лкам и посыпать свежей зеленью.

 Суп из йогурта

  Мясной или костный бульон —1/2 л, чечевица —1 ст.л., рис – 1 ст.л., сметана – 
7 ст.л., йогурт – 2 стакана, сливочное масло – 1ст.л., яйцо (желток) – 1 шт., 
листья мяты (мелко нарубленные) – 1ст. л, перец, соль по вкусу. 
 Чечевицу и рис отварить в бульоне отдельно друг от друга. Затем их смешать, 
приправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в 
горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Чтобы 
желток и йогурт не свернулся, незадолго до конца варки снять суп с огня. Перед 
подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.

 Суп утренний

  Помидоры – 900 г, мясной бульо н – 4 стакана, мук а – 2 ст.л. масло – 2ст.л. 
яйцо(желток) – 4 шт. молоко – 1стакан, соль по вкусу. 
 Муку спассеровать на масле до кремового цвета. Помидоры ошпарить, снять кожицу 
и нарезать кубиками, после чего добавить их в кастрюлю с бульоном. Бульон по 
вкусу приправить солью. Спустя 35 минут, когда помидоры будут готовы, бульон 
процедить, перелить в другую кастрюлю и повторно довести до кипения. Смешать 
желтки вместе с молоком и добавить эту смесь к супу. Готовый суп горячим 
разлить по тарелками и подать на стол.

 Суп-пюре из фасоли и чечевицы

  Мясной бульон —2 л, пюр еиз фасоли – 290 г, пюр еиз чечевицы —290 г, сливки – 
100 г, сливочное масло – 100 г, яйцо – 2 шт., белый хлеб – 200 г, соль 
 Фасоль и чечевицу отварить отдельно друг от друга в воде, слить отвар и 
протереть через сито. Полученные пюре из фасоли и чечевицы соединить в одной 
кастрюле и развести мясным бульоном. Если надо, то добавить соль. Прибавить 
сливочное масло и заправить смесью из сливок и яичных желтков. Суп подать 
горячим с поджаренными на масле ломтиками белого хлеба.

 Овощной суп-пюре

  Морковь – 2 шт., картофель – 3шт., репчатый лук – 2 шт., сельдерей – 2 шт., 
сливочное масло – 2 ст.л., мука – 1 ст. л., мясной бульон – 3 л., соль по вкусу 

 Очистить лук и нарезать его. Остальные овощи нарезать небольшими кусочками. В 
кастрюле растопить и нагреть сливочное масло. Добавить овощи и варить, 
помешивая, в течение 5 минут. Добавить муку, хорошенько перемешать и, посолив, 
залить водой. Варить приблизительно 1/2 часа. Доведенный до готовности суп 
процедить через мелкое сито и подавать к нему хрустящий поджаренный хлеб.




 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА



 Имам-баялды

  Баклажаны – 2 шт., оливковое масло – 7ст.л., лук репчатый (большой 
нарезанный) – 1 шт., чеснок (натертый) – 1 зубчик, сладкий перец (крсный 
очищенный и нарезанный) – 1 шт., томатная паста – 6 ч.л., вяленые томаты (мелко 
нарезанные) – 50 г., сахар —1/2 ч.л., винный уксус – 1 ч.л., зелень кориандра , 
с оль, перец, кедровые орешки (жаренные) по вкусу. 
 Нарезать баклажаны кружочками толщиной 0,5 см. Посолить и положить на 30 минут 
в дуршлаг. Разогреть духовку до 180 °C. На сковороде разогреть столовую ложку 
оливкового масла, положить лук чеснок и сладкий красный перец. Тушить около 10 
минут, пока лук не станет мягким. Добавить томат-пасту, вяленые томаты, сахар, 
уксус и перец. Насухо промокнуть баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместить 
на противень. Положить сверху томатную смесь, полить оставшимся оливковым 
маслом. Накрыть и запекать 40–50 минут пока баклажаны не станут мягкими. 
Подавать с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.

 Пастуший салат

  Помидоры – 900 г, стручковый перец – 2–3 шт., зеленый лук – 9 шт., огурцы – 
4–5 шт., петрушка —1/2 пучка, редис – 4шт., маслины по вкусу. 
  Для соуса: 
  Оливковое масло – 1 стакан, винный уксус – 1 ст.л., соль по вкусу. 
 Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать. Перец вымыть, 
удалить из него семена, после чего нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень 
петрушки промыть и мелко нарезать. Огурцы разрезать вдоль на четыре части, 
затем порезать поперек на небольшие кусочки. Все овощи положите в салатницу и 
тщательно перемешайте. Приготовьте соус, хорошо смешав оливковое масло с винным 
уксусом, и добавьте его при непрерывном помешивании в салат. Подавать к столу, 
пол