дкости кастрюли не доливать до краев минимум на 
4-5 см (на три пальца) или, как правило, заполнять ровно половину объема посуды.

 Правила пользования электрдуховкой.
 Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать 
температуру надо почти так же, как в газовой плите, во всяком случае, это не 
представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обращении с 
электродуховкой без термостата необходимо придерживаться следующих правил:
 1. Проверить «силу» своей печи таким способом: на самую середину противня 
положить лист белой бумаги и поставить на среднюю полку духовки, включив ее на 
сильный нагрев и заметив через сколько минут бумага станет светло-коричневой, — 
это будет означать, что печь готова «принимать пищу». То же самое проделать, 
поместив противень с бумагой в духовку со слабым нагревом. Допустим, при 
сильном нагреве бумага побуреет через 3 минуты после включения духовки, при 
слабом — через 10 минут. Зная время, требуемое для предварительного слабого или 
среднего нагрева духовки, можно рассчитать момент, когда следует помещать в нее 
сырые блюда, и именно с этого момента отсчитывать время приготовления.
 2. В электродуховке целесообразно располагать блюдо в центре противня, на 
средней (а не на верхней, как в газовой плите) полке. Варить в электродуховке 
можно на самой нижней ступеньке. Это даже безопаснее и удобнее.
 3. Лучшая посуда для тушения в электродуховке — из чугуна или обливного чугуна 
или же из огнеупорной глины, керамическая. Можно применять и фольгу, но при 
этом надо тщательно перекрывать рант, образуемый в результате загиба краев 
фольги. Надежнее завертывать продукт в двойной слой фольги, чтобы не было 
прорыва пара и жидкости (сока), например, при приготовлении мяса и рыбы.
 4. Для долговременного тушения блюдо можно ставить и в холодную духовку. В 
заранее нагретую духовку ставят, как правило, кондитерские и хлебобулочные 
изделия.
 5. Дверцу элетродуховки всегда слегка приоткрывают во второй половине 
приготовления; если блюда запекают в течения часа, то в последние 20 минут 
дверца духовки должна быть полностью открыта.
 6. Общим правилом температурного режима электродуховки следует считать то, что 
выпечка, тушение и особенно запекание ведутся только при двух температурах, в 
первую половину — при наивысшей, которую способна дать печь, а во вторую 
половину (или треть) — при самой низшей, а иногда и при совершенно выключенной 
печи, на ее так называемом остаточном тепле.
 Температуры (оС), наиболее благоприятные для электродуховки, имеющей термостат,
 рассчитанные для разных видов блюд (продуктов) и кулинарных изделий:
 Безе, меренги От 100 до 150
 Пряники Около 140
 Песочное печенье Около 160
 Твердое мелкое печенье (сдобное) Около 180
 Венское тесто, масляное тесто 190
 Торты, бисквиты Около 190
 Хлеб 200-210
 Булочки сдобные 200-250
 Паштеты, пасты, массы (запекание, гратинирование) 170
 Рыба (варка) 150-170
 Говядина 150-160
 Свинина 170
 Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом) От 250
 Колерование (быстрое) 200-250
 Тушение 150-170

 Кухонные утварь и инструменты.

 Начнем с элементарной и вместе с тем главной кухонной посуды — с кастрюль. 
Многим может показаться своего рода кулинарным снобизмом стремление иметь 
полный, так сказать, классический комплект кастрюль — их идеальный регистр, 
состоящий из 24 предметов. Разумеется, вполне достаточно для обычной семьи из 
4-5 человек шести кастрюль разных размеров. Но можно все же пожелать, чтобы и в 
таком количестве кастрюли выпускались бы комплектом, т.е. последовательных 
размеров. Из таких кастрюль две должны быть алюминиевые или стальные (одна — 
для кипячения молока, другая — для отваривания корнеплодов, картофеля и варки 
каш), три — эмалированные (отдельно для рыбных супов, компотов и сладких блюд и 
для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных) и одна — металлическая 
толстостенная с выпуклым дном или закругляющимися стенками, которую по 
возможности лучше заменить казаном (для плова, обжаривания тефтелей, сырников, 
пирожков и жарения во фритюре). В последнее время появились так называемые 
эматалированные кастрюли, соединяющие в себе достоинства эмалированной и 
толстостенной посуды и пригодные для приготовления всех видов блюд, особенно 
для детского питания. Пища в этой посуде практически не подгорает и не 
окисляется.
 Помимо кастрюль, целесообразно иметь два сотейника (лучше всего 
эматалированных) и два-четыре обливных изнутри глиняных горшка вместимостью 
около литра для приготовления в духовке мясоовощных томленых блюд: суточных щей,
 пити, чанахи.
 Для приготовления теста необходима прежде всего доска размером 40х60, а еще 
лучше 50х75 см (с этой целью можно приобрести чертежную доску), несколько 
глубоких эмалированных мисок, сито и скалки, одна из которых вращающаяся на 
стержне (для раскатки наиболее тонких сочней из плотного теста), другая цельная 
средни