румынском или еще каком-нибудь из европейских языков.
     А вот вышел из подъезда и понес себя по улице важный ребе. Он весь  в
черном, при шляпе и застегнут на все пуговицы. Ребе при  шляпе  и  дама  с
палочкой пересекают тротуар и садятся в автомобили. За руль.
     Через секунду обе машины срываются с места и сразу забываешь, кто  их
хозяева. Теперь это джигиты, никому не уступающие тропу.
     ЧТО ЕДЯТ?
     Хозяйка дома приготовила на ужин утку, выложила ее на стол и ждет  от
гостей похвал.
     Однако гости жуют молча. Тогда хозяин, спасая положение, замечает:
     -  Интересная  вещь!  Вот  мы  едим  сегодня  эту  утку  и  даже   не
задумываемся, что много веков назад на свете было только две утки, которые
Ной взял в свой ковчег.
     Один из гостей спрашивает:
     - А что случилось со второй?
     Из еврейского юмора


     В  Израиле  пока  еще  не  существует  того,  что  мы  могли  назвать
"израильская кухня".
     Кухня страны также эклектична, как ее культура. Иммигранты из  разных
стран  привозят  сюда  не  только  культурный  багаж,  но  и   многолетние
кулинарные привычки. Но климат и образ жизни делают  свое  дело,  проходят
годы, и обнаруживается, что "русская" или "марокканская" кухня в Израиле -
это не совсем то или даже совсем не то,  что  русская  кухня  в  России  и
марокканская в Марокко.
     Возникают  некие  кулинарные  мутации.  Привезенные   из-за   границы
кулинарные привычки приходится менять, и  "русские"  рецепты  претерпевают
при этом больше изменений, чем "марокканские".
     Это происходит потому, что Марокко, как и Израиль,  средиземноморская
страна, а Россия или Польша - нет.
     * * *
     Древняя  культура  питания  в  Индии  не  единственная,   в   которой
диетические предписания приравниваются к религиозным.
     В буддизме существует запрет на  употребление  в  пищу  мяса  коровы,
которая считается "священной", но иудаизм и ислам  накладывают  запрет  на
свинину вовсе не из-за ее священных свойств, а совсем наоборот.  Еврейские
правила кошерности в последнее время  получают  неожиданную  поддержку  со
стороны диетологов: они утверждают,  например,  что  исключительно  вредно
смешивать разные типы протеинов - те, которые содержатся  в  мясе,  и  те,
которые содержатся в молочных продуктах.
     * * *
     В каждой стране, в каждом регионе есть своя кухня, но  есть  также  и
некий  общий  код  кулинарии,   нарушать   который   считается   признаком
нецивилизованности.
     Например, если в СНГ привыкли подавать мучные  изделия  типа  макарон
или спагетти на гарнир, то в Италии, во Франции, а также и у нас в Израиле
официант удивленно поднимает брови, если вы закажете  бифштекс  и  "пасту"
одновременно.
     Универсальным кодом является употребление белого вина к птице и  рыбе
и красного - к "красным" сортам мяса.
     В шестидесятых годах здоровое, правильное питание стало  неотъемлемым
компонентом цивилизации, и этому посвящено множество книг и исследований.
     * * *
     Есть "русские" кулинарные привычки, от которых быстро отказываются, а
есть и такие, которые выходцы из России тщательно сохраняют.
     С "приходом" русских резко возросло потребление капусты:  репатрианты
едят ее во всех видах - в борще, тушат, квасят, готовят из нее салат  -  и
правильно делают.
     Капуста - один из самых полезных овощей. Многие диетологи,  например,
ссылаясь на недавние исследования, осмеливаются утверждать, что регулярное
употребление капусты во всех видах - эта лучшая профилактика рака желудка.
     Но если русскую любовь к капусте можно приветствовать, то этого никак
нельзя сказать о колбасе, особенно жирной колбасе. В нашем климате колбаса
не только вредна, но почему-то и невкусна. Колбасу почти не едят не только
на Ближнем Востоке, но также и в Греции, на юге Италии и Франции.
     Ее употребляют в Европе и Америке, но и там колбаса  не  относится  к
числу модных продуктов.
     * * *
     То, что мы понимали под "еврейской кухней", в Израиле обычно проходит
под  вывеской  "ашкеназийская"  или  "польская".  Фаршированная  рыба   не
является ходовым и распространенным продуктом.
     Израильский вариант фаршированной рыбы весьма упрощен и существует  в
основном в виде консервов, на которых написано "Гефильте фиш" (на идише).
     Кстати, можно брать за границу в виде сувенира.
     У ашкеназийских евреев сохранился "чолнт",  у  сефардов  имеется  его
средиземноморская альтернатива - "хамин".
     * * *
     Типы тушеного мяса, приготовленные в "тяжелом" соусе, которые там,  в
России, проходили за "еврейскую кухню", здесь не приняты по причине  своей