специи. Именно поэтому, больше рассказывается именно об особенностях 
приготовления кушанья в странах с богатыми кулинарными традициями.
Из кулинарной книги Дюма
"…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные кусочки величиной 
с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. 
В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите 
мясо. 
Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень 
вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно 
переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте 
мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела, можно использовать 
шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой 
целью и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба".
Александр Дюма. 1858 год. 
Старинная рыбная похлебка
Возьмите 3 крупных картофелины, 2 морковки, 1 перец-гамба, 1 баклажан, 3 
помидора, стебли сельдерея, 1 луковица, 2 баночки (по 100 г.) томатной пасты, 
пучок петрушки, пять-шесть зубчиков чеснока, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 
гвоздичины, 2 лавровых листа, сладкая паприка, 5 черных маслин, 1 лимон и - 300 
г любого рыбного филе. 
Берите дешевую мороженую рыбу - макрель, треску, тунца - без разницы! Но: 1/4 
тушки копченой скумбрии (макрели) или другой горячекопченой рыбины - это 
обязательно. Нарежьте овощи (картофель и баклажаны кубиками, морковь кружочками,
 сельдерей, помидоры, гамбу, луковицу лучше не резать, пусть варится в мундире).
 
Киньте в кастрюлю картофель, лук, морковь, гамбу и сельдерей, добавьте 2,5 
литра воды, поставьте на большой огонь. Кубики баклажана оставьте на воле на 10 
минут, спрысните соленой водой (горечь стечет). В закипевшую воду выложите 
баклажан, помидоры, нарезанное филе и копченую рыбу. Уменьшите огонь. Еще через 
20 минут вложите означенные пряности, томат, изрубленную петрушку, 2 столовые 
ложки сахара, выждите минуту - попробуйте на предмет достатка соли и выключите 
плиту, после чего засыпьте изрубленный чеснок, маслины. 
Не помешает добавить десяток каперсов или один измельченный соленый огурец. 
Дайте постоять под крышкой еще 10 минут и подавайте, не забыв вложить в каждую 
тарелку кружочек лимона и ложку сметаны. 

Вкусности Ниро Вульфа

Мастер детективного жанра Рекс Тодхантер Стаут создал цикл остросюжетных 
романов, главные действующие лица которых - детектив Ниро Вульф, любитель 
крепкого чая и редких сортов орхидей, и его помощник Арчи Гудвин. Только 
необходимость оплачивать счета на любимые занятия частных детективов - 
выращивание орхидей в теплицах своего особняка и изысканные блюда, которые 
готовит личный повар, - может сподвигнуть их на новое расследование. Благодаря 
привычкам героев Стаут решает выпустить отдельным изданием "Поваренную книгу 
Ниро Вульфа". Вся серия детективов о Вульфе и Арчи Гудвине включает около 60 
романов.

Часть первая. Завтрак.
Булочки с черникой 
Скреппл 
Вареные яйца по-бургундски. Бриоши 
Джем из зеленых помидоров. 
Абрикосовый омлет Часть вторая. Ленч в столовой.Омлет с грибами и миндалем 
Куриная печенка 
Рисовые лепешки Хлеб Фрица 
Жареные креветки Часть третья. Обед в теплые дни.Бразильский салат с омарами 
Майонез Креветки по-бордолезски 
Вителло тоннато Часть четвертая. Обед в холодную погоду.Огуречный мусс 
Бурго по-кентуккски 
Телячьи птички в кастрюльке 
Мусс из молок "покахонтас" Утиное карри 
Жареная утка, фаршированная крабами 
Яичница-болтунья 
Салат из свеклы и кресса 
Тушеная дикая индейка Десерты, пироги и пудинги.Торт "ракушки" 
Яблочный пирог 
Черничный пирог 
Миндальный парфе Черничный грант 
Пудинг из грецких орехов 
Арбуз 
Ночью жена просыпается от звуков, доносящихся с кухни, и расталкивает мужа:
- Проснись! В доме вор, он сейчас доедает рагу, оставшееся от ужина!
- Ложись и спи дальше, - отвечает супруг, - а утром я его похороню.
ХЛЕБ СО СПЕЦИЯМИ И БЕЗ

Израильтяне думают, что в магазинах они покупают хлеб. Должен разочаровать – 
это не хлеб, эти изделия из муки и близко к хлебу не лежали. Хлеб, который 
крошится – не хлеб. Хлеб, который на вторые сутки плесневеет (не черствеет, а 
именно – покрывается плесенью – не хлеб. Хлеб, который невозможно разрезать