Начинку всех видов (кроме рыбной) кладут в пироги только вареной, охлажденной. 
Рыбная начинка может быть из сырой рыбы (такие пироги пекутся вдвое дольше 
остальных), а также из соленой в сочетании с рисовой или гречневой крупами.
 Внешний вид (размеры, форма) пирогов может быть самым различным. Чаще всего 
делают пироги в четверть газетного листа или в восьмую его часть. Пироги 
размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками.
 Готовят пирожки и в других странах, но такого разнообразия их, как в русской 
кухне, нет ни в одной кухне мира. Отличаются они друг от друга формой, видом 
начинки и теста, способом выпечки или жаренья, размерами.
 Подают пирожки чаще всего как закуску. Они могут быть также и самостоятельным 
блюдом, и как дополнение к национальным супам, особенно к ухе, щам, борщам. 
Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из 
пресного, сдобного и слоеного теста.
 Существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, саечка, 
расстегаи, пирожки квадратные, треугольные, круглые и т. д. Размеры их тоже 
могут быть различными – от очень маленьких (закусочных) до больших, которые 
перед подачей приходится нарезать. Чаще всего пирожками называют однопорционные 
изделия, а пирогами – многопорционные, нарезные.
 К пирожкам относятся и расстегаи. Название «расстегай» образовалось по 
признаку, определяющему внешний вид изделия. Как известно, расстегай – это 
пирожок, у которого сверху остается незащипанной середина. Иными словами – 
незакрытый, «расстегнутый», пирожок.
 Наиболее распространенные формы пирожков:
  • лодочка – начинку кладут на середину лепешки, закрывают краями теста, 
защипывают их, и пирожок переворачивают швом вниз:
  • елочка – делают так же, как лодочку, но шов защипывают в виде елочки и 
пирожок не переворачивают;
  • саечка – пирожку придают цилиндрическую форму, одну боковую сторону 
смазывают маслом, и укладывают изделия на листы вплотную друг к другу, дают 
расстояться и выпекают;
  • расстегай московский – тесто раскатывают кружком, на середину кладут 
начинку, края теста приподнимают и защипывают так, чтобы середина осталась 
открытой.
  • расстегай новотроицкий – тесто раскатывают кружком, кладут начинку, 
закрывают края теста и защипывают его елочкой, но так, чтобы в середине 
осталось отверстие;
  • карасик, калачик – тесто раскатывают удлиненной лепешкой, на одну половину 
кладут начинку, закрывают ее другой половиной лепешки. Тесто по шву хорошо 
обжимают. Изделию придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы 
соединились;
  • беляши – тесто раскатывают в виде круглых лепешек, на середину кладут фарш, 
а края теста поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое 
отверстие.
 Суровы и долги зимы в северных и центральных районах нашей страны. Вполне 
понятно, что прихода весны ждут с нетерпением и поэтому так шумно и весело 
провожают зиму. Проводы длятся обычно целую неделю и носят название масленицы. 
Это древний народный праздник, связанный с веселыми и шумными гуляниями, 
катанием на тройках, на санях и т. п. Отсюда родилась и народная поговорка – 
«не житье, а масленица».
 Неизменным атрибутом проводов зимы является обилие традиционных кулинарных 
блюд, и в первую очередь – блинов всех видов, ибо круглый горячий блин – символ 
весеннего солнца.
 На примере изготовления блинов ярко видна характерная особенность русской 
кухни – использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из других злаков: 
гречихи, овса, проса.
 Мягкие, рыхлые, пышные, ноздреватые – они, как губки, впитывают в себя 
растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными и очень вкусными. Известно 
много видов блинов, отличающихся между собой, в основном, используемыми для них 
продуктами – вид муки, вода или молоко, сметана, яйца и др. Блины можно 
выпекать простые и с припеком (добавлением различных продуктов при выпечке). К 
блинам хорошо подавать масло, сметану, икру, малосольную рыбу, сельдь рубленую 
и т. д.
 С XX века вошли в обиход и другие мучные изделия из белой (пшеничной) муки, 
ранее не свойственные русской кухне, – лапша, вермишель, макароны, рожки. В 
связи с распространением белого хлеба, чаепитие с ним стало заменять иной раз 
завтрак, ужин.
 Наши предки возделывали не только зерновые культуры, но и огородные, 
составляющие основу овощных блюд, которыми так изобилует русская кухня.
 Особенно широко использовался древнейший овощ – капуста, которую в виде 
квашеной можно сохранять до нового урожая. О том, что ее использовали еще 
первобытные люди, рассказывают археологические находки, относящиеся к каменному 
и бронзовому векам. Этот овощ культивировался античными греками и римлянами, о 
чем можно прочесть в трудах Гиппократа, Аристотеля и Плиния. В первые века 
новой эры умением выращивать капусту овладевают и южные славяне на Балканах, и 
грузины, и русские. В «Изборнике Святослава» (1073 год) – древнейшем памятнике 
письменности Киевской Руси – о капусте упоминается уже как о чем-то обыденном. 
В «Домострое» (XVI век) уже дается подробное наставление домохозяевам о том, 
как вырастить капусту, как ее лучше сберечь от порчи и на что с пользой 
употребить. В древние времена капусту после сбора обычно рубили. После этого 
устраивали маленькие своеобразные представления с хороводами, песнями, плясками.