Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
 Вам потребуется:
 бузина (цветки) — 1 ч. л.,
 слива — 1 кг,
 сахар — 2 стакана,
 вода — 4 стакана.
 Способ приготовления.
 Из хорошо промытой сливы удалите косточки, после чего разотрите ее в пюре, 
залейте двумя стаканами воды и варите на медленном огне, пока она не загустеет. 
Затем слегка охлажденную массу протрите через сито. Получившееся пюре посыпьте 
сахаром и цветками бузины и проварите на медленном огне до сильного загустения, 
периодически добавляя оставшуюся воду, чтобы масса не подгорела. Готовый 
мармелад выложите на противень или в формы и поставьте на холод на 3–4 часа. 
Охлажденную массу нарежьте небольшими ровными ломтиками, сложите в стеклянную 
посуду и храните в холодильнике.
 МАРМЕЛАД ГРУШЕВЫЙ
 Вам потребуется:
 бузина (цветки) — 3 ч. л.,
 груши — 2 кг,
 сахар — 4 стакана,
 вода — 2,5 стакана.
 Способ приготовления.
 Мякоть вымытой и очищенной от кожицы груши натрите на терке и перемешайте до 
получения однородной смеси. Выложите ее в кастрюлю, залейте водой и варите на 
медленном огне, пока она не станет кашицеобразной, после этого грушевую массу 
протрите через сито. Получившееся в результате грушевое пюре посыпьте сахаром и 
цветками бузины, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. При 
необходимости можно добавить немного воды. Готовую массу выложите на противень 
ровным слоем, поставьте на несколько часов в холодное место. Охлажденную массу 
нарежьте ровными дольками, сложите в стеклянную банку, посыпьте сахарной пудрой 
или сахарным песком и храните в холодильнике.
 ВАНИЛЬ
 Совершенно верно, ваниль, без которой пирог — не пирог, тоже получают из 
растений. Если спросить у первой встретившейся на улице сотни человек, какая 
пряность используется при выпечке сладких кондитерских изделий, девяносто 
девять человек наверняка ответят: «Ваниль». Она, безусловно, занимает одно из 
наиболее важных мест среди всех ароматических добавок к сладким блюдам.
 Ваниль плосколистная в диком виде произрастает в Юго-Восточной Мексике и 
Центральной Америке, а также на западе тропического пояса Южной Америки. Это 
растение из семейства орхидных (родственник оранжерейных орхидей) — довольно 
толстоватая лиана с мясистыми, ланцетовидными по форме листочками, почти без 
черенков, которая высоко забирается на деревья, прячась в их кронах.
 Кроме плосколистной ванили, в кулинарных целях применяют еще и ваниль 
помпонную, также произрастающую в Америке, и ваниль таитянскую. Но эти растения 
ценятся гораздо ниже, отсюда широкое распространение именно ванили 
плосколистной.
 Пряные вещества содержат плоды ванили, именуемые в мировом производстве 
пряностей бобами ванили. Эти плоды выглядят, как свечки, и представляют собой 
сочные цилиндрические коробочки, достигающие в длину 20 см. Плоды особого 
запаха не имеют: чтобы ваниль приобрела свой специфический аромат, необходимо 
после сбора плодов-свечек подвергнуть их ферментации. В результате процесса 
ферментации гликозид глюкованилин, содержащийся в плодах, распадается на 
обычную глюкозу и ароматическое вещество ванилин из группы альдегидов.
 Подвергшиеся ферментации и последующей сушке бобы ванили называют ванильными 
палочками — это пахучие, сильно сморщенные плоды, содержащие много ванилина. Их 
либо измельчают, либо транспортируют в целом виде. Применяют в пищевой 
промышленности, а также в медицине — для ароматизации лекарств. Истолченные в 
мелкую крупу ванильные палочки дают ванильный порошок, который и является 
пряной приправой.
 Использовать ваниль в качестве пряности первыми догадались коренные жители 
Центральной Америки — ацтеки, называвшие ваниль черным цветком. Вероятнее всего,
 под черным цветком индейцы подразумевали плоды ванили, поскольку настоящие 
цветы этой лианы имеют желто-зеленую окраску.
 Ацтеки, представители развитой древней цивилизации, не уступали по своему 
культурному развитию европейцам и отлично разбирались в кулинарии и значении 
пищевых растений. Индейцы, насколько известно историкам, использовали ваниль 
для ароматизации своего любимого напитка чоколатля (шоколада). Благодаря ей 
получался такой напиток, о котором впоследствии европейцы скажут, что он 
«придает телу силу гладиатора, уносит прочь усталость, прогоняет страх и 
укрепляет сердце».
 Ваниль побила еще один рекорд: это первое американское орхидное растение, 
открытое европейцами. Впервые с ванилью познакомились люди Кортеса 
(пользующегося недоброй славой испанского конкистадора), когда осваивали южные 
берега Карибского моря. Слава ванили росла, и уже в начале XVI века ее завезли 
с целью культивирования в Европу, однако эта первая попытка интродукции 
оказалась неудачной. Лишь спустя несколько столетий, в 1807 году, англичане 
начали выращивать ваниль как культурное растение у себя на родине.
 Из Великобритании ваниль распространилась по другим европейским странам. 
Размножали ее вегетативно. Длительное время в условиях культуры ваниль не