расширила понимание принципов аюрведы на Западе. Есть нема­
ло людей, которые лучше меня разбираются в аюрведе и аюрве-
дической кулинарии; нужно исследовать и описать еще множество 
нюансов. Пусть эта кулинарная книга станет трамплином для всех 
вас, кто умеет, образно говоря, выше подниматься в воздух или 
глубже нырять. 
Аюрведа - это медицинская система, которая основана на да­
рах земли. Ее базовые ценности уходят корнями в природу. Аюр-
ведическое понимание медицины очень сильно отличается от на­
шего, западного взгляда на здоровье. Можно привести пример из 
другой "природной" медицинской системы - люди на Западе часто 
воображают, что "заклинатели погоды" из индейских племен уме­
ют управлять погодой, вызывая то дождь, то ветер, то солнце. На 
самом деле, все совсем наоборот. В действиях "заклинателей" не 
существует фактора управления; шаманы не заставляют силы при­
роды вести себя тем или иным образом. Между ними налажены 
отношения дружбы и сотрудничества. "Заклинатели погоды" обща­
ются с друзьями. А эти друзья - энергетические силы природы, 
духи природы, называйте как хотите. И поскольку их дружба длит­
ся очень давно, эти природные стихии с удовольствием выполня­
ют просьбы друзей, "заклинателей погоды", которые, в свою оче­
редь, понимают и уважают независимость своих природных 
товарищей. В таких отношениях не бывает главных и подчинен­
ных, нет ведущего и ведомого. Напротив, это сотрудничество не­
скольких равноправных существ. 
Западная медицина старается "заставить" наши тела стать здо­
ровыми, пичкая их таблетками, уколами, облучением и т.д. Но если 
работать действительно по-аюрведически, то вести себя надо со­
всем не так. Нужно подружиться с собственным телом - своей ко­
лесницей, чтобы наше с ним сосуществование стало более прият­
ным для обеих сторон. Никому не понравится, когда его пинают и 
заставляют что-то делать - ни духам природы, ни человеческому телу. Может быть, 
вы уже знакомы с аюрведическим подходом, а 
может быть, нет. В любом случае, прежде чем положить в рот оче­
редную порцию аюрведического блюда или начать варить очеред­
ной суп, задумайтесь на минутку. Поразмыслите о своих намере­
ниях. Чем вы заняты, в какой степени вы сотрудничаете с 
собственным телом? 
Исцеление и восстановление внутренней гармонии неизбежно 
приводят к мыслям о том, как аюрведа и пища относятся к здоро­
вью всей планеты в целом. Для меня это очень важно, и потому я 
включила в свою книгу мысли и факты о Земле и ее обитателях 
(они помещены в рамки и разбросаны по тексту книги). Мне хочет­
ся верить, что эти вопросы и искания каким-то образом отзовутся 
в вашей душе, ведь мы с вами живем в очень хрупком мире. В 
своих глубинных аспектах аюрведа - это наука обретения гармо­
нии как со своим телом, так и со своей планетой. На самом деле, 
это не две разных задачи, а одна. 
Меня очень глубоко тронули слова Далай-Ламы, которые он 
написал во вступлении к книге "Тибет: Воспоминания о Колесе 
Жизни". Он пишет: "Подобно лотосу, расцветающему в грязи, по­
тенциал самоосознания растет из жирной почвы нашей повседнев­
ной жизни". Приготовление пищи, уборка, дыхание, взаимоотно­
шения с окружающими - все это составные части такой почвы. 
Книга буквально рвется из меня наружу - это попытка заглянуть 
глубже и надежда, что мне удастся объединить родственные души. 
Спасибо, что мы с вами вместе. 
Амадеа Морнингстар 
Санта-Фе, штат Нью-Мексико 
Апрель 1994 г. Аюрведа - это наука о здоровье. Питание человека считается в 
аюрведе одним из основных терапевтических методов наиболь­
шего влияния. 
Следуя аюрведическим кулинарным традициям, сначала необ­
ходимо упорядочить поглощение и переваривание пищи, и вывод 
из тела пищевых отходов. Наилучшей характеристикой аюрведи-
ческого повара является способность составить меню из продук­
тов, которые вам легче всего будет переварить. Главная задача 
"аюрведического едока" состоит в том, чтобы правильно принимать 
и легко усваивать приготовленную пищу. 
Следующим шагом должно стать (при помощи врача-аюрведи-
ста) обнаружение и устранение всех возникающих случаев внут­
ренней дисгармонии в организме (викрути). Затем - научиться вы­
бирать продукты, которые лучше всего подходят для конституции 
вашего тела (пракрити, вата, питта, капха). Как сказал однажды 
всемирно известный врач-аюрведист д-р Сунил Джоши, сначала 
нужно обратить внимание на аппетит, пищеварение и опорожне­
ние кишечника, а затем приступать к уравновешиванию более тон­
ких настроек собственной конституции. 
Чтобы добиться успеха в этом предприятии, в первую очередь 
необходимо перейти на диету, состоящую, в основном, из саттви-