МАРТ






 ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (КЎК ЧУЧВАРА)


 Приготовить тесто как для лапши, раскатать в сочень толщиной в 2 мм, затем 
нарезать квадратиками 5X5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной 
ложке зеленого фарша и оформить пельмени.
 Начинка приготовляется из первых побегов мяты, лебеды, одуванчика, пастушьей 
сумки, конского щавеля и др. дикорастущих трав и люцерны. Всю зелень хорошенько 
промыть в холодной воде, порубить, добавить измельченный шпинат, зеленый лук, 
зелень чеснока и репчатый лук, все тушить на животном жире. Добавить в фарш 
шкварки от сала, вбить яйца, посыпать солью и перцем. Тушить массу до 
извлечения сока. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой, охладить до 
комнатной температуры.
 Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде. При подаче на стол вынуть 
дуршлагом, положить на большое блюдо в один слой, сверху полить сметаной или 
смазать сливочным маслом.
  На тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо и чайная ложка соли. 
  На начинку: 1 кг разной зелени, 3–4 луковицы, 2 яйца, 200 г шкварок, соль и 
перец по вкусу. 




 АПРЕЛЬ



 САЛАТ «ТАШКЕНТ»

 В разогретом салатном масле спассеровать кольца лука до коричневого колера и 
охладить на воздухе.
 Очищенную редьку нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и оставить 
на 30–35 мин. для удаления горечи и специфического запаха. Потом откинуть в 
дуршлаг, дать стечь жидкости. Отварную говядину нарезать соломкой, соединить с 
редькой и спассерованным луком, посыпать солью и молотым перцем, все хорошенько 
перемешать.
 При подаче на стол салат уложить в салатницу, на тарелки или в вазу, полить 
сметаной, посыпать рубленой зеленью, украсить кусочками мяса, редьки и дольками 
крутосваренных яиц.
  На салат: 500 г редьки, 150 г отварного мяса, 2 головки лука, 3 ст. ложки 
салатного масла. 
  Для оформления: 1 пучок любой зелени, 2 яйца, 100 г сметаны. Соль и перец по 
вкусу. 




 МАЙ



 ПЛОВ С ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ЛИСТА
 (КОВОТОК ПАЛОВ)

 Баранину, предназначенную для этого плова, разделить на две части, из одной 
сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и 
морковью, залить холодной водой, дать закипеть на медленном огне, ввести соль и 
специи. В пропущенный через мясорубку фарш добавить мелко нашинкованный лук, 
соль, черный молотый перец, хорошо перемешать.
 Собрать виноградные листья средней величины, промыть в холодной воде, положив 
на каждый листик по одной чайной ложке фарша, оформить голубцы круглой формы. 
После этого голубцы нанизать на нитку, опустить в кипящий котел и потушить до 
полуготовности вместе с мясом и морковью. Затем ровным слоем положить промытый 
рис, залить водой так, чтобы она покрыла на 2 см уровень рисового слоя, усилить 
огонь, после кипения попробовать на соль. Когда рис набухнет и испарится влага, 
перелопачивая шумовкой, добиться полной готовности риса, если есть 
необходимость, налить немного кипятка и варить до тех пор, пока рис не станет 
мягким и сыпучим. Накрыть миской, снять с огня и довести до полной готовности 
паром в течение 20–25 мин.
 При подаче на стол осторожно снять гирлянду голубцов, плов перемешать, уложить 
горкой на блюдо, а сверху уложить голубцы.
  На плов: 250 г жира, 300 г мяса, 2–3 луковицы, 400 г моркови, 1 кг риса, соль