. Из подготовленного фарша формуют шарики, а иногда вытянутые валики.
 Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь 
не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления – обжаривание на 
древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят 
прямо на улице и подают с белым хлебом. Можно попробовать барабульку, рыбу-меч, 
осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров – все самое свежее. 
Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее 
приготовления (даже десерт из нее).
 Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен – как гарнир к мясным и 
овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: стушенные в 
собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или 
запеченные). Все фаршированные овощи называются долма. Популярны мясной и 
рисовый фарш, самая же любимая долма – из зеленого сладкого перца с рисом, Из 
овощей ни один турок не откажется от зейтиньялы – тушеной стручковой фасоли с 
помидорами и луком, А вот капусту здесь не очень уважают. Приправы и специи в 
овощных (да и остальных) блюдах, вопреки распространенному мнению, используются 
весьма умеренно. Турки стремятся ароматизировать главные продукты, а не 
спрятать их вкус за соусами. Мяту или укроп комбинируют с цуккини, петрушку – с 
баклажанами. Лимоном и йогуртом балансируют вкус оливкового масла, мяса или 
овощей.
 Вкусовые качества турецкой кухни наиболее выразительны при приготовлении 
холодных овощных блюд. Артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски 
красиво оформленными, щедро приправленными лимонным соком и оливковым маслом. 
Среди вкуснейших овощных блюд – баклажаны с мясом (патлицан кебаб) и голубцы. 
Долма – в виноградный лист завернуты мясо с рисом и пиниевыми орешками. 
Особенно вкусны они в оливковом масле и сбрызнутые лимонным соком
 Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. Излюбленное 
кушанье – мясные шарики кофта – готовят на вертеле. Овощной гарнир составляют 
по большей части баклажаны, бамия и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко 
добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта султанка, 
которые придают им своеобразный вкус. Иногда, чтобы добавить кислинки, вместо 
лимонного сока употребляют зерна гранатов. Для приготовления некоторых блюд 
совершенно необходим овечий сыр, который держат в рассоле, и густая сметана 
каймак, которую в Турции обычно делают из овечьего молока.
 В Турции с очень давних времен возделывают виноград, но в прошлом 
виноградарством занимались главным образом неисламские меньшинства, однако 
после выселения греков ситуация резко изменилась – алкогольные налитки 
мусульманское население почти не употребляет, хотя ракия, которую производят из 
риса или фиников, принадлежит к прославленным турецким алкогольным напиткам,
 Турецкая кухня – это праздник живота, и особенно это заметно в десертах. 
Основное – это фрукты и ягоды. Турция – родина абрикоса, черешни, инжира. 
Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья. Самыми вкусными 
считаются мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз. 
Турецкие сладости неисчислимы. Самая известная – пахлава (тонкие коржи, 
посыпанные орехами и залитые сахарным сиропом). Турецкие пудинги (мухаллеби) 
готовят на молоке с крахмалом, рисовой мукой, лимонами, куриной грудкой, но без 
яиц и масла. Неплоха и локма – обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом 
Что уж говорить про знакомые нам лукум, халву, марципан!..
 Все это подается вместе с напитками. Сначала все вспоминают о кофе, но сами 
турки пьют его мало. Гораздо охотнее они пьют чай. Здесь его не заваривают, а 
варят и подают в прозрачных стаканчиках, называемых чайыбардак. В день уходит 
не меньше 30 стаканчиков, и чаепитие входит в рабочее расписание. На улицах 
бродят разносчики чая, немало вокруг чайных домиков. Несмотря на исламские 
традиции, турки охотно употребляют пиво, вино. Национальным же напитком была и 
остается виноградно-анисовая водка ракы, которую положено пить, смешивая с 
холодной водой. После добавления воды водка становится белого цвета, отсюда ее 
второе название – «львиное молоко». Пьют турки и айран (йогурт, разбавленный 
водой), и минеральную воду, и всевозможные соки, тоже смешанные с водой.
 Заканчивая же нашу мини-экскурсию в гостеприимную Турцию, остается только 
произнести по-турецки тост: «Шерефе!» – «Ваше здоровье!»… Ведь основа турецкой 
кухни – это здоровье ее почитателей.




 ПЕРВЫЕ БЛЮДА



 Суп из баранины по-турецки

  Баранина – 100 г, морковь – 60 г, петрушка – 60 г, корень сельдерея – 10 г, 
лук репчатый – 45 г, рис – 60 г, яйцо(желток) – 1 шт., йогурт – 90 мл, лимон 
—1/2 шт., соль по вкусу. 
 Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. 
Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. 
Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком,
 соединить с супом.

 Суп по-адански