помощью острого ножа отрезают от него тонкие ломтики, а оставшееся мясо 
продолжают жарить, после чего вновь срезают тонкие ломтики, и так до тех пор, 
пока все мясо не пожарится. 
 При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и украшают помидорами, 
вымытыми и нарезанными кусочками, и оставшимися петрушкой и кинзой. 
  Баранина – 1600 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.  
 Лук очищают, моют и режут кольцами. Мягкую часть баранины (корейка, задняя 
нога) промывают, очищают от пленок, солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте. 

 Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (по 15–20 г каждый), надевают 
их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями в мангале. 
Периодически сбрызгивают мясо водой с добавлением соли и перца. 
 При подаче к столу посыпают шашлык кольцами репчатого лука. 
  Баранина – 1000 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 
50 г, яблоки – 50 г, соус соевый – 25 г, крахмал – 15 г, глутамат натрия – 1 г, 
херес, разведенный водой в соотношении 1 : 1 – 25 мл, яйцо – 1 шт., соль и 
перец по вкусу.  
 Мякоть баранины промывают и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см.
 Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами. Болгарский перец, яблоки 
и помидоры моют, нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками. 
 Ломтики баранины кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры. В 
полученную смесь вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. 
Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого яйца и крахмала 
в течение 3 ч. Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, 
баранины и перца и жарят 15–20 мин. 
  Баранина – 2000 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 4 зубчика, зелень петрушки 
– 50 г, соль и перец по вкусу.  
 Очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, чеснок и половину вымытой 
и измельченной зелени перемешивают. Полученную массу заправляют солью, перцем и 
еще раз все тщательно перемешивают. 
 Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают тонкими 
полосками длиной 10–15 см. На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную 
массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шампуры и жарят над углями до 
готовности. При подаче к столу посыпают оставшейся зеленью петрушки. 
  Баранина (мякоть) – 1000 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 500 г, сок 
гранатовый – 200 г, сахар – 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и 
перец по вкусу.  
 Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают и моют. Помидоры и 
зелень моют. Баранину солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают со 100 г 
измельченного репчатого лука. Затем баранину заливают гранатовым соком 
и выдерживают в течение 15–20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают 
вперемежку маринованное мясо, оставшийся лук, нарезанный тонкими кольцами, и 
помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу 
блюдо подают, украсив измельченной зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают 
томатный соус. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус 3%-ный – 50 
мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками. Затем 
добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный 
кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками. Добавляют уксус. Все 
перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 ч. 
 Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы 
мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом. 
  Баранина – 2000 г, кабачки свежие – 1000 г, яйца – 4 шт., масло топленое – 
150 г, соль и перец по вкусу.  
 Баранину (мякоть задней ноги) промывают и нарезают кусочками. Кабачки моют, 
очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят. Мясо и кабачки вперемежку 
нанизывают на шампуры, после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности. 

 После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, обмакивают во 
взбитые яйца и вновь поджаривают. 
 К столу блюдо подают горячим. При желании на гарнир можно подать жареный 
картофель. 
  Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, перец болгарский – 200 г, масло 
сливочное – 150 г, молоко кислое – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец красный 
молотый по вкусу.  
 Молодую баранину (задняя нога) промывают, нарезают кусочками и кладут в 
глиняную емкость или сковороду. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный 
репчатый лук, вымытый и измельченный болгарский перец, сливочное масло, все 
перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем солят, посыпают молотым перцем, 
вливают немного воды и тушат мясо до полуготовности в духовке. 
 Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык заливают 
кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до 
образования аппетитной румяной корочки. 
  Баранина – 1000 г, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 70 г, вода 
минеральная (сок томатный) – 40 мл, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.  
 Мякоть баранины и курдючное сало промывают и нарезают тонкими ломтиками весом 
по 15 г. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную 
смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду (или томатный сок) и 
вновь все перемешивают. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, ее