Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Мемориальный сайт Дольфи. 
              Светлой памяти детей,
              погибших  1 июня 2001 года, 
              а также всем жертвам теракта возле 
             Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...
Наши Друзья

Александр Градский

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Энциклопедия специй Израильской кухни
 [Весь Текст]
Страница: из 109
 <<-
 
Энциклопедия специй Израильской кухни

Всяко можно начать книгу про специи. Можно сухо, официально, как это делается в 
большинстве подобных книг - Специи (от позднелат. species (пряности) – вкусовые 
ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд. Содержат 
эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса еды и ее 
усвояемости.
Можно назидательно - вспомнить литературный термин «тавтология» и поворчать на 
тех издателей, чьи книги называются: «Специи и пряности», то  есть – масло 
масляное или «памятный сувенир», когда «сувенир» переводится с французского как 
«памятный подарок».
А можно живо, со вкусом, так, чтоб запахло со страниц корицей или ванилем, чтоб 
строчки жгли, как чилийский перец, а советы были аппетитными, как эроа на песах.

Так мы и сделаем. 

Содержание
Прочтите детям	3
Особенности нашей кухни	3
Краткий справочник пряных травок и специй в Израиле.	5
История пряностей	6
Правила употребления пряностей	9
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СПЕЦИЙ	12
Специи	12
Смеси пряностей	39
Маринады для мяса, птицы или рыбы	42
Применение пряностей в домашнем консервировании	47
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ	48
Джентльменский набор специй	48
Мускатный орех и мускатный цвет	49
Перец	50
Пажитник греческий (фенугрек)	52
Розмарин в кулинарии	53
Кухонный словарик	54
БЕРЕГИСЬ ОБМАНА	54
Приправы из овощей сделаны из соли и химии	55
Глютамат натрия: зачем и почему?	56
Справка от автора	57
СПЕЦИИ В МЕДИЦИНЕ	57
Повар – тот же врач	57
Тимьян - лекарство от всех болезней!	58
Укроп	59
Семена горчицы помогут подлечиться	61
Жгучий перец - король здоровья!	61
Петрушка	63
Розмарин	64
Заменители соли	64
Можжевельник и его удивительные лечебные свойства	65
Мята	67
Яблоки защищают от заболевания раком	68
Желатин помогает при болях в суставах	69
Имбирь - "рогатый" целитель	69
Иссоп	69
Восточные пряности - на кухню или в аптечку?	70
Среди семейных психов мало	75
Что такое пищевая аллергия и откуда она берется?	75
Безопасные приправы	78
Живем, чтоб есть…	80
Фен-шуй для аппетита	83
Приправы и пряности в любовных зельях	85
“ПРЯНЫЕ” РЕЦЕПТЫ	86
Из кулинарной книги Дюма	86
На скорую руку	86
Старинная рыбная похлебка	87
Вкусности Ниро Вульфа	88
Хлеб со специями и без	89
Рецепты полезной выпечки	93
РЕЦЕПТЫ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ	97
Вкусное путешествие	109
Вместо заключения	151
Литература	155

Прочтите детям
Мы готовимся к празднику. К какому празднику? (Песах). Правильно. Поэтому мы 
старательно убираем и наводим порядок в квартире. Все блестит чистотой. Очищаем 
дом от остатков хлеба и от всего квасного: вермишели, печенья, пирожных, 
пирожков и всего того, что сделано из теста.
А вы знаете, ребята, как готовят квасное тесто? (Нет). Я вам сейчас расскажу: в 
чистую посуду насыпают муку, добавляют дрожжи, воду, яйца, соль, сахар, всё это 
замешивают, ставят в тёплое место и ждут, чтобы тесто поднялось и было готово 
 
 [Весь Текст]
Страница: из 109
 <<-