|
Анастасия Красичкова 500 блюд на гриле
ВВЕДЕНИЕ
В последнее время блюда, приготовленные на гриле, приобрели большую
популярность. И это неудивительно, поскольку подобный способ тепловой обработки
позволяет сохранить не только вкус продуктов, но и содержащиеся в них
питательные вещества.
Приготовить пищу на гриле довольно несложно, однако нужно помнить о том, что в
нем не должно быть открытого огня. Следует дождаться, пока топливо полностью
прогорит и образуются угли красноватого цвета, покрытые слоем золы. Решетку
гриля рекомендуется смазать маслом, чтобы продукты не пригорали.
На гриле можно приготовить блюда из различных сортов мяса, птицы, дичи, рыбы,
морепродуктов и овощей, что делает их доступными для любой семьи.
Разнообразные специи, приправы и пряные травы, широко использующиеся в
кулинарии, дают возможность готовить из одних и тех же ингредиентов блюда,
отличающиеся друг от друга по вкусу. Маринады и соусы, рецепты которых даны в
книге, делают их особенно оригинальными.
Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Говядина-гриль с рисом
Ингредиенты
Вырезка говяжья – 1 кг, шпик – 400 г, сало свиное топленое – 100 г, рис – 150
г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Вырезку промывают, нарезают порционными кусками и отбивают до толщины 1-1,5 см.
Свиной шпик нарезают тонкими полосками.
Куски мяса солят, перчат и оборачивают полосками шпика. Жарят на смазанной
топленым салом решетке над раскаленными углями до готовности. Рис промывают,
отваривают в соленой воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют рисом и подают к столу.
Говядина с чесночным соусом
Ингредиенты
Говядина – 1 кг, сметана – 250 г, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст.
ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят
и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными
углями с обеих сторон.
Чеснок очищают, измельчают, смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью
укропа и солью. Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают чесночным соусом и
подают к столу.
Говядина с яблочным соусом
Ингредиенты
Говядина – 1 кг, яблоки – 500 г, сливки – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло
сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1
пучок, соль, перец белый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят
и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными
углями с обеих сторон.
Яблоки и лук очищают, нарезают мелкими кубиками и тушат на сковороде в
сливочном масле 5 мин. Затем добавляют сливки, солят и готовят при постоянном
помешивании еще 5 мин.
Готовую говядину раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками
петрушки и подают к столу.
Говядина, жаренная на решетке с помидорами
Ингредиенты
Говядина – 1 кг, помидоры – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки и
кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и
укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем.
Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.
Затем мясо кладут на смазанную сливочным маслом решетку и жарят над
раскаленными углями с обеих сторон до образования золотистой корочки. Помидоры
моют, нарезают кружочками и также жарят на решетке.
Готовое мясо и помидоры раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной
зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
|
|