шать с рубленым зеленым луком, добавить квас, сме-
тану и подать к столу.
4. Салат
из свеклы с чесноком
3 свеклы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка лимонного
сока, 10 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, зелень.
Нашинкованную соломкой или натертую на круп-
ной терке свеклу перемешать с рублеными ядрами грец-
ких орехов и чесноком, майонезом и лимонным соком.
Полить майонезом и украсить веточками зелени.
5. Зеленый лук с орехами
200 г зеленого лука, ядра 10 очищенных грецких оре-
хов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного
масла.
Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измель-
ченными грецкими орехами и заправить майонезом,
взбитым с растительным маслом.
6. Сельдерей с мозгами
200 г сельдерея, 40 г костного мозга, 50 г соуса, 50 г
мясного сока, 20 г красного вина, перец.
Очищенный корень сельдерея нарезать дольками,
припустить его вместе со стеблями в хорошо выварен-
ном мясном соке, добавив красного вина. Перед пода-
чей выложить на блюдо. Поверх сельдерея со стебля-
ми разместить кусочки вареного костного мозга, по-
лить соусом, красным вином и мясным соком.
7. Сельдерей,
тушенный с овощами
150 г корня сельдерея, 40 г моркови, 30 г репчатого
лука, 50 г помидоров, 50 г мясного бульона, 25 г сли-
вочного масла, перец, соль.
Корень сельдерея со стеблями очистить, промыть и
нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезан-
ную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая
им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать
четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спас-
серованные лук и морковь, помидоры, соль, перец; за-
лить бульоном. Тушить 1 ч.
8. Салат любительский
150 г печени трески, 60 г зеленого горошка, 2 яйца,
1 луковица, 25 г зеленого лука, 1 картофелина, 1/3 ли-
мона, соль.
Печень трески мелко порубить. Вареные очищенные
картофель и яйца (оставить немного белка для украше-
ния) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек,
нашинкованный репчатый и зеленый лук. Все переме-
шать. Салат уложить горкой на блюдо, украсить лом-
тиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком
яйца и зеленым луком.
9. Закуска любительская
из морской капусты
1 банка консервированной морской капусты, 1,5 ста-
кана соленых или маринованных грибов, 4 ст. ложки
сметаны или растительного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки
нарезанного зеленого лука.
Грибы (соленые грибы хорошо промыть) нарезать
кусочками и смешать с морской капустой. Добавить
сметану, вареные яйца и зеленый лук.10. Салат "Поэзия любви"
1 ст. ложка рубленой сырой цветной капусты, 1 ст. лож-
ка рубленого листового салата, 1 ст. ложка рубленой
кислицы, 1 ч. ложка натертой сырой свеклы, 1 ч. ложка
тертой тыквы, 1 ст. ложка растительного масла.
Сырые овощи после очистки тщательно промыть,
мелко нарубить, добавить рубленые листья салата и
кислицы, заправить растительным маслом.
11. Закуска из кальмаров
под майонезом
500 г филе из кальмаров, 1/2 стакана майонеза или
майонеза со сметаной, 1 вареное яйцо, 1 луковица
(сладких сортов), соль и специи по вкусу.
Вареных и охлажденных кальмаров нарезают солом-
кой (длиной 4—5 см), соединяют с мелко нарезанным
соломкой репчатым луком, нарубленным вареным яй-
цом и заправляют майонезом, солью и специями.
12. Закуска
из кальмаров в тарталетках
1 банка консервированных кальмаров или 300 г филе,
1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, 3 cт. ложки консер-
вированного зеленого горошка, 1/2 стакана майоне-
за, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль, черный