отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с 
нашинкованными кальмарами. Сахар, соль, перец соединить с уксусом, влить 
растительное масло, хорошо перемешать. Заправить салат заправкой или майонезом, 
перемешать и выложить в салатник. Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью 
петрушки и укропа. На 400 граммов кальмаров 1 свекла, 1 морковь, 2—3 
картофелины, 10—15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 соленый 
огурец, 3/4 стакана квашеной капусты, зелень петрушки и укропа. Для заправки: 3 
столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки трехпроцентного уксуса, 
молотый перец, сахар, соль по вкусу.
   Салат из морской капусты с маринованным луком
   Смешать компоненты у ксусно-солевого раствора, очищенный нарезанный лук 
залить уксусно-солевым раствором в соотношении 1:1, выдержать 6—8 часов. 
Маринованные морскую капусту и лук перемешать и добавить растительное масло. На 
800 граммов маринованной морской капусты 100 граммов репчатого лука, 100 
граммов подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу. Для уксусно-солевого 
раствора: 1 литр воды, 25 граммов 80-процентного уксуса, 40 граммов соли.
   Салат с картофелем и мидиями
   Мидии слегка пожарить и охладить. Картофель отварить и нарезать кубиками, 
яблоки потереть через терку, репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. 
Сложить все в одну посуду, добавить растительное масло, соль и майонез. 
Украсить салат зеленью петрушки. На 200 граммов варено-мороженых или 
консервированных мидий 2 яблока, 2—3 головки репчатого лука, 500 граммов 
картофеля, 1—2 соленых огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 ложки 
соли, 200 граммов майонеза, зелень петрушки.
   
   Уха тройная
   Какая серьезная рыбалка обходится без ухи? Впрочем, ее вполне можно 
приготовить и в домашних условиях.
   Секрет приготовления ухи заключается в следующем. Улов делится на три части: 
в одной мелкая рыбешка (окушки, ерши, плотва, пескари и т. д.), в двух других 
более крупная рыба (судак, щука, голавль, язь). Рыбную мелочь потрошат, но не 
освобождают от чешуи, и делают из нее бульон, который называется юшкой. Юшка 
готовится примерно 35—40 минут. После удаления сваренной рыбешки бульону дают 
отстояться, сливают его чистым и прозрачным и снова ставят на огонь. В этот 
бульон закладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу, а также лук, морковь, 
петрушку, лавровый лист, соль. Уха варится на слабом огне не более 30 минут, 
чтобы рыба не разварилась. После готовности рыба вынимается, присаливается, а в 
кастрюлю или котелок закладывается новая порция крупной рыбы и добавляется 
перец. После того, как уха сварится, посудина, в которой она готовилась, 
снимается с огня, ее заворачивают в ватник или бушлат и дают постоять 10—15 
минут в таком состоянии, чтобы уха упрела.
   Уха из ершей
   Уху из ершей или из ершей с пескарями считают одной из наиболее вкусных. 
Ершей не чистят, а только потрошат, оставляя при этом плавнички, но удаляя 
жабры — чтобы не горчили. Потрошенных ершей кладут в холодную воду и 
разваривают до получения юшки. Затем уху варят по описанному выше варианту. 
Следует заметить: если нет крупной речной рыбы, вместо нее можно использовать 
при второй и третьей закладке морскую рыбу—она не испортит вкуса ершовой ухи.
   Рыбный бульон
   Этот бульон готовят из рыбных отходов — голов, плавников, кожи. Способ 
приготовления таков: у голов удаляют жабры и глаза. Их, а также пищевые отходы 
рыб ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде, затем заливают холодной 
водой и доводят до кипения, периодически удаляя образующуюся накипь. Добавляют 
петрушку, лук репчатый и специи. Варят при слабом кипении около 50 минут. 
Готовый бульон процеживают. Мякоть и хрящи измельчают, заливают небольшим 
количеством бульона и доводят до кипения.
   Рыбный бульон можно приготовить и из мелкой рыбешки — окунек, плотва, ерш и 
др. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, промывают, заливают холодной 
водой, солят и варят до 50 минут при слабом кипении. Готовый бульон или сливают 
или процеживают, добавляя для осветления яичные белки, растворенные в 
пятикратном количестве охлажденного бульона. Перемешивают, дают вновь вскипеть 
и еще раз процеживают.
   Бульон с фрикадельками
   Готовят бульон по описанной выше рецептуре. А как же приготовить 
фрикадельки? Для этого филе рыбы (щука, сом, хек, треска) нарезают на куски и, 
пропустив через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным репчатым луком. 
Добавляют перец, черный молотый, яйцо, соль, воду и все тщательно перемешивают. 
Из приготовленной массы делают небольшие шарики. Фрикадельки припускают в 
небольшом количестве бульона. Теперь их можно положить в тарелку, залить 
бульоном, по желанию добавить зелени — блюдо готово.
   Ботвинья
   Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, после чего 
нарезают кусками и варят. Шпинат и щавель припускают отдельно. Пропустив через 
мясорубку, разводят хлебным квасом, добавляют соль, сахар, натертый хрен и 
ставят в прохладное место. Перед тем, как налить в тарелки, добавляют 
нарезанные соломкой огурцы и мелко порезанный зеленый лук.
   Борщ с тюлькой
   Нарезают соломкой или ломтиками свеклу и тушат ее До готовности в закрытой 
посуде с добавлением небольшого количества воды, томата-пюре и жира. После 
тушения добавляют к свекле столовый уксус. Затем обжаривают нарезанную соломкой