кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с 
жиром (топлёное баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на неё кусочки 
мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. 
За 5 мин до окончания жарки положить томат-пюре или нарезанные кусочки 
помидоров. Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, 
посолить, поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до 
готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком и измельчённой 
зеленью петрушки или укропа.

 Шурпа в горшочках

  Баранина или говядина — 400 г, картофель — 600 г , морковь — 80 г, лук 
репчатый — 100 г, томат-пюре — 30 г или помидоры — 50 г, зелень — 10 г, соль и 
перец — по вкусу. 
 Мясо порубить на куски по 30-40 г вместе с костями, залить холодной водой и 
поставить в духовку в керамических или металлических горшочках. Когда мясо 
сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь, 
нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанный помидоры, посолить и 
довести до готовности. Подать в этих же горшочках, посыпав зеленью.

 Суп гороховый с бараниной

  Баранина — 600 г, картофель — 500 г, сало баранье — 60 г, лук репчатый — 100 
г, горох — 80 г, морковь — 50 г, помидоры — 150 г, перец болгарский — 80 г, 
зелень — 40 г, соль и перец — по вкусу. 
 Горох залить холодной водой на ночь. Баранину порубить на кусочки вместе с 
косточками, сложить в кастрюлю, добавить предварительно замоченный горох, 
нарезанное кусочками баранье сало, залить холодной водой и варить около часа, 
периодически снимая пену, затем добавить нарезанную дольками морковь и 
нашинкованный репчатый лук. Когда суп снова закипит, добавить крупно нарезанный 
картофель, а за 10 мин до готовности положить нарезанные на 4 части помидоры, 
нарезанный кольцами красный болгарский перец, посолить и заправить специями. 
При подаче посыпать зеленью.

 Суп харчо

  Говядина (грудинка) — 480 г, рис — 140 г, маргарин столовый — 60 г, лук 
репчатый — 120 г, чеснок — 12 г, томат-пюре — 60 г, сушёная зелень (сунели) — 2 
г, зелень — 60 г, ткемали — 80 г или лаваш кислый — 20 г, перец стручковый — 0,
4 г, соль — 20 г. 
 Грудинку положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить рис, 
нашинкованный лук, пассированный с томат-пюре, толчёный чеснок, зелень, ткемали,
 перец и варить до готовности. При подаче положить в тарелку 2-3 куска мяса и 
посыпать рубленой зеленью.

 Хаши (Суп из голья по-тбилисски)

  Ноги говяжьи — 600 г, рубец очищенный — 900 г, сычуг — 200 г, чеснок — 30 г, 
сало говяжье почечное — 60 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко — 120 г, соль — 20 
г. 
 Положить в котёл пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, 
поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и 
припустить. После того, как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчёта 
400 г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от 
костей. За 15-20 мин до окончания варки положить предварительно замоченный в 
молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толчёный с солью 
чеснок, разведённый бульоном.

 Харчо из курицы

  Курица — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., мука — 1 ст.л., помидоры или сливы 
ткемали — 500 г, орехи грецкие — 0,5 ст., чеснок — 2-3 зубка, кинза — 3-4 
веточки, лавровый лист, перец, корица — по вкусу. 
 Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, 
залить водой и поставить варить. Ещё не совсем мягкую курицу (приблизительно 
через 45 мин) вынуть из бульона и снять с неё часть жира. Мелко нашинковать 
репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир вместе с 
небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 
мин, после чего при размешивании всыпать подсушенную муку (пшеничную или 
кукурузную) и продолжить тушение ещё 7-10 мин. Отварить в небольшом количестве 
воды свежие помидоры или кислые сливы, протереть вместе с отваром через сито. 
Растолочь в ступке, подливая тёплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, чёрный 
и душистый перец, корицу. Разогреть бульон, положить в него тушёную с луком 
курицу, варить 10 мин, после чего добавить протёртые помидоры и толчёные орехи, 
чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и 
проварить ещё 10 мин.

 Суп из курицы с ткемали

  Куриная тушка — 1 шт., рис — 100 г, лук репчатый — 1 гол., картофель — 4 шт.,