и доводят до кипения. Снимают пену и варят до готовности. 
Готовую рыбу вынимают, бульон процеживают и варят рассольник. Для этого 
перловую крупу перебирают, промывают и отдельно в кастрюле варят рассыпчатую