Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Светлана Хворостухина - Cекреты японской кухни
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-
 
используются во время чаепития в Японии: белая скатерть и бамбуковый ковш для 
разливания чая.




 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ


 В японской национальной кухне салатам отводится центральное место. Многие 
японские кулинары считают их важнейшими блюдами любого меню. Нужно заметить, 
что приготовленные мастерами салаты представляют собой настоящее произведение 
кулинарного искусства. Они могут быть поданы к столу не только в качестве 
холодной закуски, но и как самостоятельное блюдо.
 Как известно, Япония – островное государство, со всех сторон окруженное морем. 
Именно поэтому морепродукты являются главными ингредиентами при приготовлении 
всех блюд, в том числе и холодных закусок.



 Салаты из морепродуктов

 Как уже было сказано выше, характерной чертой японской национальной кухни 
являются блюда, в состав которых входят морепродукты: креветки, омары, морские 
гребешки, мидии и морская капуста. Салаты, приготовленные из морепродуктов, 
считаются в Японии самым популярным блюдом. Они всегда в большом количестве 
представлены в меню завтраков, обедов и ужинов.


Салат из кальмаров с морковью

  500 г кальмаров, 300 г картофеля, 200 г моркови, 200 г свежих огурцов, 100 г 
консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу. 
 Кальмары залить крутым кипятком и сразу же очистить от кожицы. После этого на 
несколько минут опустить их в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать 
полосками.
 Овощи (картофель и морковь) отварить, нарезать кружочками, огурцы нашинковать.
 Все перемешать, заправить сметаной, посолить, посыпать перцем. К столу 
подавать, посыпав оставшимся консервированным зеленым горошком.


Салат из кальмаров с репчатым луком

  500 г кальмаров, 200 г репчатого лука, сахар, 3%-ный раствор уксусной кислоты,
 соль по вкусу, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. 
 Прежде всего нужно приготовить маринад. Для этого следует поставить на огонь 
кастрюлю с водой, довести до кипения и добавить соль, сахар, раствор уксусной 
кислоты, перец горошком и лавровый лист. После того как вода закипит, убавить 
огонь и варить несколько минут, после чего снять с плиты и остудить.
 Репчатый лук нарезать кольцами, положить его в фарфоровую миску и залить 
маринадом.
 Кальмары обдать крутым кипятком и быстро снять кожицу, затем варить в кипящей 
воде в течение 5 минут. Охлажденные кальмары нарезать полосками, положить в 
салатницу, сверху залить маринадом и посыпать маринованным луком.
 К столу маринованных кальмаров подавать спустя 30 минут после приготовления.


Салат из кальмаров с яйцами и сметаной

  500 г филе кальмаров, 2 яйца, 200 г сметаны, соль и черный молотый перец по 
вкусу, зелень укропа. 
 Филе кальмаров варить в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде, 
после чего остудить и мелко нарезать. Сваренные вкрутую яйца очистить от 
скорлупы, нарезать мелкими кубиками.
 Подготовленные ингредиенты перемешать, заправить сметаной, посолить и посыпать 
перцем. Салат переложить в салатницу и украсить мелко нарубленной зеленью 
укропа.


Салат из креветок и риса с бараниной

  300 г риса, 600 г воды, 300 г вареной баранины, 300 г креветок, 200 г 
апельсина, сок 1 лимона, соль по вкусу. 
  Для приготовления заправки: 7 г горчицы, 5 г сахара, 10 г 3%-ного уксуса, 
желток 1 яйца, 200 г растительного масла, 1 апельсин, соль по вкусу, 20 г 
маисовой муки. 
 Рис перебрать, промыть проточной водой и отварить в подсоленной воде, затем 
откинуть на дуршлаг и снова промыть.
 Приготовить заправку. Для этого взбить миксером горчицу, сахар, уксус, соль и 
желток, постепенно добавляя растительное масло. Выдавить сок из апельсина и 
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 119
 <<-